江苏省高校自然科学研究项目(05KJB150148)

作品数：15被引量：84H指数：6
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相关作者：申丽媛皇甫秋霞崔桂友冉昇郭婕更多>>
相关机构：扬州大学周口师范学院江苏中谱检测有限公司苏州技师学院更多>>
相关期刊：《营养学报》《中国调味品》《食品与发酵工业》《麦类作物学报》更多>>
相关主题：辣椒酱营养抑菌活性加拿大一枝黄花大豆苷元更多>>
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扬州市售小龙虾中的有害元素风险评估被引量：1
《食品工业》2018年第6期202-206,共5页燕志 陆炀 史莹莹 康雨薇 要志宏 崔桂友 
江苏省高校自然科学研究计划项目(No.05KJB150148);扬州市食品药品监督管理局立项项目"扬州市水产品质量安全风险监测与防控对策"(No.5024/204010446)
采集扬州市售小龙虾样品60批次,原产地主要在江苏省淮安市盱眙县和江苏省扬州市。对其中的有害元素铅、汞、砷、镉的含量进行检测分析。检测结果表明,汞、砷和镉含量均未超标,有2个样品的铅含量超标。利用@risk软件对小龙虾中的铅进行...
关键词：小龙虾 有害元素 风险评估 暴露值 
鄂式熏肉辣椒酱的制作工艺被引量：6
《中国调味品》2018年第4期140-143,共4页胡舰 要志宏 张琛 李波 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148);江苏省企业研究生工作站基金(苏教研[2012]4号;138)
文章以探究鄂式熏肉辣椒酱制作工艺为目的。通过正交试验的方法研究熏肉用量、菜籽油用量、豆瓣酱用量、熬制时间这4个因素对鄂式熏肉辣椒酱品质的影响。结果显示:以100g干辣椒为基础,搭配恩施土家熏肉110g,菜籽油370g,豆瓣酱20g,熬制时...
关键词：鄂菜 恩施熏肉 辣椒酱 工艺 
雪菜肉丝烹饪工艺标准化研究被引量：2
《中国调味品》2016年第10期8-11,共4页聂相珍 皇甫秋霞 申丽媛 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148)
为了制作出风味纯正、品质较好的雪菜肉丝,采用单因素实验和正交实验相结合的方法对制作雪菜肉丝的猪肉部位、植物油品种、各主料、调味料的添加比例进行了筛选,得到了雪菜肉丝的标准化生产配方,即每105g雪菜搭配肉丝95g、玉米油61g、食...
关键词：雪菜肉丝 正交实验 标准化 
葡萄皮渣多酚提取及其对五种食源性致病菌的抑制作用被引量：11
《中国酿造》2016年第9期101-105,共5页聂相珍 申丽媛 
江苏省高校自然科学研究计划项目(No.05KJB150148)
以葡萄皮渣为原料,采用乙醇溶液对葡萄皮渣中的多酚类物质进行浸提,用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,通过单因素及正交试验得出浸提的最佳工艺条件为:乙醇体积分数45%,浸提温度48℃,浸提时间8 h,料液比1∶15(g∶m L),多酚得率为:16.48 ...
关键词：葡萄皮渣 多酚 乙醇浸提 抑菌活性 
营养豆豉牛肉香菇辣椒酱制作工艺被引量：15
《中国调味品》2016年第9期88-91,共4页聂相珍 申丽媛 皇甫秋霞 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148)
营养豆豉牛肉香菇辣椒酱以豆豉、牛肉、香菇、辣椒为主要原料制作而成。通过正交实验确定其制作的最佳配方,即干豆豉的添加量为18%,牛肉的添加量为17%,干香菇的添加量为7%,干辣椒的添加量为25%。此成品主料丰富,颜色红、褐相间,是一种...
关键词：营养 辣椒酱 制作工艺 
川味香辣腊肉辣椒酱制作工艺被引量：10
《中国调味品》2016年第8期95-97,共3页聂相珍 申丽媛 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148)
文章以四川腊肉、黄豆酱、菜籽油、干辣椒为主要原料制作川味香辣腊肉辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即腊肉17%,黄豆酱7%,菜籽油54%,干辣椒10%。其成品颜色红、褐相间,口感香辣可口,是一种具有川味特色的辣椒酱。
关键词：川味腊肉 辣椒酱 制作工艺 
营养香辣香菇虾皮辣椒酱的制作工艺被引量：5
《中国调味品》2016年第5期115-118,共4页聂相珍 皇甫秋霞 申丽媛 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148)
文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5%,10%,15%,60%。其成品颜色红、褐相间,口感香辣可口,是一种营养价值较高...
关键词：香菇 虾皮 辣椒酱 制作工艺 
减少油炸方便面油脂残留的添加物研究进展被引量：5
《麦类作物学报》2016年第5期611-615,共5页聂相珍 申丽媛 皇甫秋霞 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148);江苏省企业研究生工作站基金项目(2012-4;No.138)
油炸方便面一般会残留过多的油脂及其衍生物,向面团中加入一定量的食品添加物可以减少油炸方便面油脂及其衍生物的残留,对食品安全具有重要意义。近年来研究发现的主要添加物包括微生物转谷氨酰胺酶、硬脂酰乳酸钠、香菇β-葡聚糖富集...
关键词：油炸方便面 油脂残留 添加物 
皮壳青霉原生质体制备及其形成方式研究
《微生物学杂志》2013年第1期66-70,共5页冉昇 孙惜时 任娇 信亚伟 崔桂友 
2012年度江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX12_0941);江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148)
通过对溶壁酶液浓度、酶解时间、酶解温度、菌体预处理方法等因素的实验研究,获得了一种制备皮壳青霉原生质体的有效方法。最佳条件为超声法预处理(300 W,28℃,20 min)的菌体材料,采用10 mg/mL的酶解液34℃酶解作用4 h,此条件下原生质...
关键词：皮壳青霉 原生质体制备 原生质体释放方式 超声预处理 
8-羟基大豆苷元的生物来源研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2012年第4期141-146,共6页冉昇 崔桂友 吴婷婷 朱双良 颜云荞 蒋葭蒹 
江苏省高校自然科学研究计划项目(No.05KJB150148)
8-羟基大豆苷元(8-Hydroxydaidzein,4’,7,8-Trihydroxyisoflavone),是一种在大豆苷元母体A环C8位置添加了一个羟基的大豆异黄酮衍生物,具有多种生物活性。文中综述了8-羟基大豆苷元的生物来源,包括其外源性来源和内源性来源。外源性来...
关键词：8-羟基大豆苷元 生物来源 微生物转化 ASPERGILLUS spp. 
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