辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)

作品数：9被引量：38H指数：5
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三种经济扇贝的基本工艺性质及蛋白质分析被引量：7
《水产科学》2012年第9期535-539,共5页辛草 刘俊荣 蔡秋凤 章超桦 曹敏杰 
国家现代农业技术产业体系项目(NYCYTX-47);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
对虾夷扇贝、海湾扇贝及栉孔扇贝的原料基本工艺特性及蛋白质的组成及特点进行研究。对其软体部分(贝柱、外套膜、内脏、鳃、生殖腺)的质量组成及一般化学组成进行测定,用Duncan多重比较法对测定结果进行分析,比较其相互间差异性。对分...
关键词：虾夷扇贝 海湾扇贝 栉孔扇贝 基本工艺性质 蛋白质 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 
低值鱼蛋白挤压组织化模拟产品质构特性的研究被引量：2
《水产科学》2012年第4期203-206,共4页谢智芬 刘俊荣 王毳 俞微微 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以...
关键词：低值鱼蛋白 模拟食品 质构特性 
热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白质消化率的影响被引量：5
《食品工业》2012年第3期86-88,共3页路红波 刘俊荣 吴佳莉 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对几种热加工处理的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,从蛋白质消化率角度,将热塑挤压蒸煮处理与3种传统热加工处理进行比较,了解几种热加工处理对鱼肉蛋白质营养价值的影响。研究结果发现,热塑挤压蒸煮...
关键词：热塑挤压蒸煮 传统热加工处理 鱼肉蛋白质 蛋白质体外消化率 
扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰被引量：3
《水产科学》2011年第11期659-665,共7页王帅 刘俊荣 辛草 傅润泽 章超桦 
辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913);国家现代农业技术产业体系项目(NYCYTX-47)
以栉孔扇贝闭壳肌蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶为影响参数,鲢鱼肌肉蛋白凝胶的弹性、咀嚼性和持水性为响应参数,研究这3个因素对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰作用。通过单因素方法,分别就扇贝闭壳肌蛋白及大豆分离蛋白各自对鲢鱼肌肉...
关键词：鲢鱼肌肉蛋白 扇贝闭壳肌蛋白 大豆分离蛋白 凝胶 修饰作用 
采用酸碱提取法对鲢肌肉蛋白分离特性的影响被引量：8
《大连海洋大学学报》2011年第6期539-543,共5页傅润泽 刘俊荣 王帅 汪涛 辛草 
辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
对酸处理和碱处理过程中鲢肌肉蛋白质的分离特性,包括蛋白质溶解度、回收率和匀浆黏度等进行了比较研究。结果表明:当pH为1.5～12.5时,普通肉溶解蛋白(Solution ordinary muscle protein,SMP-1)与血合肉溶解蛋白(Solution dark muscle p...
关键词：鲢 血合肉 普通肉 分离蛋白 等电点 
热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究被引量：1
《水产科学》2011年第3期152-155,共4页路红波 刘俊荣 吴佳莉 俞微微 谢智芬 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品...
关键词：鱼肉蛋白质 挤压蒸煮 蛋白质分子量 
不同pH条件下罗非鱼肌肉蛋白分离效果及其功能特性的研究被引量：10
《水产科学》2010年第6期317-320,共4页刘俊荣 贺凌 汪涛 石泰 王伟光 张筱潇 辛草 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
利用pH调节法制备罗非鱼分离鱼蛋白。在临界pH条件下对罗非鱼肌肉蛋白进行处理得到肌肉溶解蛋白(Solution Muscle Protein,SMP),再利用等电点沉淀法对罗非鱼肌肉溶解蛋白进行分离得到肌肉分离蛋白(Isolated Muscle Protein,IMP),考查SM...
关键词：罗非鱼 PH 分离鱼蛋白 功能特性 
栅栏因子对鱼蛋白模拟食品感官质量的影响被引量：2
《大连水产学院学报》2010年第2期147-152,共6页李艳芹 刘俊荣 戴志远 赵前程 俞微微 谢智芬 孙黎明 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
低值鱼蛋白先经热塑挤压蒸煮处理得到具备肉类咀嚼感的组织化挤出物,以此为基料开发模拟肉类产品。以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量分别作为栅栏因子调节参数,跟踪研究各个栅栏因子对模拟食品感官质量的影响,感官质量评价指标包括触感(咀...
关键词：组织化鱼蛋白 模拟食品 栅栏因子调节参数 感官质量 
用响应面法分析栅栏因子对组织化鱼蛋白模拟食品贮藏稳定性的影响被引量：8
《大连水产学院学报》2009年第5期406-411,共6页李艳芹 刘俊荣 李震 赵前程 俞微微 谢智芬 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
分别以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量作为渗透压、水分活度以及pH等主要栅栏因子的调节参数,采用响应面分析法设计探索各个栅栏因子对模拟食品贮藏稳定性的影响,以细菌、大肠杆菌以及霉菌和酵母为贮藏稳定性指标,分别对短期保温以及长期...
关键词：栅栏因子 贮藏稳定性 组织化鱼蛋白 响应面分析法 
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