国家林业局948项目(2011G8)

作品数：9被引量：96H指数：6
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相关作者：张春晖董宪兵李侠孙红梅李银更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所重庆工商大学更多>>
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相关主题：骨素美拉德反应酶解液电子鼻美拉德更多>>
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pH与反应温度对鸡骨素酶解液MRPs品质特性的影响被引量：4
《中国农业科学》2015年第18期3689-3700,共12页胡礼 王金枝 张春晖 唐春红 杜桂红 李侠 李春红 
国家自然科学基金(31401623);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部"948"重点项目(2011G8)
【目的】了解p H与反应温度对以鸡骨素酶解液为原料的Maillard反应的影响,分析美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)理化特性、感官品质及抗氧化性之间的关系,为高品质鸡骨素衍生化产品的开发提供工艺参考。【方法】在设定...
关键词：鸡骨素酶解液 PH 温度 MAILLARD反应 风味品质 抗氧化性 
应用模糊数学优化鸡骨素美拉德反应工艺被引量：28
《中国食品学报》2014年第6期74-80,共7页孙红梅 王金枝 张春晖 李侠 贾伟 董宪兵 
国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部948项目(2011G8);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
为优化鸡骨素美拉德反应工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验结合模糊数学感官评价方法分析pH值、反应温度、反应时间、D-木糖添加量4个指标对鸡骨素美拉德反应风味的影响。正交试验结果表明,鸡骨素美拉德反应最佳工艺条件是:pH值7.0...
关键词：鸡骨素 美拉德反应 模糊数学 电子鼻 
骨素美拉德反应罐的研制被引量：2
《化工机械》2013年第6期822-824,共3页贾伟 董宪兵 张春晖 李侠 孙红梅 李银 
农业部"948"项目(2011G8);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);科研院所技术开发研究专项(2012EG134236);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
针对可食性动物骨素美拉德反应的物料中蛋白与油脂含量高、水含量低、含盐量为饱和以及粉剂添加量多等特点,设计了一种适用于物料流动性差、粘度高的可食性动物骨素美拉德反应(Maillard reaction)装置。该反应装置通过优化反应罐体设计...
关键词：美拉德反应罐 骨素 研制 
骨加工多功能反应罐被引量：1
《轻工机械》2013年第5期74-76,共3页孙红梅 贾伟 张春晖 董宪兵 李侠 李银 
农业部948项目(2011G8);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);科研院所技术开发研究专项(2012EG134236);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
针对可食性动物骨加工过程中抽提、酶解与调配等单元操作分开进行,操作复杂、成本高等问题,设计了一种集提取、酶解、调配于一体的多功能反应罐。该反应罐通过优化反应罐体设计、搅拌装置、夹套设计及进排料方式等关键结构单元,可以实...
关键词：骨加工 抽提 酶解 美拉德反应 多功能反应罐 
分光光度法测定畜禽骨素中胶原蛋白含量被引量：13
《现代食品科技》2013年第10期2538-2541,2419,共5页董宪兵 李侠 张春晖 孙红梅 李银 
农业部948项目(2011G8);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);中央级院所创新项目(2012EG134238);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
本文提供了一种快速、简单、准确、成本低的畜禽骨素中胶原蛋白含量的测定方法。通过热法和酸法提取畜禽骨中胶原蛋白，计算其中胶原蛋白与羟脯氨酸含量的比值，得到不同原料骨的胶原蛋白换算系数：猪骨为6.12-6.17，牛骨为6.77，鸡骨为...
关键词：分光光度法 畜禽骨素 胶原蛋白换算系数 羟脯氨酸 胶原蛋白 
鸡骨素及其酶解液Maillard反应产物滋味成分研究被引量：22
《现代食品科技》2013年第8期1872-1877,共6页孙红梅 张春晖 李侠 李银 董宪兵 王春青 谢小雷 
国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部948重点项目(2011G8);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
本文研究了以鸡骨素及其酶解液为主要反应底物制备的Maillard反应产物的滋味成分特征。采用感官评定法对Maillard反应产物的滋味进行了定性评价,并借助氨基酸自动分析仪、高效液相色谱等设备对其中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸总量、...
关键词：鸡骨素 酶解液 美拉德反应 5’-核苷酸 高效液相色谱 电子舌 
鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析被引量：26
《分析测试学报》2013年第6期661-667,共7页孙红梅 李侠 张春晖 董宪兵 李银 贾伟 
国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部948重点项目(2011G8);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
利用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用与电子鼻(E-Nose)嗅探技术对鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析。在两种产物中共鉴定出77种挥发性化学成分,其中醇类18种...
关键词：鸡骨素 酶解液 美拉德反应 挥发性风味成分 固相微萃取 气相色谱-质谱 电子鼻 
组合酶水解鸡骨素工艺研究与水解液风味分析被引量：9
《核农学报》2013年第5期629-634,共6页董宪兵 唐春红 张春晖 
农业部948项目(2011G8);国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034);科技部发展中国家科技援助项目"肉品质量与安全及溯源技术"
本文用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行组合,以得到组合酶水解鸡骨素的最佳工艺。首先通过正交实验确定同时加酶时风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的适宜加酶量和水解温度,然后研究在适宜条件下,风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的不同添加方式对鸡骨素水解...
关键词：鸡骨素 风味蛋白酶 木瓜蛋白酶 组合酶水解 水解液 风味 
可食性动物骨素热压抽提装置的研制被引量：6
《食品与机械》2013年第3期153-156,共4页李银 贾伟 张春晖 李侠 孙红梅 董宪兵 
国家科技合作与交流专项(编号:010S2012ZR0302);农业部948项目(编号:2011G8);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(编号:2012ZL034);科研院所技术开发研究专项(编号:2012EG134236)
设计一种可食性动物骨素热压抽提装置。该抽提装置包括耐压抽提罐体、抽提罐自动开盖锁盖机构、夹套-直喷立管-盘管加热单元与抽提自控系统等单元。热压抽提装置采用固定料斗的方式将破碎后的动物骨投料到提取罐中,投料量大,直接投料的...
关键词：骨素 热压抽提 装置 
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