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国家自然科学基金(31271919): 作品数：17被引量：88H指数：5; 导出分析报告; 相关作者：李崎王金晶刘春凤李永仙郑飞云更多>>; 相关机构：江南大学更多>>; 相关期刊：《食品与发酵工业》《天然产物研究与开发》《食品工业科技》《食品与生物技术学报》更多>>; 相关主题：啤酒啤酒酵母酵母抗老化麦芽更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

FKS家族基因对酿酒酵母压力耐性的影响被引量：1: 《食品与生物技术学报》2019年第10期126-134,共9页杨歌王金晶李佳郑飞云刘春凤李永仙钮成拓李崎; 国家863计划项目(2013AA102106-03);国家自然科学基金项目(31271919,31571942,31301539);江苏省自然科学基金项目(BK20150159);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD); FKS作为1,3-β-葡聚糖合成酶基因家族,对维持酿酒酵母细胞壁有重要作用。为探究FKS家族基因对酿酒酵母细胞抗逆性及其合成乙醇的影响,通过同源重组的方法分别构建了FKS1、FKS2和FKS3基因的缺失菌株,并比较重组菌株和原始菌株的性能差异...; 关键词：细胞壁 1 3-β-葡聚糖压力耐受乙醇合成

桑葚果酒专用酵母的分离、筛选及鉴定被引量：22: 《食品与发酵工业》2017年第3期94-98,共5页曹倩雯郑飞云赵佳迪张明芳李佳泰王金晶李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家高新技术研究发展计划(863计划,No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919,No.31571942,No.31301539,No.31601558,&No.31601445);江苏省自然科学基金(BK20150159);江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A,JUSRP51402A&JUDCF13008); 以市售桑葚为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到42株酵母,通过杜氏小管发酵法初筛,产酒精能力复筛,耐SO2能力及香气活力值(odor activity value,OAV)三级筛选,最终得到最优菌株JNB-14。采用18S rDNA序列鉴定,确定其与1株酿酒酵母Saccha...; 关键词：桑葚果酒酵母筛选鉴定

啤酒发酵过程中酵母环境压力应答机制研究进展被引量：10: 《食品与发酵工业》2017年第1期266-270,275,共6页王金晶杨静静丁华建郑梅莹李崎; 国家自然科学基金(31301539);国家自然科学基金(31271919);国家自然科学基金(31571942); 在啤酒发酵过程中,生产高质量的啤酒要求相应的工艺条件以保证啤酒的质量以及酵母的活力。大多数的风味物质都是在后熟的过程中形成,在后熟过程中,啤酒酵母暴露在不同的压力条件下,包括渗透压、pH、酒精浓度、营养以及温度等。在长期的...; 关键词：啤酒发酵酵母环境压力全局应答系统

脱胚玉米糁在啤酒酿造中的应用被引量：4: 《食品与发酵工业》2016年第10期87-92,共6页郑英训郑飞云朱林江刘春凤袁夕茹李崎; 国家高技术研究发展计划(863计划,No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919,No.31571942和No.31301539);江苏省自然科学基金(BK20150159);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A,JUSRP51402A&JUDCF13008); 脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料。该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵,研究脱胚玉米糁的酿造特性,分析其对啤酒风味品质的影响。结...; 关键词：啤酒辅料脱胚玉米糁粒径中试风味物质

18S rDNA介导的FKS1基因过表达对酵母自溶性能的影响被引量：4: 《生物工程学报》2015年第9期1344-1354,共11页李佳王金晶李崎; 国家自然科学基金(Nos.31301539,31271919)资助~~; 酵母被誉为啤酒酿造的灵魂,然而随着啤酒高浓酿造技术的发展,酿造过程中渗透压增加、乙醇含量升高及营养平衡改变等会加快酵母的自溶,对啤酒的风味品质产生不利的影响。为提高酵母的抗自溶能力,本研究构建了以酿酒酵母18S r DNA序列为...; 关键词：酿酒酵母细胞壁 Β-1 3-葡聚糖抗环境胁迫模拟自溶

啤酒酵母工业菌株单倍体的诱导、分离和鉴定（英文）被引量：3: 《微生物学报》2015年第1期22-32,共11页许维娜王金晶李崎; Supported by the Fundamental Research Funds for the Central Universities(JUDCF13008,JUSRP51402A);by the Priority Academic Program Development of Jiangsu Higher Education Institutions(PAPD);by the Program for New Century Excellent Talents in University of China(NCET-10-0453);by the National Programs for High Technology Research and Development of China(2012AA021303,2013AA102106-03);by the National Natural Science Foundation of China(31301539,31271919)~~; 【目的】探索适宜的方法进行啤酒酵母工业菌株单倍体的诱导、分离和鉴定,为啤酒酵母改良和遗传学研究提供便利。【方法】首先,选择产孢效果最好的培养基进行产孢诱导,诱导产生的孢子在YPD培养基上形成菌落后,用流式细胞技术检测其DNA含...; 关键词：啤酒酵母产孢单倍体育种流式细胞分析细胞形态

啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究被引量：3: 《食品与发酵工业》2014年第7期29-33,共5页陈熙王金晶杨晗李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省第四期"333高层次人才培养工程"(BRA2012048);教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303和No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919和No.31301539);国家重点基础研究发展计划(973计划;No.2010CB735706); 选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示:总糖、总多酚、总蛋白和黏度对啤酒泡持性的相关度较高,而p...; 关键词：啤酒泡沫泡持性总糖总蛋白总多酚

压力耐受啤酒酵母的筛选及其RT-PCR研究被引量：1: 《食品与发酵工业》2014年第8期18-23,共6页李欣儿王金晶李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);111引智计划;教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919);国家自然科学基金(31301539); 为了提高啤酒酵母对发酵环境中存在的多种压力的耐受性,采用紫外线对啤酒工业生产菌株Y-1进行诱变。经过米卡芬净平板的初筛和压力平板的复筛,获得了2株压力耐受性明显增强的啤酒酵母MR0-8和MR1-2。与出发菌株Y-1相比,突变菌株MR0-8和MR...; 关键词：啤酒酵母紫外诱变压力耐受性米卡芬净

淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶谱分析与鉴定被引量：2: 《食品工业科技》2014年第3期142-145,150,共5页徐爱兰朱林江李永仙王金晶李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省创新基金(BC2009291);教育部新世纪人才支持计划项目资助(NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;2012AA021303);国家高技术研究发展计划(863计划;2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919); 本研究对淀粉液化芽孢杆菌BS5582分泌的蛋白酶进行快速分析与鉴定。测定菌株胞外蛋白酶酶活,结果显示蛋白酶在中性条件下活力最高,且在发酵过程中出现三个酶活高峰,表明菌株可能分泌多种蛋白酶。蛋白酶酶谱分析发现共有五条蛋白水解条...; 关键词：淀粉液化芽孢杆菌蛋白酶酶谱分析非变性-SDS—PAGE 质谱鉴定

麦芽中原花青素的提取纯化被引量：2: 《食品与发酵工业》2014年第1期244-249,共6页李玉妹刘春凤李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省创新基金(BC2009291);111引智计划;教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919); 为更好地研究麦芽来源的原花青素性质,建立了麦芽中原花青素的提取方法,用AB-8大孔吸附树脂对提取液分离纯化,进行动态吸附解吸实验,得到以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取佳条件为:乙醇体积分数60%,提取温度85℃(乙醇处于沸腾状态),料液比...; 关键词：麦芽原花青素大孔树脂提取

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