国家自然科学基金(31101349)

作品数：11被引量：35H指数：4
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相关期刊：《中国食品添加剂》《食品研究与开发》《中国调味品》《食品科技》更多>>
相关主题：红曲霉桔霉素色价红曲色素红曲更多>>
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不同红曲菌株对多糖饮料品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2022年第22期92-97,共6页况嘉铀 李莹莹 郑平 吴紫婷 刘枣 王伟平 
国家自然科学基金(31101349)。
该文以新鲜红薯为主要原料,利用3株红曲菌(Monascus GN、H4000和Z505)进行液态发酵研制红曲多糖饮料,并对其红曲色素、红曲多糖含量、桔霉素含量以及感官评分进行研究。结果表明,不同红曲菌株发酵研制的多糖饮料存在明显差别,其中,红曲...
关键词：红曲菌 液态发酵 红曲色素 红曲多糖 感官评分 
天然食品防腐保鲜剂在生鲜湿面中的研究进展被引量：3
《食品研究与开发》2022年第1期194-201,共8页李莹莹 李平 韦胜 屈廷啟 王伟平 
国家自然科学基金(31101349)。
生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很容易腐败变质,货架期短。生鲜湿面劣变主要受微生物、酶、水分及营养成分等因素的影响。该文针对生鲜湿面...
关键词：生鲜湿面 劣变因素 天然食品防腐保鲜剂 壳聚糖 茶多酚 
不同温度对红曲霉液态发酵合成红曲黄色素及桔霉素的影响被引量：1
《中国调味品》2021年第11期8-11,共4页况嘉铀 屈廷啟 韦胜 王伟平 
国家自然科学青年基金(31101349)。
研究红曲霉GN液态发酵过程中不同温度对红曲黄色素和桔霉素合成代谢的影响。在相同的培养基下,红曲霉GN分别在不同温度(20,22.5,25,27.5,30℃)液态发酵培养7 d,检测发酵终止时红曲黄色素和桔霉素含量,分析其变化和原因。结果表明:不同...
关键词：红曲霉 黄色素 桔霉素 温度 
红曲菌Mn-SOD基因克隆、表达及序列分析被引量：1
《食品工业科技》2020年第18期81-86,共6页何雨峰 韦胜 岳硕豪 徐泽 秦松 黄莹琪 邓颖 王伟平 
国家自然科学基金(31101349);湖北工业大学2018年省级大学生创新创业训练计划培育项目(201810500060)。
为得到产Mn-SOD工程菌及表达产物,通过设计出红曲菌H4000 Mn-SOD简并引物得到目的基因片段,再设计全长引物利用PCR技术扩增红曲霉Mn-SOD基因的全长序列。经EcoRⅠ和HindⅢ酶切后连接至相同酶切的表达载体pET28a,并转化至E.coli BL21进...
关键词：红曲菌 锰超氧化物歧化酶(Mn-SOD) 基因克隆 序列分析 诱导表达 
pH对红曲霉菌体生长及色素合成的影响被引量：5
《中国食品添加剂》2018年第12期60-64,共5页刘巧琳 何雨峰 陈正阳 李晨阳 彭文静 郑陈懿 王伟平 
湖北工业大学2016年校级大学生创新创业训练计划培育项(201610500065);国家自然科学青年基金(31101349)
通过添加乳酸和NaOH改变发酵液的pH,对比研究不同的pH对红曲霉液态发酵的菌丝形态、菌体量和发酵产色素的影响。研究发现,红曲霉液态发酵过程中,控制相对高的初始pH利于菌体生长,控制相对低的初始pH利于色素合成。初始pH较高时,发酵过...
关键词：红曲霉 PH 红曲色素 菌丝形态 
红曲色素组分及调控研究进展被引量：2
《中国调味品》2016年第2期143-146,共4页胡川 杨建 陈瑶 王伟平 张华山 
国家自然科学基金项目(31101349);湖北省科技厅(20147ABA028)
红曲色素是由红曲霉经固态或液态发酵所产生的天然食用色素,是红曲霉的重要次级代谢产物之一,作为添加剂在食品特别是肉制品工业中有很好的应用前景。文章就红曲色素的组分及其分离纯化,红曲色素的生物合成途径,红曲色素主要调控方式的...
关键词：红曲色素 生物合成途径 调控方法 
采用响应面优化红曲霉液态发酵产高色价低桔霉素培养基的研究被引量：5
《中国调味品》2015年第8期39-42,61,共5页杨建 胡川 陈瑶 张华山 王伟平 
国家自然科学基金(31101349)
以红曲霉为出发菌株,色价与桔霉素的比值(P/C)为指标,对红曲霉发酵培养基进行优化。通过单因素实验分析不同的碳源、氮源、无机盐浓度对色价和桔霉素的影响,研究发现最佳的碳源和氮源为9%的大米粉。再运用Design Expert 8.05软件,通过Bo...
关键词：红曲霉 色价 桔霉素 响应面分析 
pH对红曲霉固态发酵代谢产物的影响被引量：8
《中国调味品》2015年第3期55-59,共5页杨建 胡川 王伟平 
国家自然科学基金(31101349)
通过改变红曲霉固态发酵过程中的初始和补水pH。研究其对发酵产物色素、Monacolin K和桔霉素的影响。研究发现:在初始pH为6.5时,色价较高,桔霉素含量最低,Monacolin K也达到最大值,从而确定最佳初始pH为6.5(自然水)。同时发现当补水pH为...
关键词：PH 色价 Monacolin K 桔霉素 
高产黄色素红曲霉菌株的诱变选育
《中国调味品》2014年第9期4-6,共3页赵建博 王伟平 李改 曾乐平 杨建 
国家自然科学基金资助项目(31101349);2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210500050)
以红曲霉菌株Monascus SE01为出发菌株,利用紫外线诱变、双氧水筛选和氯化锂复合诱变的方法,选育得到高产黄色素的红曲霉突变株。实验结果表明:在紫外线照射60s、氯化锂质量分数为0.12%的复合诱变条件下得到的菌株SE19,经液态发酵后黄...
关键词：红曲霉 黄色素 复合诱变 
高产SOD红曲菌株的筛选及其对色价影响的研究被引量：2
《中国酿造》2013年第3期33-35,共3页朱宏军 赵建博 李改 曾乐平 王伟平 姚继承 
国家自然科学基金(No.31101349);武汉市科技局科技攻关项目(No.201120722198)
以红曲霉菌株SE01为出发菌株,经过不同浓度(5.0%、5.67%、6.33%、7.0%、7.67%)过氧化氢的处理,得到了3株长势较好的菌株SE1500,SE1700,SE1900,将这3株菌种扩大培养并测定SOD活性及色价。结果表明3株菌SE1500、SE1700、SE1900的SOD活性...
关键词：SOD 红曲霉 过氧化氢 色价 
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