国家自然科学基金(31040062)

作品数：4被引量：37H指数：3
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相关期刊：《肉类研究》《食品工业》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
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超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响被引量：10
《食品工业》2013年第5期93-96,共4页马瑞芬 宋照军 董建国 刘儒彪 马汉军 刘玺 
国家自然科学基金专项基金项目(编号:31040062);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011A550007)
研究超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响,分别以100,200,300,400,500 MPa的压力,保压15 min,对生鲜调理宫保鸡丁进行超高压处理,与未经高压处理的样品作对照。结果表明,不同的压力处理对样品的pH和TBA影响不显著。随着压力的增加,p...
关键词：超高压 生鲜调理宫保鸡丁 品质 
生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化被引量：3
《肉类研究》2013年第1期25-29,共5页宋照军 元成伟 潘润淑 马汉军 刘玺 李冬 马瑞芬 
国家自然科学基金专项基金项目(31040062);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011A550007)
以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0....
关键词：保鲜剂处理 宫保鸡丁 配方优化 调理 乳酸链球菌素 山梨酸钾 正交试验设计 保鲜效果 
超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展被引量：6
《食品工业科技》2012年第9期446-449,453,共5页宋照军 黄明 马汉军 刘玺 邓绍林 周光宏 
国家自然科学基金专项基金项目(31040062);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011A550007)
首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微生物安全性更高的营养、美味低温超高压肉制品的思路,希望为加...
关键词：超高压处理 低温肉制品 微生物安全性 研究进展 
超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响被引量：20
《食品与机械》2011年第1期151-154,共4页段虎 王祎娟 马汉军 
国家自然科学基金专项基金项目(编号:31040062)
文章综述超高压处理技术对肉及肉制品的色泽、嫩度、风味等食用品质的影响研究进展,以期为超高压技术在肉及肉制品加工中的应用提供参考。
关键词：超高压处理 肉及肉制品 食用品质 
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