广东省科技攻关计划(2007A020400006)

作品数:23被引量:183H指数:9
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高静压对添加酪朊酸钠鸡肉糜制品特性及其微观结构的影响被引量:2
《食品科技》2010年第3期114-119,122,共7页陈建良 芮汉明 吴婧婧 温雪馨 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项(2007A020400006)
在肉制品加工中运用高静压技术对其改性将得到发展。研究侧重在50~600MPa和5~40min范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉糜制品保水性、质构、凝胶强度、色泽特性的影响,并从微观结构上分析其作用机理。结果表明:与未受压的对照样比...
关键词:高静压 酪朊酸钠 鸡肉糜制品 特性 
两种优质鸡和快大鸡肉品质特性及微观结构的比较研究被引量:16
《食品工业科技》2010年第5期147-151,共5页吴婧婧 芮汉明 
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项(2007A020400006)
比较研究两种优质鸡(清远麻鸡、三黄鸡)和快大鸡的鸡肉品质指标、质构特性和微观结构,结果表明,快大鸡的屠宰率、全净膛率、胸、腿、翅重占全净膛率等都高于清远麻鸡和三黄鸡;清远麻鸡和三黄鸡的蒸煮损失率和贮藏损失率都低于快大鸡;清...
关键词:优质鸡 快大鸡 品质指标 质构特性 微观结构 
不同冻结速率对温氏鸡冻结特性的影响研究被引量:5
《食品科学》2010年第3期64-68,共5页廖彩虎 芮汉明 
农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项项目(2007A020400006)
以汁液流失率、蛋白质变性、质构为指标,研究超快速冻结(11.46cm/h)、快速冻结(4.21、2.07cm/h)、慢速冻结(0.25cm/h)对温氏鸡冻结特性的影响。结果表明:随着冻结速率的增加,温氏鸡肌原纤维盐溶性蛋白含量和肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性...
关键词:温氏鸡 冻结速率 蛋白变性 质构 差示扫描量热法 
微波工作站对油脂组分微波升温特性的研究被引量:6
《食品工业科技》2010年第4期100-103,共4页温雪馨 芮汉明 
农业部公益性行业科研专项项目(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大项目(2007A020400006)
预油炸产品在微波中复热时,由于表皮和内部存在温度梯度造成水分迁移,使表皮18%失去脆性。由于表皮中含有大量的油脂,因此油脂组分是微波复热时影响表皮升温速度的重要影响因素。为了保持表皮的脆性,本文利用微波工作站对油脂类组分在...
关键词:微波工作站 微波复热 油脂 升温特性 
响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺被引量:2
《食品工业科技》2010年第2期200-202,207,共4页温雪馨 芮汉明 
农业部公益性行业科研专项项目(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大项目(2007A020400006)
在单因素实验的基础上运用响应面(RSM)分析法对虎皮凤爪的膨润工艺进行优化。研究了浸泡温度、浸泡时间、NaOH溶液浓度对凤爪膨润效果的影响。结果表明,膨润的最佳工艺条件为:浸泡温度为39.89℃,浸泡时间为4.19h,NaOH溶液浓度为0.30%,...
关键词:虎皮凤爪 膨胀率 响应面分析 
响应面法优化高静压提高鸡肉糜制品保水性的研究
《食品工业科技》2010年第2期73-76,共4页陈建良 芮汉明 
公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项(2007A020400006)
应用响应面法(Response Surface Methodology,RSM),以高静压压力、酪朊酸钠和变性淀粉添加量为关键因素,建立了高静压提高鸡肉糜制品保水性的二次多项方程模型,优化得到7组制品保水性达到95%~96%的处理参数,其中压力X1=269~340MPa,酪...
关键词:高静压 酪朊酸钠 变性淀粉 响应面法 保水性 
雏鸡脑脊髓炎的病理学诊断和治疗被引量:4
《中国兽医杂志》2010年第1期49-50,共2页吴志强 谢青梅 左珂菁 谢景伟 舒鼎铭 毕英佐 
广东省科技攻关项目(2007A020400006)
关键词:禽脑脊髓炎 病理学诊断 雏鸡 病毒性传染病 产蛋量下降 治疗 垂直传播 水平传播 
可微波预油炸鸡块的开发被引量:8
《现代食品科技》2009年第11期1329-1334,共6页廖彩虎 芮汉明 隋明军 
公益性行业(农业)科研专项经费(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项:"广东省优质鸡产业化推进项目"(2007A020400006)
本文通过对油炸食品脆性的感官评定值与峰个数的测定和分析,确定了以感官评定值为主、质构仪测定的峰个数为辅的评价体系来检测可微波预油炸鸡的脆性。本文从三方面来改善微波后预油炸鸡块的脆性:表皮中添加微波感受材料、内芯中添加亲...
关键词:油炸 微波复热 脆性 表皮 
白云凤爪膨润工艺的优化被引量:3
《现代食品科技》2009年第11期1311-1314,共4页温雪馨 芮汉明 
农业部公益性行业科研专项项目:养鸡场疫病综合控制技术研究与示范(NO.nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大项目:广东省优质鸡产业化推进(NO.2007A020400006)
本文研究了白云凤爪膨润工艺中各参数对其膨胀率的影响,并采用质构分析仪对凤爪产品的弹性进行分析,利用扫描电子显微镜观察凤爪产品在不同膨胀率下结构的变化。研究结果表明:白云凤爪膨润工艺的最佳条件为浸泡温度为30℃,醋酸浓度2.0%...
关键词:白云凤爪 膨胀率 胶原 
不同鸡种的鸡肉挥发性风味特性的比较研究被引量:48
《现代食品科技》2009年第10期1129-1134,共6页陈建良 芮汉明 陈号川 
公益性行业(农业)科研专项经费"鸡肉加工与品质保障技术研究"(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项"广东省优质鸡产业化推进项目"(2007A020400006)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MS联用分析比较三个不同鸡种(清远麻鸡、湛江三黄鸡和江丰公司快大鸡)的胸肉和腿肉两个部位样品的挥发性风味成分,共鉴定出60种挥发性化合物,三种肉样中烃、醛、酮、含硫和含氧化合物的含量均占总量的...
关键词:清远麻鸡 三黄鸡 快大鸡 挥发性风味成分 
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