国家自然科学基金(31271854)

作品数：21被引量：368H指数：9
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相关作者：申瑞玲董吉林李红孟君李林更多>>
相关机构：郑州轻工业学院上海大学郑州铁路职业技术学院山西省农业科学院更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《南方农业学报》《轻工学报》《中国粮油学报》更多>>
相关主题：营养成分抑菌活性肠道菌群理化性质脂肪酸组成分析更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
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相同生长环境下3种蔬菜对钾、钙、镁、铅元素的富集特性研究被引量：4
《轻工学报》2019年第1期21-26,63,共7页孟君 郭全海 陈晨 张峻松 
国家自然科学基金项目(31271854)
选取相同生长环境下的荆芥、藿香和小茴香3种蔬菜,以微波消解法对样品进行前处理,在优化的测定条件下采用原子吸收光谱法测定样品中钾(K),钙(Ca),镁(Mg),铅(Pb) 4种元素含量.结果表明:荆芥、藿香和小茴香的茎和叶中均含有较丰富的K,Ca,...
关键词：蔬菜 矿质元素 富集 微波消解 原子吸收 
3种香辛料提取物抑菌及挥发性成分的研究被引量：38
《中国调味品》2019年第1期40-44,共5页孟君 彭秀丽 张峻松 罗立强 
国家自然科学基金资助项目(31271854)
选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用牛津杯法测定八角、辣椒、花椒提取液的抑菌效果。实验结果表明,八角提取液对...
关键词：香辛料提取物 抑菌活性 牛津杯法 气相色谱-质谱 挥发成分 
新、陈大蒜提取物抑菌活性的研究被引量：13
《中国调味品》2017年第11期35-39,43,共6页孟君 彭秀丽 庄勤 罗立强 
国家自然科学基金资助项目(31271854)
以新鲜、陈2种大蒜为材料,95%乙醇为提取剂,浸提大蒜研磨液,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,用牛津杯法比较大蒜提取液对3种常见细菌的抑菌活性。结果表明:2种大蒜提取液对3种菌的生长均有较好的抑制作用...
关键词：大蒜 大蒜提取物 牛津杯法 抑菌活性 化学成分 
十香菜中微量元素含量研究被引量：2
《轻工学报》2017年第2期1-6,共6页孟君 聂钰红 王培 
国家自然科学基金项目(31271854)
以HClO_4-HNO_3为消解体系,采用湿法消解,通过火焰原子吸收法测定两种不同生长环境下十香菜中K,Ca,Mg,Fe,Cu,Pb元素的含量.结果表明:两种十香菜都含有丰富的人体必需元素K,Ca,Mg,Fe,还含有一定量的重金属元素Cu,Pb,但样本生长环境不同,...
关键词：十香菜 微量元素 富集能力 火焰原子吸收法 
浓缩型和粉末型大豆磷脂对香肠品质的影响被引量：3
《食品工业》2016年第10期113-117,共5页李红 孙东弦 司俊玲 杨小幸 申瑞玲 
2013年度国家自然科学基金项目(31271854);2013年国家级大学生创新创业训练计划项目(201310462086)
详细研究了浓缩型和粉末型大豆磷脂对香肠品质的影响。通过对香肠的保水性、保油性、脂肪过氧化值、质构及感官评分进行综合评定,发现分别加入0.1%,0.3%和0.5%的浓缩型或粉末型大豆磷脂均能提高香肠的保水性、保油性和感官评分,增强香...
关键词：大豆磷脂 香肠 品质 质构 
藜麦的营养成分、健康促进作用及其在食品工业中的应用被引量：124
《中国粮油学报》2016年第9期150-155,共6页申瑞玲 张文杰 董吉林 相启森 
国家自然科学基金(31271854)
藜麦(Chenopodium quinoa)是一种营养丰富的假谷物,具有多种保健作用,被誉为"超级谷物"。藜麦突出的营养保健作用成为国内外学者关注的热点。详细综述了藜麦的宏量营养素、微量营养素和植物化学物质的组成特点;抗氧化、抗癌、降糖降脂...
关键词：藜麦 营养成分 健康促进作用 
添加剂对面包品质的影响及抗老化作用的研究被引量：12
《食品工业》2016年第5期5-8,共4页李红 孙东弦 陈瑞旭 李盈盈 怀宇 申瑞玲 
2013年度国家自然科学基金项目(31271854);2013年国家级大学生创新创业训练计划项目(201310462086);2014年郑州轻工业学院大学生科技活动项目
试验研究了大豆浓缩磷脂、粉末磷脂、单硬脂酸甘油酯及单双硬脂酸甘油酯对面包品质及抗老化效果的影响。结果发现,在添加量为0.2%~1.0%时,4种添加剂对改善面包的感官品质、比容和质构（硬度、黏聚性和咀嚼性）均有一定效果。其中大豆粉...
关键词：添加剂 面包 感官品质 质构 抗老化 
诃子油的理化性质及脂肪酸组成分析被引量：4
《粮食与油脂》2016年第4期56-57,共2页李红 司俊玲 董天浩 申瑞玲 
2013年度国家自然科学基金项目(31271854);2011年度河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目;2013年度郑州轻工业学院大学生创新训练项目(201310462086)
测定了黑诃子、金诃子和毛诃子的粗脂肪含量及相应油脂的酸值、皂化值和脂肪酸组成,结果发现毛诃子的含油率最高,为3.50%。三种诃子油的酸值为7.95、6.27、9.07 mg KOH/g;皂化值为267.0、222.8、261.1 mg KOH/g;均含有棕榈酸、硬脂酸、...
关键词：诃子油 理化性质 脂肪酸组成 
浓缩型和粉末型大豆磷脂对速冻水饺品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2016年第4期192-195,216,共5页李红 孙东弦 李茂枝 郭晨 怀宇 申瑞玲 
2013年度国家自然科学基金项目(31271854);2013年国家级大学生创新创业训练计划项目(201310462086);2014年郑州轻工业学院大学生科技活动项目
研究浓缩型和粉末型两类大豆磷脂对速冻水饺品质的影响。通过对速冻水饺的冻裂率、煮后破肚率、质构及感官评分进行综合评定,发现分别加入0.2%、0.4%、0.6%、0.8%和1.0%的浓缩大豆磷脂或粉末大豆磷脂均能降低速冻水饺的冻裂率和煮后破肚...
关键词：速冻水饺 大豆磷脂 品质 质构 
酶-热水浸提法提取藜麦麸水溶性非淀粉多糖工艺研究被引量：7
《轻工学报》2016年第1期29-34,共6页申瑞玲 张文杰 董吉林 
国家自然科学基金项目(31271854);郑州轻工业学院研究生科技创新基金项目(2014025)
以藜麦麸为原料,采用酶-热水浸提法对藜麦麸水溶性非淀粉多糖(NSP)提取工艺进行研究.利用苯酚-硫酸法测定NSP的得率,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺条件:料液比(w/v)为1∶16,复合多糖酶添加量为2.0 mg/g,浸提温度为90℃,浸...
关键词：藜麦麸 水溶性非淀 粉多糖 酶-热水浸 提法 
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