国家自然科学基金(30671290)

作品数：8被引量：60H指数：5
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脱脂对小麦馒头品质的影响被引量：2
《中国粮油学报》2011年第11期14-17,共4页赵九永 孙辉 陆启玉 姜薇莉 
国家自然科学基金(30671290)
脂类在小麦粉中含量极低,但对食品品质有很大的影响。选取6个不同品种的小麦,用氯仿脱脂,并分别制作馒头。通过馒头的TPA测定、馒头老化以及馒头表观形态和内部结构的变化来分析脂类对馒头品质的影响。结果表明:脂类对馒头品质的影响因...
关键词：小麦 脂类 脱脂 馒头 
利用图像分析技术评价发酵面食品品质的研究被引量：20
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第4期59-62,67,共5页孙辉 Shuping Yan F. MacRitchie 
国家自然科学基金(30671290);质检公益性行业科研专项标准化项目(201110259)
利用C-Cell研究两种有代表性的发酵面食——面包和馒头的瓤部纹理结构,探索以仪器分析代替感官评价的可能性.结果表明:利用C-Cell对面包芯纹理结构进行分析时所得到的某些参数之间具有显著的相关性,表征切片大小的参数与气孔数量和面积...
关键词：C—Cell 图像分析 发酵面食 纹理结构 品质评价 
脱脂对小麦粉理化特性的影响被引量：10
《中国粮油学报》2010年第11期13-17,共5页赵九永 陆启玉 姜薇莉 雷玲 李光涛 孙辉 
国家自然科学基金(30671290)
脂类在小麦粉中含量极低,但对其加工品质有很大影响。选取6个不同品种的小麦,用氯仿脱脂,研究脂类对小麦加工品质的影响。结果表明:脱脂小麦粉比基础小麦粉的粗蛋白含量有不同程度增加,脱脂小麦粉的白度有明显提高,降落数值明显减小。RV...
关键词：小麦 脂类 脱脂 理化特性 
糯小麦粉配粉对小麦加工品质的影响(Ⅲ)对微观结构的影响被引量：6
《中国粮油学报》2010年第3期1-5,共5页孙链 孙辉 姜薇莉 雷玲 李光涛 
国家自然科学基金项目(30671290)
利用扫描电镜技术(SEM)研究糯小麦与非糯小麦籽粒微观结构的差异以及糯小麦粉配粉对面食品微观结构的影响,以探讨糯小麦粉对面食品品质影响的原因。结果表明:糯小麦籽粒中淀粉与蛋白结合状态受品种硬度的影响,仅从SEM照片上无法分辨出...
关键词：糯小麦 籽粒 面团 扫描电镜技术 显微结构 
糯小麦粉配粉对小麦加工品质的影响(Ⅱ)对面条品质影响的研究被引量：11
《中国粮油学报》2010年第2期18-22,共5页孙链 孙辉 姜薇莉 雷玲 
国家自然科学基金资助项目(30671290)
利用1种糯小麦粉与2种非糯小麦粉配粉,研究其对配粉面条品质的影响。结果表明:糯小麦粉对面条感官评价中的色泽、食味影响较小,而对面条表观状态、韧性、黏性和光滑性影响较大。糯小麦粉的添加使得面条韧性降低,一定比例的添加有利于黏...
关键词：糯小麦 配粉 品质 面条 
糯小麦粉配粉对小麦加工品质的影响(Ⅰ)对理化特性的影响
《中国粮油学报》2010年第1期1-6,共6页孙链 孙辉 姜薇莉 雷玲 
国家自然科学基金资助项目(30671290)
通过对2种糯小麦和3种非糯小麦理化特性进行比较研究,并利用其中1种糯小麦与非糯小麦配粉,研究其对配粉理化特性的影响。结果表明:糯小麦制粉过程中产生的破损淀粉含量更高,具有极高的吸水能力;在RVA糊化过程中具有较短的峰值时间,低的...
关键词：糯小麦 配粉 品质 理化特性 
小麦粉海绵蛋糕烘焙试验方法探讨被引量：5
《粮油食品科技》2009年第5期8-10,共3页姜薇莉 孙辉 
国家自然科学基金资助项目(30671290)
对小麦粉海绵蛋糕的实验室制作方法和评分方法进行研究和改进,并选取不同面筋含量和质量的小麦粉样品进行验证,结果表明:利用该方法能够很好的评价不同品质小麦粉的海绵蛋糕烘焙品质,为优质低筋小麦粉的品质评价提供了一个可操作性较好...
关键词：小麦粉 海绵蛋糕 品质 
面包烘焙直接发酵法与中种发酵法对比研究被引量：7
《粮油食品科技》2008年第5期14-16,共3页孙辉 吴尚军 姜薇莉 
国家自然科学基金资助项目(30671290)
对直接发酵法和中种发酵法进行了比较。结果表明,直接法更能够反映样品之间的差异,而中种法则能改善强筋力小麦的面包加工性能。而C-CELL分析结果则表明中种发酵法烘焙的面包内部结构细腻。此外,对两种方法的适用性进行了讨论。
关键词：小麦粉 面包烘焙实验 直接发酵法 中种发酵法 C-CELL 
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