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基于模糊数学综合评价法的改性紫薯饼干的制备工艺优化被引量：4
《食品工业科技》2023年第7期170-177,共8页肖志刚 周廉舜 王丽爽 元沅 李芮芷 张一凡 段玉敏 王鹏 
沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC210305);沈阳师范大学博士科研启动项目(BS202122)。
本研究以紫薯为原料,对其采用微波联合高压处理以达到提高其抗氧化能力及抑制其褐变反应的目的,然后将改性后的紫薯进一步用于制作饼干,并利用正交试验与模糊数学综合评价法优化紫薯饼干的制作配方。以花青素含量和多酚氧化酶活性为指标...
关键词：紫薯 微波联合高压处理 模糊数学法 感官评价 
食品凝固剂对豆腐制品的应用
《现代食品》2024年第13期64-66,70,共4页梁浩斌 
豆腐不仅在人们的日常饮食中不可或缺,更是中国饮食文化的重要组成部分,其制作工艺也在不同地区展现出多样化的特点。随着经济发展和科技的进步,豆腐的制作工艺也在不断地创新和完善。将传统制作方法和现代技术相结合,不仅可以降低生产...
关键词：凝固剂 豆腐 感官评价 
2007年度中国葡萄酒品尝结果
《酿酒》2007年第6期110-110,共1页郭松泉 
2007年11月10-11日，对采购自麦德龙超市（40个）和家乐福超市的（19个）国产商品葡萄酒进行了感官评价：为鼓励生产者继续保持和提高质量并为消费者提供购买选择，在59个商品葡萄酒中归纳出以下结果。评酒人是中立的，全部样品采购自...
关键词：葡萄酒品尝 中国 感官评价 消费者 生产者 家乐福 商品 超市 
大豆和麦胚芽挤压加工咖啡替代物的初步研究
《食品科技》2009年第1期143-145,共3页陶诚 陈聪 凌岳峰 李共国 
用1∶1(w/w)烘烤过的麦胚芽和大豆混合粉,经双螺杆高温挤压加工,其挤出物的色泽和感官评价与市售咖啡相近,具有咖啡样的浓郁香气,并带有苦味的口感。物料配比、加水量的浸提条件分别对咖啡替代物感官品质和得率均有明显的影响(p<0.1)。...
关键词：麦胚芽 大豆 挤压加工 咖啡替代物 感官评价 
蚕丝蛋白防晒霜的制备与评价被引量：2
《广东化工》2018年第18期36-38,共3页孙安霞 张临康 纪桢 王云 
安康市科技局资助项目(2016AK-01-06);天然彩色蚕丝蛋白粉的简易制备及其抗紫外线的研究
本实验通过对防晒霜各添加成分进行对比分析,选择一款较为合理的配方。以PCA-Na作保湿剂,并分别加入不同量的蚕丝蛋白粉、传统防晒剂ZnO以及不加防晒剂制成防晒霜。对它们的保湿能力、防晒能力、感官性能进行测试,得到一款安全、稳定、...
关键词：蚕丝蛋白 防晒 保湿 感官评价 
仿刺参冷风干制工艺优化及不同干制方式的比较被引量：7
《食品科学》2017年第12期196-203,共8页陈子豪 王茂剑 张健 侯志刚 井月欣 王共明 赵云苹 刘芳 
山东省现代农业产业技术体系刺参产业创新团队建设项目(SDAIT-22-07);烟台市科技发展计划项目(2014ZH081);山东省重点研发计划项目(2016GSF115034);山东省2016年重点研发计划(创新型产业集群)项目(2016ZDJQ0205)
以盐渍仿刺参为研究对象,以感官评分和脱水速率加权后的综合评分作为评价指标,采用单因素试验及响应面法对冷风干制(cold-air drying,CAD)工艺条件进行优化,并对CAD、真空冷冻干制(vacuum freeze drying,VFD)、热风干制(hot-air drying,...
关键词：仿刺参 冷风干制 响应面分析 质构 感官评价 
添加紫色马铃薯全粉的韧性饼干制作工艺研究被引量：9
《食品研究与开发》2019年第20期92-95,共4页刘莉 黄华 朱思洁 肖燕 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]453)
以紫色马铃薯全粉、低筋粉等为主要原料生产紫色马铃薯全粉饼干。以饼干的感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定混合粉比例、白砂糖加量、食用油和小苏打添加量。结果表明,紫色马铃薯全粉饼干的最佳生产配方为紫色马铃薯...
关键词：紫色马铃薯全粉 饼干 感官评价 最佳配方 加工工艺 
基于地域喜好差异的常温酸奶关键感官属性优化被引量：6
《现代食品科技》2021年第4期292-301,24,共11页丛懿洁 马蕊 
山东省高等学校青创人才引育计划食品加工技术技能创新团队项目(133);威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研开放专项资金项目(GSGC-2019-0005)。
对中国北方三大常温酸奶消费区域中代表性较强的消费城市进行常温酸奶感官喜好性及关键感官属性测试,采用多元统计分析、方差分析、偏相关分析、Penalty分析对感官评价结果进行分析,研究表明:青岛、石家庄、西安的消费者对常温酸奶喜好...
关键词：常温酸奶 感官评价 Penalty分析 整体喜好度 关键感官属性 
白桃口味糯米糍冰淇淋的研制
《中国甜菜糖业》2022年第2期29-36,共8页高博 
以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化白桃口味糯米糍冰淇淋的配方.结果表明冰淇淋最佳配方为:白砂糖75 g,麦芽糖浆70 g,脱脂奶粉90 g,稀奶油180 g,椰子油50 g,麦芽糊精35 g,浓缩桃汁5 g,复配乳化稳定剂3.5 g,生活饮用水491.5 g,...
关键词：冰淇淋 糯米皮 白桃口味 糯米糍冰淇淋 感官评价 
响应面法优化蛹虫草猴头菇复合鸡肉香肠的加工工艺被引量：2
《食品工业》2022年第6期98-102,共5页翁馨 吴艳钦 张锶莹 张维瑞 陈美霞 魏奇 
宁德师范学院引进人才科研启动项目(2020Y010);宁德师范学院重大培育项目(2020ZDK03);宁德师范学院校级项目(2020Z01,2019T02);福建省中青年教师教育科研项目(JAT200689);福建省自然科学基金项目(2021J05257)。
为了开发一种蛹虫草、猴头菇复合鸡肉香肠,以鸡肉为原料,通过单因素试验和响应面法研究蛹虫草颗粒大小、蛹虫草添加量、猴头菇颗粒大小、猴头菇添加量对复合鸡肉香肠感官评分的影响。结果表明,蛹虫草猴头菇复合鸡肉香肠的最优配方为蛹...
关键词：复合香肠 响应面法 蛹虫草 猴头菇 感官评价 
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