湖南省自然科学基金(12JJ6028)

作品数：8被引量：68H指数：5
导出分析报告
相关作者：李向红刘永乐王发祥俞健王建辉更多>>
相关机构：长沙理工大学更多>>
相关期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
相关主题：草鱼冷藏过程冷藏肌肉蛋白质蛋白质更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-8
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
草鱼冷藏过程中肌原纤维蛋白的变化被引量：8
《食品工业科技》2015年第18期82-86,共5页王发祥 张付兰 刘永乐 俞健 王建辉 李向红 陈奇 
国家自然科学基金项目(31201427;31301564);国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028)
通过亚基组成、热力学性质、表面疏水性和Ca2+-ATPase活性的变化分析,评价了草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肌原纤维蛋白在冷藏过程中的变化。结果表明:冷藏前期草鱼肌原纤维表面疏水性增加,说明蛋白逐渐变性导致更多的疏水性基团暴露...
关键词：草鱼 肌原纤维蛋白 表面疏水性 差示扫描量热法 冷藏 
冷藏过程中草鱼肌原纤维蛋白结构的变化被引量：14
《食品与发酵工业》2015年第10期177-181,共5页李向红 王发祥 张付兰 俞健 王建辉 刘永乐 
国家自然科学基金资助项目(No.31201427,No.31301564);“十二五”国家科技支撑计划项目(No.2012BAD31B08);湖南省自然科学基金项目(No.12JJ6028)资助
采用扫描电镜(SEC)、傅里叶变换-红外光谱(FT-IR)、反相高效液相色谱(RP-HPLC)和Ellman's试剂比色法分析了草鱼肌原纤维蛋白显微结构、二级结构、表面疏水性及巯基和二硫键含量的变化。结果表明:冷藏前4 d,肌原纤维蛋白表面疏水性增加,...
关键词：草鱼 肌原纤维蛋白 扫描电镜 红外光谱 表面疏水性 
草鱼冷藏过程中肌肉蛋白质结构特征的变化被引量：12
《食品与发酵工业》2015年第6期196-199,共4页王发祥 李强 俞健 李向红 王建辉 张付兰 刘永乐 
国家自然科学基金资助项目(No.31201427,No.31101214,No.31301564);“十二五‘国家科技支撑计划项目(No.2012BAD31B08);湖南省自然科学基金项目(No.12JJ6028)资助
蛋白质结构和功能的完整性决定了肌肉的质量,研究冷藏过程中其结构特性变化对探讨草鱼肌肉腐败机制具有重要的参考价值。通过扫描电镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、荧光探针和Ellman’s试剂法分别测定了冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质...
关键词：草鱼 冷藏 肌肉蛋白质 结构 变化 
蚬鲢鱼肉香肠加工新工艺研究被引量：5
《食品工业科技》2015年第1期211-215,共5页张付兰 陈奇 王发祥 俞健 李向红 王建辉 岳敏 刘永乐 
国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);国家自然科学基金项目(31201427);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028)
以白鲢鱼肉为主要原料,按一定比例添加蚬子肉、猪肉和绿茶等,应用双螺杆挤压技术研制了蚬子-白鲢鱼肉香肠。通过采用单因素和正交实验,以产品质量感官评定和质构特性(TPA)为评价指标,研究猪肉肥瘦比、绿茶添加量和蚬子添加量对香肠品质...
关键词：蚬子 鲢鱼 绿茶 双螺杆挤压机 香肠 
干莲子及其磨皮粉中蛋白质的组成特性比较被引量：6
《食品科学》2015年第1期59-63,共5页王发祥 贺伟 李微 俞健 李向红 王建辉 刘永乐 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201427;31101214);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028)
以凯氏定氮法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)和体积排阻高效液相色谱(size exclusion chromatography-high performance liquid chromatography,SEC-HPLC)...
关键词：莲子 莲子磨皮粉 副产物 蛋白质 组成 比较 
原生质诱变选育高产酸性α-淀粉酶黑曲霉菌株被引量：5
《食品工业科技》2014年第3期160-162,167,共4页黄伟 刘永乐 王发祥 俞健 李向红 王建辉 李彦 
国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028);湖南省科技计划项目(2012NK3061)
以产酸性α-淀粉酶的黑曲霉0-2-1为出发菌,选用180s的紫外线照射剂量对其孢子原生质体进行诱变,利用固体平板透明圈法初筛和发酵液酶活测定复筛;筛选到3株酶活有较大提高的突变株UV9、UV17、UV31,其酸性α-淀粉酶活力分别为184.66、162...
关键词：黑曲霉 酸性Α-淀粉酶 原生质体 诱变 紫外线 
1株产酸性α-淀粉酶黑曲霉原生质体制备和再生条件优化被引量：8
《食品科学》2014年第1期155-158,共4页王发祥 俞健 王建辉 李向红 何纪华 刘永乐 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);国家自然科学基金项目(31201427;31101214);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028);湖南省科技计划项目(2012NK3061);长沙市科技局重点项目(K1201140-21)
通过单因素试验、Plackett-Burman(PB)试验和响应面优化获得产酸性α-淀粉酶黑曲霉孢子原生质体制备和再生的最佳工艺参数:黑曲霉种龄72 h、孢子浓度7.5×106CFU/mL、渗透压稳定剂甘露醇浓度0.85 mol/L,以10 g/L蜗牛酶+10 g/L纤维素酶+1...
关键词：原生质体 酸性Α-淀粉酶 黑曲霉 响应面法 制备 再生 
草鱼肌肉蛋白质在冷藏过程中的变化被引量：16
《食品科学》2013年第3期55-58,共4页李强 刘永乐 王发祥 王满生 俞健 李向红 王建辉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);湖南省科技重大专项(2010FJ1007);国家自然科学基金项目(31201427;31101214);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028)
分析冷藏过程中草鱼肌肉不同溶解性蛋白含量和不同结构蛋白含量的变化,并利用SDS-PAGE方法考察肌肉总蛋白的降解情况。结果表明:冷藏过程中,不同溶解性的蛋白质变化趋势不同,冷藏第4天后水溶性蛋白含量开始显著增加,酸溶液、碱溶性蛋白...
关键词：草鱼 冷藏 蛋白质 肌肉 降解 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部