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检索条件："作者=毛衍伟 "
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肉牛屠宰过程中分离出沙门氏菌的FAFLP分子溯源分析被引量：4
《现代食品科技》2015年第9期31-37,共7页董鹏程 张一敏 毛衍伟 梁荣蓉 牛乐宝 李玉林 朱立贤 罗欣 
863(2012AA10160503);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-38);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-12-011-09);食品安全与营养协同创新中心;特色名校建设工程大学生科技创新项目资助
为确定沙门氏菌在宰前、屠宰过程中的污染情况,明确沙门氏菌在厂内发生污染的主要环节,为工厂中沙门氏菌的控制提供数据支持,本研究采用荧光扩增长度多态性(FAFLP)的方法对屠宰过程中7个工序分离出的7种不同血清型共计83株沙门氏菌进行...
关键词：沙门氏菌 FAFLP 溯源分析 肉牛屠宰 
线粒体对肉色及其稳定性影响的研究进展被引量：25
《食品科学》2018年第15期247-253,共7页吴爽 罗欣 毛衍伟 朱立贤 杨啸吟 韩广星 张一敏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601528);现代农业产业技术体系建设专项(CRAS-37);山东省牛产业创新团队加工与质量控制岗位项目(SDAIT-09-09);山东省自然科学基金青年项目(ZR2015CQ013)
肉色是评价肉品品质最直观的指标,能够直接影响消费者的购买意愿。近40年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及线粒体对肉色及肉色稳定性的影响。线粒体与肌红蛋白的氧化还原状态密切相关,它主要通过影响氧气消...
关键词：肉色 肌红蛋白 线粒体 脂质氧化 三羧酸循环 代谢中间产物 
熏烧烤肉制品包装方式研究进展被引量：7
《食品与发酵工业》2018年第4期279-286,共8页赵嘉越 张一敏 罗欣 毛衍伟 梁荣蓉 韩明山 朱立贤 
"十三五"国家重点研发计划课题(2016YFD040150503);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-038);山东省牛产业创新团队(SDAIT-09-09);山东省"双一流"奖补资金(SYL2017XTTD12)
如何延长货架期、提高肉品质量一直是肉类企业关注的焦点,对肉品进行恰当的包装销售已是一个势在必行的发展趋势。包装具有保护食品原有品质及延长食品货架期的作用。熏烧烤肉制品是受消费者喜爱的传统肉制品,在肉制品体系中占有相当重...
关键词：熏烧烤肉制品 真空包装 气调包装 货架期 
牛排食用品质保证关键控制点研究被引量：13
《食品工业科技》2009年第2期108-110,共3页毛衍伟 罗欣 孙清亮 张希斌 周光宏 
国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD05A03)
牛肉的食用品质主要包括嫩度、风味、多汁性,受遗传、宰前管理、宰后处理等因素的影响。本文探讨了嫩度、风味、多汁性在牛排食用品质中的权重,消费者对原料肉剪切力的接受程度,研究了大理石花纹等级对牛排食用品质的影响,以及不同分割...
关键词：牛肉 食用品质关键控制点 
肉类品质快速无损分析技术的研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第11期279-286,共8页王新怡 杨鸿博 张一敏 董鹏程 罗欣 毛衍伟 
国家重点研发政府间国际科技创新合作专项(2019YFE0103800);山东省重点研发计划(2018GGX108004);现代农业产业技术体系建设专项资金资助-肉牛(CRAS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(SDAIT-09-09)。
随着消费者对肉品质量和安全要求的日益提高,一系列应用于肉类品质的快速无损检测技术应运而生,这些技术的诞生也极大地促进了肉类工业的发展。该文概述了近年来出现的肉类快速分级、鉴别及品质研究技术,并重点对计算机视觉技术、近红...
