生鲜湿面

作品数：30被引量：143H指数：9
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燕麦生鲜湿面贮藏品质变化及货架期预测模型研究被引量：1
《包装工程》2023年第19期75-84,共10页金露达 衣然 张关涛 王洪江 张东杰 李娟 
国家重点研发计划(2018YFE0206300);黑龙江八一农垦大学青年创新人才计划(ZRCQC201805)。
目的 构建一种新的径向基函数神经网络货架期预测模型。方法 研究不同贮藏温度下燕麦生鲜湿面的微生物、理化等指标的变化情况,通过Pearson相关性分析,筛选影响燕麦生鲜湿面货架期的主要因素,利用微生物生长动力学模型和径向基函数神经...
关键词：燕麦生鲜湿面 贮藏品质 径向基函数神经网络 货架期预测模型 
肉桂酸钾及其他两种防腐剂在生鲜湿面保鲜中的应用研究被引量：1
《食品工程》2023年第2期70-73,共4页余春平 马齐兵 童雅琪 许春芳 
通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌。根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理,研究了不同浓度和配比下,3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作...
关键词：生湿面 肉桂酸钾 保鲜 单辛酸甘油酯 丙酸钙 
肉桂酸钾复配保鲜剂在生鲜湿面中的应用研究被引量：1
《粮食与油脂》2023年第6期62-66,共5页余春平 马齐兵 
用肉桂酸钾(PC)、单辛酸甘油酯(MAGE)和丙酸钙(CM)复配保鲜剂,加入小麦粉中制备生鲜湿面。以生鲜湿面综合品质评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化保鲜剂配方。结果表明:最优配方为以小麦粉质量为基准,CM添加量0.05%...
关键词：生鲜湿面 肉桂酸钾 保鲜剂 
碱性盐在生鲜湿面保鲜和品质调控中的应用被引量：7
《食品科学》2022年第16期26-35,共10页田宇 刘伯业 陈复生 曹涵 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901640);河南省青年人才托举工程项目(2021HYTP041);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS010);河南工业大学青年骨干教师培育计划项目。
为深入探讨碱性盐对生鲜湿面保质期和品质特性的影响,选用不同添加量的5种碱性盐(碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾及碳酸氢钠)制作生鲜面条,通过将菌落总数、L^(*)值和表观状态作为表征生鲜湿面变质的可视化参数,确定不同碱性盐在...
关键词：碱性盐 生鲜湿面 保鲜效果 品质调控 
天然食品防腐保鲜剂在生鲜湿面中的研究进展被引量：3
《食品研究与开发》2022年第1期194-201,共8页李莹莹 李平 韦胜 屈廷啟 王伟平 
国家自然科学基金(31101349)。
生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很容易腐败变质,货架期短。生鲜湿面劣变主要受微生物、酶、水分及营养成分等因素的影响。该文针对生鲜湿面...
关键词：生鲜湿面 劣变因素 天然食品防腐保鲜剂 壳聚糖 茶多酚 
团餐生鲜湿面的研制被引量：1
《粮食与油脂》2021年第5期72-74,78,共4页包杰 朱天仪 詹嘉伟 
经筛选确定包子粉为基础粉,并以此为主要原料制作一种可供团餐食用的生鲜湿面。以感官评分为考察指标,通过单因素和正交试验,研究团餐生鲜湿面的最佳配方。结果表明:团餐生鲜湿面的最佳配方为以包子粉质量为基准100%,玉米淀粉添加量6%...
关键词：团餐 生鲜湿面 包子粉 感官评价 
脱除生鲜湿面褐变产物中蛋白质与糖类杂质
《粮食与油脂》2021年第3期25-29,33,共6页王远辉 张琼琼 蒋帅花 李泽楷 
河南工业大学科学研究基金自然科学项目(青年支持计划)(2017QNJH16);河南省高等学校重点科研项目(18A550003);河南工业大学高层次人才基金(2015BS009);河南工业大学“科教融合”项目(26400030)。
利用Sevag法和透析法脱除生鲜湿面褐变产物粗提物中的蛋白类杂质,利用AB-8大孔树脂脱除粗提物中的糖类杂质。结果显示:Sevag溶液脱除6次效果较好,蛋白类杂质清除率可达78.08%,经透析后其中蛋白类杂质清除率达到94.00%;使用AB-8大孔树脂...
关键词：蛋白质 总糖 Sevag法 透析 大孔树脂 
生鲜湿面褐变影响因素、机理及控制技术研究进展被引量：6
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第6期106-110,128,共6页王远辉 张琼琼 张亚茹 张依琳 郭昱颖 李泽楷 蒋帅花 
河南工业大学科学研究基金自然科学项目(青年支持计划)“生鲜湿面褐变底物与产物的分析鉴定及褐变机制”(2017QNJH16);河南省高等学校重点科研项目“生鲜湿面酶促褐变反应机理研究”(18A550003);河南工业大学“科教融合”项目“生鲜湿面褐变产物提取、分离纯化与结构鉴定”(26400030)。
面条是多个国家的主食品,其色泽是消费者喜爱与否的关键因素。在机制面条品种中,生鲜湿面煮制后口感最佳,但其褐变现象严重,严重限制销售规模。总结不同工业化加工方法制作的面条特点,根据加盐种类的不同将生鲜湿面分为白盐面条和黄碱...
关键词：多酚氧化酶 酶促褐变 醌 酪氨酸 黑色素 
植物源防腐剂的抑菌机理及其在生鲜湿面保鲜中的应用被引量：13
《食品与发酵工业》2020年第21期310-316,共7页张庆霞 
河南省科技攻关计划项目(172102110216)。
生鲜湿面虽深受消费者喜爱,但由于其水分含量高,极易腐败变质,严重制约了其工业化生产,添加防腐剂是解决该问题的常用方法之一。随着人们对健康饮食和食品安全意识的增强,植物源防腐剂的开发应用成为生鲜湿面防腐保鲜领域中的一个重要...
关键词：植物源防腐剂 抑菌机理 生鲜湿面 防腐保鲜 应用分析 
非热杀菌技术在生鲜湿面防腐保鲜中的应用研究现状被引量：11
《食品与发酵工业》2020年第19期289-294,共6页张庆霞 
河南省科技攻关计划项目(172102110216)。
生鲜湿面因新鲜、口感劲道等特性深受大众喜爱。但由于含水量大,非常容易腐败变质,极大地限制了其工业化生产。杀菌是解决生鲜湿面防腐保鲜问题的关键技术之一。生鲜湿面在加工过程中不能经过强烈的热处理,因此非热杀菌技术是非常适合...
关键词：非热杀菌技术 生鲜湿面 微生物 防腐保鲜 应用分析 
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