李晶

作品数：15被引量：51H指数：4
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：魔芋葡甘聚糖魔芋胶魔芋谷朊粉降解更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
发文期刊：《湖北林业科技》《食品与机械》《粮油食品科技》《农业机械学报》更多>>
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甘露聚糖对肠道微生物的调控及其对糖脂代谢疾病的干预
《食品安全质量检测学报》2025年第7期136-147,共12页徐鹤洋 夏彭奎 李斌 李晶 
湖北省自然科学基金杰出青年项目(2022CFA085)。
近年来,糖脂代谢性相关疾病患病率大幅增加,并且常伴有肠道菌群稳态失调。甘露聚糖作为一类功能性多糖,来源广泛,在调节肠道微生物群和影响宿主健康中扮演着关键角色,受到人们广泛关注。本综述深入探讨了不同来源的葡甘露聚糖、半乳甘...
关键词：甘露聚糖 肠道微生物 短链脂肪酸 糖脂代谢 
谷朊粉与乙基纤维素对冻干苹果粉吸湿性的影响被引量：2
《食品科学》2023年第12期18-24,共7页魏玉杰 杨晓桐 梁宏闪 李斌 李晶 
国家自然科学基金面上项目(31871844)。
为加强谷朊粉(wheat gluten,WG)对冻干苹果粉吸湿性的抑制作用,提高其贮藏品质,选用具有低吸湿性的乙基纤维素(ethyl cellulose,EC)按不同比例替代部分WG制备冻干苹果粉,研究WG与EC对冻干苹果粉吸湿行为、宏观形貌及水分迁移规律的影响...
关键词：苹果粉 谷朊粉 乙基纤维素 冷冻干燥 吸湿性 水分迁移 
谷朊粉及其主要组分对果糖吸湿的抑制作用被引量：1
《现代食品科技》2023年第1期185-195,共11页王双双 李斌 李晶 
国家自然科学基金项目(31871844)。
为改善果糖因其强吸湿性而导致的结块和潮解现象,通过绘制吸湿曲线,吸湿等温线,宏观形态分析,接触角测定以及低场核磁等表征手段,考察谷朊粉(Wheat Gluten,WG)添加量对果糖冻干品吸湿特性的影响,并比较了谷朊粉中两种主要成分:麦醇溶蛋...
关键词：谷朊粉 果糖 冷冻干燥 吸湿特性 
谷朊粉对冻干枣粉抑制吸湿作用研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第11期3602-3610,共9页古丽米热·如苏力 李莎 王昆银 李斌 李晶 
国家自然科学基金面上项目(31871844)。
目的研究谷朊粉对冻干枣粉吸湿特性的影响。方法将谷朊粉与枣浆按不同比例均匀混合,真空冷冻干燥后粉粹,过60目筛制备不同配比的冻干枣粉,通过吸湿动力学曲线、吸湿等温线、接触角、低场核磁共振、宏观和扫描电镜图片等分析方法评价其...
关键词：枣粉 谷朊粉 水分迁移 吸湿等温线 
魔芋葡甘聚糖微粒的力学稳定机制研究探索
《粮油食品科技》2022年第2期59-67,共9页庞杰 刘微 孙远明 莫新元 王林 蒋学宽 李晶 张辉 
国家自然科学基金(31772045)。
魔芋葡甘聚糖(KGM)是来源于我国特产资源——魔芋球茎中的水溶性天然植物多糖,具有良好的吸水性和增稠性等。由于KGM结构复杂、分子量大、特征基团乙酰基亲水性强,机械性能差,限制了其应用。魔芋葡甘聚糖微粒分子链的刚柔性可能会对其...
关键词：魔芋葡甘聚糖 力学稳定性 结构 机械力作用 凝胶 
降解魔芋胶调控面团的加工性能及馒头品质被引量：3
《现代食品科技》2020年第9期181-187,共7页陈致君 李斌 李晶 
湖北省技术创新专项重大项目(2017ABA150)。
为提升主食馒头中膳食纤维的添加量,但同时不影响加工性能和馒头品质,本文采用湿热降解程度不同的魔芋胶添加于面团并用于制作馒头,考察对面团特性及馒头品质的影响。结果表明,轻度降解魔芋胶(KGM-1,420 ku)相对未降解魔芋胶(654 ku)对...
关键词：魔芋胶 馒头 面团 湿热降解 老化 
冷冻魔芋复合凝胶保水性和质构特性的调控被引量：4
《现代食品科技》2020年第8期86-94,7,共10页吴岑琳 郑远亮 李晶 李斌 
国家自然科学基金资助项目(31501530)。
本研究将瓜尔豆胶、大豆油、乳化剂依次加入到魔芋凝胶中,以探究其对冷冻魔芋凝胶保水性和质构特性的影响。首先添加瓜尔豆胶到魔芋凝胶中,相比于控制组(纯魔芋凝胶),冷冻后的魔芋/瓜尔豆胶复合凝胶的保水性能提升,其冷冻析水率最多减小...
关键词：魔芋葡甘聚糖 瓜尔豆胶 大豆油 单甘油脂肪酸酯 保水性 质构特性 
湿热降解对花魔芋魔芋胶/κ-卡拉胶复配凝胶性能的影响被引量：7
《食品与机械》2020年第7期17-22,54,共7页任艳艳 李斌 商龙臣 李晶 
湖北省技术创新专项重大项目(编号:2017ABA150)。
以湿热降解法对花魔芋魔芋胶进行有限降解,获取分子量为137.8~621.5 kDa的5种材料,比较其与κ-卡拉胶溶胶—凝胶转变过程中关键性能指标的差异。结果显示,相对于未降解魔芋胶(621.5 kDa),有限降解魔芋胶(415.6 kDa)显著提升了凝胶转变温...
关键词：魔芋胶 Κ-卡拉胶 有限降解 湿热法 复合凝胶 
脱脂芝麻粕稳定高内相乳液的制备及特性被引量：1
《中国油脂》2020年第6期18-24,共7页杨思琪 王凌 李斌 邓乾春 李晶 魏先领 
湖北省自然科学基金创新群体项目(2019CFA011)。
分别以去皮和带皮脱脂芝麻粕为稳定剂制备了高内相乳液(HIPEs),研究了该乳液的基本性质,探讨了脱脂芝麻粕添加量、油相体积分数、体系pH以及离子浓度对HIPEs微观结构、粒径及流变性质的影响。结果表明:油相体积分数为0.75时,去皮和带皮...
关键词：脱脂芝麻粕 高内相乳液 凝胶网络结构 黏弹性能 
不同黏度魔芋葡甘聚糖对食欲和能量摄入量的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2019年第15期5044-5051,共8页商龙臣 王凌 李晶 李斌 
国家自然科学基金项目(31772015)~~
目的探讨食品的黏度特性对受试者餐后食欲和能量摄入量的影响.方法通过网络发布3因素进食问卷(three-factor eating questionnaire,TFEQ)招募受试者;以视觉模拟评分法(visual analogue scales,VAS)记录受试者餐后的饥饿感、饱腹感、进...
关键词：魔芋葡甘聚糖 黏度 食欲 能量摄入 
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