关键词：肉类分级 计算机视觉 近红外光谱 拉曼光谱 
中国畜禽源单核细胞增生李斯特菌流行性的系统回顾及荟萃分析被引量：1
《中国食品卫生杂志》2023年第7期1120-1128,共9页张皓琪 董鹏程 朱立贤 刘昀阁 毛衍伟 罗欣 韩广星 郝剑刚 张一敏 
国家重点研发专项(2019YFE0103800);国家现代农业产业技术体系(肉牛牦牛,CARS-37);山东省农业重大技术协同推广计划项目(SDNYXTTG-2023-26);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-08-10,SDAIT-09-09)。
目的为明确我国畜禽源单核细胞增生李斯特菌(单增李斯特菌)的流行特性,本文通过荟萃(Meta)分析对我国畜禽源食品单增李斯特菌污染与流行情况进行了系统回顾,以期为我国畜禽肉生产过程中单增李斯特菌的防控提供参考依据。方法首先在PubMe...
关键词：中国畜禽肉 单核细胞增生李斯特菌 流行性 荟萃分析 
肉中的兽药和瘦肉精残留及其检测技术研究进展被引量：5
《食品工业科技》2023年第3期481-488,共8页张蕾 张玉娇 王玉宁 张一敏 董鹏程 罗欣 毛衍伟 
国家重点研发政府间国际科技创新合作专项(2019YFE0103800);山东省生猪产业技术体系(SDAIT-08-10);现代农业产业技术体系建设专项资金资助-肉牛CARS-37。
肉与肉制品中的兽药和瘦肉精残留是影响食品安全的重要因素。因此,明确肉与肉制品中有害残留物,开发快速、准确检测肉中有害残留物的技术,对控制肉与肉制品中的有害残留物,保证肉类食品安全具有重要意义。本文总结了畜牧业中常用的抗菌...
关键词：抗菌类药物 瘦肉精 检测技术 
蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展被引量：22
《食品科学》2021年第9期241-247,共7页黄琳琳 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 罗欣 成海建 毛衍伟 
国家自然科学基金面上项目(31972006,32072239,31871731);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系牛创新团队项目(SDAIT-09-09)。
动物屠宰后,肌肉向可食肉转变的过程中涉及一系列的生化变化,它们相互影响并决定了肉的品质。其中氧化应激引起的蛋白质氧化以及蛋白质翻译后修饰对肉品质的形成具有重要影响,但鲜见对其机理系统的深入总结报道。本文综述了氧化应激与...
关键词：肉品质 氧化应激 蛋白质氧化 蛋白质翻译后修饰 
钙盐对肉与肉制品肉色的影响及其机理研究进展被引量：11
《食品科学》2019年第23期327-333,共7页张蒙蒙 罗欣 张一敏 毛衍伟 杨啸吟 类红梅 韩明山 梁荣蓉 
国家自然科学基金面上项目（31871731）;现代农业产业技术体系建设专项（CARS-37）;山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项（SDAIT-09-09）;山东省重点研发计划项目（2019GNC106050）
在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中。但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变。然而,在目前关于钙盐与肉色关系的研究中,有许多结论存在争议...
关键词：钙盐 肉色 肉色稳定性 高铁肌红蛋白还原活性 脂质氧化 
蛋白质组学在生鲜肉肉色变化机制研究中的应用被引量：16
《农业工程学报》2020年第16期283-292,共10页梁荣蓉 许宝琛 张一敏 杨啸吟 朱立贤 毛衍伟 张文华 罗欣 
国家自然科学基金面上项目(31871731);山东省重点研发计划项目(2019GNC106050);国家肉牛牦牛产业技术体系建设专项项目(CRAS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09);国家自然科学基金青年项目(31901757)。
肉色是影响消费者购买欲望的最直观因素。宰后生鲜肉肉色的变化机制和肉色改善一直是肉类科学领域研究的热点。肉色体系复杂,其稳定性受动物宰前因素、从肌肉向可食用肉转化过程和宰后商业流通链条件等因素的影响。目前,仍有许多影响途...
关键词：肉 颜色 肌红蛋白 蛋白组学 差异蛋白 伴侣蛋白 代谢酶类 
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