国家科技支撑计划(2007BBAD70B02)

作品数：7被引量：94H指数：6
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相关作者：赵改名柳艳霞李苗云郝红涛孙灵霞更多>>
相关机构：河南农业大学陕西师范大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《河南农业大学学报》《中国农业大学学报》《中国农业科学》更多>>
相关主题：感官评定火腿肠质构分析鸡肉串感官评定方法更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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油炸过程中煎炸油和鸡肉串的品质变化及其相关性研究被引量：9
《食品工业科技》2014年第3期86-88,共3页孙灵霞 任二芳 赵改名 柳艳霞 
科技部"十一五"科技支撑计划区域性项目(2007BBAD70B02)
研究油炸过程中煎炸油和鸡肉串的酸价(acid value,AV)、过氧化值(Peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)的变化及其相关性。结果表明:煎炸油和鸡肉串的酸价均随煎炸时间的延长而增大,过氧化值先上升后下...
关键词：煎炸油 鸡肉串 酸价 过氧化值 硫代巴比妥酸值 相关性 
油炸工艺对鸡肉串品质的影响被引量：9
《河南农业大学学报》2010年第6期710-714,共5页孙灵霞 赵改名 李苗云 柳艳霞 姜潮 
科技部"十一五"科技支撑计划区域性项目(2007BBAD70B02)
以鸡肉串为研究对象,以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Value,TBA)、剪切力和感官评价作为指标,考察油炸温度、油炸时间、挂糊方式对油炸鸡肉串品质的影响.结果表明,在本试验条件下,油炸温度180℃、油炸时间110 s...
关键词：鸡肉串 油炸温度 油炸时间 挂糊 
利用硬度、脆性和黏着性对火腿肠等级的判别分析被引量：28
《中国农业科学》2010年第10期2182-2188,共7页郝红涛 赵改名 柳艳霞 李苗云 赵光辉 冯坤 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BBAD70B02)
【目的】研究利用质构指标代替感官评分在火腿肠等级验证判别方面应用的可行性。【方法】利用质构分析(texture profile analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的硬度、黏着性和脆性进行评定,并用判别分析方法研究以感官评分和质...
关键词：感官评定 质构分析 硬度 脆性 黏着性 判别分析 
利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究被引量：10
《食品工业科技》2010年第8期95-97,101,共4页郝红涛 赵改名 柳艳霞 李苗云 崔艳飞 
十一五国家科技支撑计划(2007BBAD70B02)
利用质构分析(Texture Porfile Analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的内聚性和咀嚼性进行了评定,并用判别分析方法研究了以感官评分和质构数据建立的判别函数判断火腿肠等级的可行性。结果表明:利用内聚性和咀嚼性的感官评分和...
关键词：感官评定 质构分析 内聚性 咀嚼性 判别分析 
肉糜类制品质地的感官评定方法被引量：35
《中国农业大学学报》2010年第2期100-105,共6页赵改名 郝红涛 柳艳霞 李苗云 黄现青 
国家"十一五"科技支撑计划(2007BBAD70B02)
为了提高肉糜类制品质地感官评定的准确性,采用强制定义和间接反映质地特性的方法制订适合肉糜类制品质地感官评定标准,通过大量试验得到了代表肉糜类制品硬度、脆性和黏着性的不同梯度的参照样品,确立了直观反映弹性的对折程度、表征...
关键词：肉糜类制品 质地特性 感官评定 感官评定方法 
低脂低钠肉类制品的研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2010年第2期163-167,共5页郝红涛 赵改名 李苗云 柳艳霞 杨欢欢 
十一五国家科技支撑计划(No.2007BBAD70B02)
综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考。
关键词：脂肪替代物 钠盐替代物 肉类制品 
壳聚糖对肌肉保水性的影响被引量：6
《食品工业科技》2009年第9期78-81,共4页赵改名 祝超智 柳艳霞 李苗云 黄现青 孙灵霞 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BBAD70B02);河南省高校杰出人才创新工程项目(2006KYCX003)
以猪背最长肌为原料,研究了壳聚糖涂膜处理对猪肉保水性的影响。结果表明,在一定时间内,壳聚糖涂膜处理能够显著降低猪肉的滴水损失率和贮存损失率,提高肌肉水分含量,色差指标中亮度值随浸泡时间的延长而呈现上升趋势,而其他色度指标不...
关键词：肉的保水性 壳聚糖 滴水损失 贮存损失 
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