国家自然科学基金(30800864)

作品数：24被引量：218H指数：11
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相关期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《农产品加工（下）》《现代食品科技》更多>>
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气调包装冷却猪肉中假单胞菌生长概率模型的构建被引量：15
《农业工程学报》2012年第13期257-262,共6页邱静 董庆利 程飞 
国家自然科学基金(30800864);上海市自然科学基金(12ZR1420500)
为了延长冷却猪肉的货架期,以及为其气调包装组分选择提供依据,该文模拟实际生产情况,将气调保鲜冷却猪肉中优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上,在(4±1)℃下,运用Logistic方程构建不同气调CO2比例下假单胞菌的生长概率模型,建立生...
关键词：包装 模型 CO2 气调 冷却猪肉 生长概率 假单胞菌 
基于贝叶斯网络的猪肉合格率的模型构建被引量：4
《食品工业科技》2012年第10期52-54,93,共4页张方怡 董庆利 黄宋琳 黄勋娟 王文迪 
国家自然科学基金(30800864);上海理工大学微创微创励志创新基金
我国是猪肉消费大国,其卫生情况对人民关系重大。近年来肉制品的微生物污染现象不容乐观,所以建立一个行之有效的猪肉追溯系统有利于更好地控制猪肉质量。本文根据现有的猪肉卫生标准,选出猪肉的四种优势致腐菌:大肠杆菌、单增李斯特菌...
关键词：贝叶斯网络 肉 追溯模型 
冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验被引量：11
《生物加工过程》2012年第2期50-54,共5页董庆利 高翠 丁甜 黎园园 
国家自然科学基金资助项目(30800864)
为探讨冷却猪肉中气单胞菌的生长规律,将气单胞菌接种到经过80℃无菌水灭菌的冷却猪肉中,构建Gompertz和Baranyi初级模型来描述气单胞菌在不同温度下的生长状况。结果表明:修正的Gompertz模型对气单胞菌生长曲线的拟合效果优于Baranyi模...
关键词：气单胞菌 冷却猪肉 模型 平方根 ARRHENIUS 
猪肉解冻过程中损伤型气单胞菌检测方法的优化
《食品与发酵工业》2012年第6期186-189,共4页董庆利 梁娜 
国家自然科学基金项目(30800864);上海市自然科学基金项目(12ZR1420500)
为优化解冻猪肉中损伤型气单胞菌的检测方法,取-18℃冷冻48 h的猪肉解冻后分别应用含0.6%酵母浸膏的胰酪胨大豆琼脂(TSAYE)、营养琼脂(NA)和气单胞菌选择性琼脂(ASA)比较损伤性气单胞菌修复效果,进而对优选的培养基分别添加2%和4%的NaCl...
关键词：解冻猪肉 损伤型气单胞菌 培养基 优化 
不同试验条件下猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和验证被引量：16
《华南农业大学学报》2012年第1期82-86,共5页董庆利 高翠 丁甜 余华星 
国家自然科学基金(30800864)
采用响应曲面模型(RSM)研究温度、pH、初始菌浓度对冷却猪肉中气单胞菌Aeromonas spp.生长的影响.应用Gompertz模型对不同试验条件下气单胞菌的生长曲线进行拟合,一级模型的参数生长率(U)和迟滞期(LPD)采用RSM方法构建冷却猪肉中气单胞...
关键词：气单胞菌 冷却猪肉 预测微生物学 响应面模型 
猪肉中气单胞菌生长与失活的Gompertz模型构建被引量：7
《食品科学》2011年第11期118-122,共5页董庆利 曾静 丁甜 钟彦骞 刘芮 
国家自然科学基金项目(30800864)
为探讨预测微生物生长与失活模型统一化问题,将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的精腿猪肉中,用无菌袋装好分别于0、4、15、25、30、35℃的生长环境下和40、45、50、55℃的失活环境下贮藏,将描述微生物生长的Gompertz模型分别对所得的...
关键词：生长模型 失活模型 统一化 镜像化 
冻结猪肉解冻措施筛选及优化被引量：15
《生物加工过程》2011年第3期66-70,共5页董庆利 黎园园 梁娜 茅琼迪 
国家自然科学基金资助项目(30800864)
为了较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,对冻结猪肉采用空气解冻、超声波解冻和微波解冻处理,研究其对解冻猪肉品质的影响,并对较好的解冻方法进行工艺优化。研究结果表明:3种解冻方法中,微波解冻能较好地保持解冻猪肉的品质。对微波工艺...
关键词：冻结肉 解冻 微波 超声波 优化 
解冻猪肉中优势腐败菌致腐能力研究被引量：12
《食品科学》2011年第5期123-127,共5页黎园园 董庆利 梁娜 熊成 
国家自然科学基金项目(30800864);上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1002)
将解冻猪肉中的优势腐败菌(假单胞菌属、热死环丝菌和肠杆菌科)接种到灭菌肉上研究其在不同温度贮藏过程中腐败的特点。在贮藏期间每天进行感官评价,测定各腐败菌的菌落数(CFU)、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化值,并以产生腐臭味时的TV...
关键词：解冻猪肉 优势腐败菌 致腐能力 
解冻猪肉的有害菌鉴定及其再生长研究
《食品科学》2011年第4期251-254,共4页黎园园 董庆利 梁娜 胡孟晗 
国家自然科学基金项目(30800864);上海高校选拔培养优秀青年教育科研专项(slg-07049)
采用选择性培养基对-18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数,并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定,进而对各种有害菌在4、0、-5℃的再生长进行研究。结果表明假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科是解冻猪肉中存在的...
关键词：解冻猪肉 有害菌 再生长 
应用计算机视觉评定肉类品质的研究进展被引量：7
《现代食品科技》2011年第2期209-212,215,共5页董庆利 胡孟晗 
国家自然科学基金(30800864)
随着图像处理技术的发展及计算机硬件成本的下降和运算速度的提高,利用计算机视觉系统对肉类品质进行自动检测和分级在国内外已有研究和应用。本文综述了计算机视觉在评定颜色和大理石花纹、骨骼成熟度和新鲜度,预测嫩度和胴体分级等肉...
关键词：计算机视觉 肉类 品质 
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