国家自然科学基金(20806030)

作品数：32被引量：226H指数：8
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相关机构：华南理工大学广东省农业科学院广州合诚实业有限公司浙江工商大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》《食品与发酵工业》《现代食品科技》更多>>
相关主题：稳定性酪蛋白单甘酯黄原胶蔗糖酯更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学生物学化学工程更多>>
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搅打充气对搅打奶油流变特性的影响被引量：4
《中国粮油学报》2015年第11期81-85,91,共6页赵强忠 邝婉湄 赵谋明 
国家自然科学基金(20806030);中央高校基本科研业务费(2013ZZ0076)
研究了搅打充气对搅打奶油流变特性的影响，分析其变化规律及探讨搅打充气与搅打奶油结构之间的内在联系。结果表明：搅打奶油属于假塑性流体，其表观黏度、屈服应力、触变性和黏弹性（G＊）均随搅打充气进行而增加，而相对恢复率呈先...
关键词：搅打奶油 流变特性 搅打充气 
黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响被引量：3
《现代食品科技》2014年第4期93-98,135,共7页赵强忠 刘道林 龙肇 邝婉湄 方敏 赵谋明 
国家自然科学基金项目(20806030);中央高校基本科研业务费项目(2009ZM0286)
本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响，在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响。结果表明：随着黄原胶浓度升高，蔗糖酯...
关键词：乳浊液 黄原胶 蔗糖酯 流变特性 稳定性 
无水奶油和BL-41的比例对淡奶油稳定性的影响被引量：1
《食品工业科技》2013年第20期107-110,114,共5页徐巨才 龙肇 赵谋明 赵强忠 
国家自然科学基金赞助项目(20806030);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700003)
研究了无水奶油和BL-41两种油脂之间不同的比例对淡奶油粒径分布、界面蛋白含量、脂肪部分聚结率及表观粘度的影响,并在此基础上探讨了其作用机理。研究结果表明,随着BL-41比例的不断增大,淡奶油的上层粒径d3,2、脂肪部分聚结率和表观...
关键词：淡奶油 无水奶油 BL-41 界面蛋白 粒径分布 
工艺条件对奶冻品质影响的研究被引量：5
《食品工业科技》2013年第10期277-280,294,共5页曾羲 赵谋明 黄能武 赵强忠 
国家自然科学基金(20806030);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700003)
为阐明工艺条件对奶冻品质的影响,选取水化、均质和杀菌方式3个关键工艺点为研究对象,以产品的硬度、弹性和d_（4,3）值为指标,采用L_9（3~4）正交实验对水化温度、水化时间及均质压力进行优化,同时研究了杀菌温度和杀菌时间对奶冻质构...
关键词：奶冻 水化条件 均质压力 杀菌条件 质构特性 口感 
贮存温度和贮存时间对复原乳稳定性的影响
《食品与发酵工业》2013年第7期35-38,共4页刘丹 龙肇 赵谋明 赵强忠 
国家自然科学基金资助项目(20806030);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700003)
研究了贮存温度和贮存时间对复原乳的pH值、流变特性、粒径、乳析率和离心沉淀率的影响,在此基础上分析了贮存过程中乳浊液粒径与乳析率、离心沉淀率之间的相关性。结果表明:随着贮存温度的升高,复原乳的pH值与表观黏度逐渐降低,而随着...
关键词：复原乳 贮存稳定性 贮存温度 贮存时间 
3种HPLC检测器测定单甘酯含量的方法比较被引量：6
《食品科学》2013年第8期161-163,共3页方敏 赵谋明 赵强忠 
国家自然科学基金青年科学基金项目(20806030);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700003)
比较高效液相色谱-紫外检测法(HPLC-UV)、高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RI)、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定乳浊液中单甘酯的含量。结果表明:UV法检测单甘酯,杂质干扰严重,样品信号不强,灵敏度低;RI法只有在较高...
关键词：单甘酯 含量测定 高效液相色谱-紫外检测 高效液相色谱-示差折光检测法 高效液相色谱-蒸发光散射检测 
超声强化制备大豆蛋白-乳糖接枝物工艺条件的优化被引量：6
《现代食品科技》2013年第1期96-101,共6页穆利霞 赵谋明 颜小平 廖森泰 
国家自然科学基金项目(20806030)
本文通过单因素结果并结合中心组合设计和相应面分析,研究了超声强化制备大豆分离蛋白(SPI)-乳糖接枝物的反应条件对接枝度的影响并得到了数学模型,优化了超声促进接枝反应的条件。结果表明:超声功率、超声时间和蛋白浓度对大豆蛋白-乳...
关键词：超声强化 大豆分离蛋白(SPI) 接枝反应 优化 
离子强度对亚麻籽胶-酪蛋白乳液稳定性影响被引量：6
《四川大学学报（工程科学版）》2012年第5期173-178,共6页赵谋明 孔静 刘丽娅 赵强忠 
国家自然科学基金资助项目(20806030);广东省高等学校高层次人才资助项目
pH值和离子强度是影响乳液稳定性的重要因素。探讨了亚麻籽胶和酪蛋白在水溶液中的相互作用,并推广到研究不同pH值和离子强度下乳液ζ-电位、粒径、微观结构、乳液黏度和界面蛋白组成等性质,揭示二者与乳液稳定性之间的关系。研究表明:p...
关键词：乳浊液 亚麻籽胶 酪蛋白 离子强度 
黄原胶/CMC复合稳定剂对酪蛋白乳液稳定性的影响被引量：13
《吉林大学学报（工学版）》2012年第5期1343-1348,共6页赵谋明 孔静 刘丽娅 赵强忠 
国家自然科学基金项目(20806030);广东省高等学校高层次人才项目
研究了黄原胶/羧甲基纤维素钠复配比例及体系pH值对酪蛋白乳液ζ-电位、粒径、黏度、乳析稳定性及微观结构的影响,揭示了多糖稳定乳液或促进乳液失稳的机理。研究发现:中性条件下,两种阴离子多糖均未吸附到酪蛋白稳定的油滴表面,未吸附...
关键词：食品科学技术 乳液 黄原胶 羧甲基纤维素钠 
单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响被引量：7
《食品工业科技》2012年第16期131-133,137,共4页邝婉湄 赵谋明 赵强忠 
国家自然科学基金(20806030);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700003)
在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明,随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸...
关键词：乳浊液 单甘酯 酪蛋白 稳定性 
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