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不同解冻方式对速冻西兰花品质影响被引量：5
《食品工业科技》2020年第16期266-270,共5页仇宏伟 王宏达 郭丽萍 
国家自然科学基金青年基金项目(31801457);青岛农业大学2018年实验技术研究课题(SYJK18-02)。
研究了微波、汽蒸、自然和静水解冻对冷冻西兰花中叶绿素、类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚、硫苷、异硫氰酸脂、黑芥子酶和抗氧化能力的影响。结果表明,西兰花经冷冻处理后总酚、抗坏血酸、硫苷和类胡萝卜含量均有不同程度下降,异硫氰酸酯...
关键词：西兰花 品质 解冻方式 微波解冻 
响应面优化大豆乳状液冷冻微波解冻破乳工艺研究被引量：1
《大豆科技》2013年第4期33-33,共1页齐宝坤 江连洲 李杨 王心刚 徐龙福 
针对大豆水酶法提油过程中产生乳状液难以破乳的问题,在单因素实验的基础上,选取冷冻温度、冷冻时间、微波解冻温度、微波解冻功率和微波解冻时间5个因素为自变量,以乳状液中油脂回收率为响应值,通过SAS9.2进行响应面实验设计。结果表明...
关键词：响应面优化 微波解冻 冷冻温度 乳状液 破乳 大豆 工艺 单因素实验 
微波解冻对冷冻食品菌落总数的影响被引量：8
《安徽农业科学》2011年第23期14382-14383,14386,共3页刘玉敏 王静 李兆杰 鞠玲燕 张媛媛 
[目的]探讨微波炉解冻方法对冷冻食品菌落总数的影响。[方法]采用700 W功率微波炉30%的火力,分别对3种不同重量的3类冷冻食品进行不同解冻时间的微波解冻处理,比较解冻前后样品的菌落总数。[结果]对于100、250和500 g的冷冻鱼类和贝类...
关键词：微波解冻 冷冻食品 菌落总数 微生物学检验 
解冻方式对牦牛乳品质的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第1期180-186,共7页秦楠 
许昌市科技局2022年度许昌市软科学研究(20220314063)。
牦牛乳营养丰富,由于泌乳期较短人们常用冻藏的方式贮存,但是不同解冻方式对牦牛乳的品质有一定的影响。本研究观察不同解冻方式(4℃冷藏解冻、室温静水解冻、40℃水浴解冻、微波解冻)下-20℃和-40℃冻藏乳的品质差异。结果显示,静水解...
关键词：牦牛乳 冷藏解冻 静水解冻 水浴解冻 微波解冻 品质 
新型解冻技术对肉类品质影响的研究进展被引量：4
《食品安全导刊》2022年第20期159-161,共3页段欢欢 王珂 冯森 
解冻技术对肉类品质有一定程度的影响,不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程度的变化。因此,根据不同肉类的特性选取合适的解冻技术和工艺,保证解冻后的肉类能尽可能多的保留其新...
关键词：微波解冻 超声波解冻 高压静电场解冻 肉类品质 
解冻方式对速冻菠萝蜜果肉品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2020年第1期266-271,278,共7页姜怡彤 接伟光 徐飞 张彦军 初众 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2019069)
为确定速冻菠萝蜜果肉最佳解冻方式,本文对比了室温解冻(RT)、低温解冻(LT)、流水解冻(FWT)、微波解冻(MWT)和超声波解冻(UST)5种解冻方式下的果肉品质。结果表明:解冻时间,MWT
关键词：速冻菠萝蜜 微波解冻 解冻方式 低温解冻 
解冻方式对冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响
《食品与发酵工业》2024年第4期211-217,共7页严竟 王亚楠 胡梅 陈厚荣 刘雄 张甫生 
重庆市自然科学基金项目(cstc2018jcyjAX0002)。
为解决冷冻魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶解冻后质构性能下降的问题,该研究采用4℃冰箱、25℃空气、25℃水浸、40℃水浸、微波和超声波6种解冻方式对冷冻KGM凝胶进行解冻,测定解冻后凝胶特性及结构变化。结果表明,4℃冰箱...
关键词：微波解冻 超声波解冻 魔芋葡甘聚糖 凝胶特性 质构特性 微观结构 
肉类食品冷冻与解冻门道多
《绿色视野》2017年第11期116-117,共2页
都知道吃肉要吃新鲜的,但时常家中不可避免会储存一些冻肉。冷冻肉储存时间不宜过长,否则容易失水,导致口感变差。关于肉类的冷冻和解冻都有一些讲究。肉类冷冻讲究速度肉类在冷冻过程中,通常将肉降温到零下1度至零下5度进行储存,这个...
关键词：冰晶 储存时间 肉类食品 温度区间 冷冻肉 口感 水解冻 吃肉 微波解冻 新鲜度 
不同解冻方式对沙棘果实品质的影响被引量：8
《食品工业》2015年第5期42-46,共5页牛红霞 李兴国 Safa Abedalaleem Fadelelseed Alhussien 于泽源 
黑龙江省研究生创新科研资金项目(YJSCX2012-038HU)
探讨了超声波解冻、微波解冻、空气解冻和静水解冻4种解冻方式对沙棘果实的汁液流失率、维生素C、可溶性糖、有机酸、沙棘果油和沙棘黄酮等品质指标的影响。结果表明,微波解冻的沙棘果实汁液流失率最低,仅为0.45%。微波解冻的沙棘果实V...
关键词：沙棘果实 解冻方式 果实品质 微波解冻 
冻豆腐微波解冻工艺优化被引量：4
《粮油食品科技》2015年第2期44-48,共5页田少君 马燕 张学鹏 干霖 
河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN028)
为改善传统解冻耗时长、易污染的缺点,适应现代化餐饮业需要,利用微波技术对冻豆腐进行解冻。设定不同微波功率和微波时间对冻豆腐进行处理,以基本成分、质构特性、p H、色泽、感官品质为评价指标,并与新鲜豆腐进行对比,考察微波解冻对...
关键词：微波解冻 冻豆腐 品质 
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