张劲松

作品数：6被引量：32H指数：4
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供职机构：山西大学生命科学学院生物技术研究所更多>>
发文主题：菌丝体水提物小米粥速食澄清剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国农学通报》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：山西省回国留学人员科研经费资助项目更多>>
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小米粥加工过程中营养成分及抗氧化活性的变化被引量：3
《中国农学通报》2018年第19期126-132,共7页牛宇 张劲松 单璐 张丽珍 
山西省回国留学人员科研资助项目"小米粥热加工过程中品质变化及调控机理研究"(2015-018);山西省农科院科研资助项目"黄芪功能性食用菌的开发与应用"(YGG17155)
小米加工成米粥后供人食用,为研究其在加工过程中生理活性物质的变化规律,对小米经高压蒸煮、冷冻干燥、复水加工制成速食小米粥过程中氨基酸、酚酸、黄酮含量及提取物的抗氧化能力变化进行研究。结果表明,总氨基酸与必需氨基酸含量在...
关键词：速食小米粥 加工 氨基酸 酚酸 黄酮 抗氧化活性 
加工工艺对速食小米粥物理性质的影响被引量：5
《中国农学通报》2018年第16期144-150,共7页牛宇 张劲松 单璐 张丽珍 
山西省回国留学人员科研资助项目"小米粥热加工过程中品质变化及调控机理研究"(2015-018);山西省农科院科研资助项目"黄芪功能性食用菌的开发与应用"(YGG17155)
随着生活节奏的加快,速食粥越来越受人们的青睐,对速食粥类产品物理品质的改善将是研究的重点。笔者以小米为原材料,采用高压蒸煮与冷冻干燥的方法研制速食小米粥,通过响应面分析方法,研究加工过程中料液比、煮粥时间与冻干温度对速食...
关键词：速食小米粥 冷冻干燥 扫描电镜 复水性质 质构特性 
小麦蛋白对樱桃酒的澄清效果被引量：8
《食品科学》2018年第3期104-109,共6页李娟娟 张丽珍 吕国涛 赵宇瑛 张劲松 王楚 牛宇 
山西省科技厅重点研发计划(农业)项目(201603D221014)
以制备的小麦澄清蛋白处理樱桃酒,通过测定澄清前、后理化性质和稳定性的变化来分析小麦澄清蛋白对樱桃酒的澄清效果。结果表明:用50 mg/L的小麦澄清蛋白处理樱桃酒后,其浊度与澄清前相比降低了71.64%;总酚质量浓度和黄酮质量浓度与澄...
关键词：小麦蛋白 澄清剂 樱桃酒 致浊成因 澄清 
黄芪对香菇菌丝体及子实体中成分的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2018年第2期113-120,共8页张劲松 牛宇 张丽珍 单璐 聂建军 徐全飞 冯婉君 潘保华 
白灵菇新品种选育及配套技术研究与应用"(FT2014-03-13);山西省农业科学院特色农业攻关项目"黄芪功能性食用菌的开发研究与栽培应用
研究了黄芪对香菇菌丝体和子实体中有效成分含量的影响,以紫外分光光度法测定总多糖、总酚酸、总黄酮、总皂苷含量,高效液相色谱法测定毛蕊异黄酮葡萄糖苷和芒柄花苷含量。结果表明,黄芪下脚料中的总多糖、总酚酸、总黄酮、总皂苷、毛...
关键词：黄芪 水提物 下脚料 香菇 深层发酵 菌丝体 子实体 
丙酮酸乙酯对樱桃采后保鲜效果的影响被引量：4
《食品工业科技》2017年第20期297-302,共6页赵宇瑛 张丽珍 吕国涛 李娟娟 张劲松 王楚 牛宇 冯志宏 
山西省科技厅重点研发计划(农业)(201603D221014)
本实验以辛烯基琥珀酸酯化淀粉Hi-CAP100为壁材,制备丙酮酸乙酯(EP)的包埋保鲜材料。研究不同剂量EP(700、1400、2100μL)保鲜材料对红玛瑙樱桃在采后0℃条件下的保鲜效果。结果表明,用含EP的包埋保鲜材料对樱桃进行采后处理,能明显抑...
关键词：樱桃 丙酮酸乙酯 采后保鲜 贮藏 
黄芪水提物活性成分测定及对5种食用菌菌丝体生长的影响被引量：7
《中国农学通报》2017年第20期43-49,共7页张劲松 牛宇 张丽珍 单璐 聂建军 徐全飞 冯婉君 潘保华 
山西省煤基重点科技攻关项目"设施食用菌高效碳碳循环研究与示范"(FT2014-03);"白灵菇新品种选育及配套技术研究与应用"(FT2014-03-13)
为了解黄芪水提物中主要有效成分的含量,并研究其对黑平菇、香菇、黑木耳、白灵菇、杏鲍菇菌丝体生长的影响。采用紫外分光光度法测定了黄芪水提物中总皂苷、总黄酮、总酚酸、总多糖含量;采用高效液相色谱法测定了毛蕊异黄酮苷和芒柄花...
关键词：黄芪 水提物 成分测定 食用菌 菌丝体 
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