国家林业局948项目(2003-T18)

作品数：17被引量：235H指数：9
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自然发酵辣椒与接种发酵辣椒感官品质和风味物质含量比较被引量：8
《农产品加工（下）》2013年第6期16-19,23,共5页赵玲艳 李罗明 蒋立文 邓放明 
农业部948项目((2003-T18);科技部重大科技攻关项目(2001BA535C-09);湖南农业大学青年基金项目(06QN16);农业科技成果转化资金(2011GB2D00003);湖南省科技计划项目(2012NK3092)
Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质...
关键词：自然发酵辣椒 接种发酵辣椒 感官品质 风味物质含量 
辣椒碱对高脂血症大鼠抗氧化酶类活性影响研究被引量：3
《食品与机械》2010年第2期61-63,71,共4页聂乾忠 夏延斌 曾晓楠 方北曙 宾秋实 杨莹 
农业部948项目(编号:2003-T18)
研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠抗氧化酶类活性影响。长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著提高高脂血症大鼠血清中抗氧化酶SOD和GSH-Px活性,同时显著降低血清中MDA的含量;但对肝中抗氧化酶SOD和GSH-Px活性影响不显著。提示长期低剂量摄...
关键词：辣椒素类物质 SD大鼠 抗氧化酶类 SOD GSH-PX MDA 
辣椒素类物质对高脂血症大鼠血脂的影响被引量：23
《食品与机械》2010年第1期77-80,共4页聂乾忠 夏延斌 曾晓楠 方北曙 宾秋实 杨莹 
农业部948项目(编号:2003-T18)
研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠可能的降血脂和胆固醇作用。结果表明:长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著减低血清中胆固醇的水平,主要是导致血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量的显著降低;高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量则相对稳...
关键词：辣椒素类物质 胆固醇 SD大鼠 低密度脂蛋白胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇 
辣椒素类物质在烤制加工和储藏中的稳定性被引量：12
《农业工程学报》2009年第3期272-276,共5页王燕 夏延斌 王健 罗凤莲 武小芬 
农业部948项目(2003-T18)
为了解辣椒素类物质在烤制加工和储藏过程中的稳定性,该文研究了不同加热温度和时间处理以及不同储藏条件下(常温和冷藏,真空和非真空),野山椒中辣椒素类物质的含量变化。试验结果表明:烤制加热温度(80～180℃)及其时间(2～16min)对辣...
关键词：热稳定性 储藏稳定性 烤制加工 辣椒素类物质 高效液相色谱(HPLC) 
高效液相色谱—质谱联用法鉴定辣椒素类物质被引量：7
《食品工业科技》2009年第1期301-303,共3页王燕 夏延斌 王健 罗凤莲 邓后勤 刘忠凤 
农业部948项目(2003-T18)
采用梯度洗脱对三种野山椒样品中提取的辣椒素类物质进行了色谱优化分离,并进一步采用HPLC-APCI-MS对样品中的辣椒素类物质进行了定性分析,分离、测定出包括辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素三种主要辣椒素物质和高辣椒素、高二氢辣椒...
关键词：辣椒素 高效液相色谱-质谱 鉴定 
调味剂与食用油对辣度影响的研究被引量：7
《食品科技》2008年第11期93-97,共5页王燕 夏延斌 王健 罗凤莲 张喻 邓后勤 
农业部948项目(2003-T18)。
通过进行单因素试验和均匀试验,研究不同调味料(食盐,蔗糖,柠檬酸,硫酸奎宁,谷氨酸钠,食用油)对辣度的影响。实验结果表明,添加食用油和调味剂对辣度均有降低效用,其中食用油的影响是最大的,食盐(咸味)和谷氨酸钠(鲜味)的影响相对较小。
关键词：调味剂 食用油 辣度 影响 
辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展被引量：7
《食品与机械》2008年第2期141-145,共5页聂乾忠 夏延斌 曾晓楠 杨莹 
农业部948项目(项目编号:2003-T18)
首先探讨了辣椒素在体内的代谢途径:侧烷基链被羟基化、氧化形成苯氧基、苯环分子的去甲基化及随后的儿茶素分子被氧化为半苯醌或苯醌类衍生物、以及水解作用;接着对辣椒素可能的生理功能进行了分析。得出辣椒素可能的生理功能错综复杂...
关键词：辣椒素 辣椒素类物质 化学保护作用 致癌作用 
乳酸菌Lact.1、Lact.2和Lact.3在发酵碎鲜辣椒中的应用研究被引量：10
《食品科学》2008年第2期257-260,共4页赵玲艳 邓放明 杨抚林 
农业部948项目(2003-T18);科技部重大科技攻关项目(2001BA535C-09);湖南农业大学青年基金项目(06QN16)
Lact.1、Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的三株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵实验,通过正交试验得出:三株乳酸菌用于辣椒发酵时的最佳接种量分别为1%、1%、0.5%,食盐的最佳添加量为10%...
关键词：乳酸菌 辣椒 发酵周期 亚硝酸盐 
辣椒和人参提取液对小鼠游泳及耐缺氧能力的影响被引量：10
《食品研究与开发》2007年第3期26-29,共4页王锋 谭兴和 张礼红 陈彩辉 陈梦兰 邓洁红 郭时印 
农业部948项目(2003-T18)
为探讨辣椒提取液和人参提取液对小白鼠游泳耐力及耐缺氧能力的影响,以小白鼠为试验动物,每d分别采用辣椒提取液(1g/mL,0.6g/mL,0.2g/mL)和人参提取液(1g/mL)进行灌胃30d,灌胃量为0.2mL/10g体重。并安排对照(不加辣椒提取物),进行密闭...
关键词：辣椒 人参 游泳耐力 耐缺氧 
辣素超声提取-HPLC测定方法研究被引量：2
《食品与机械》2006年第5期96-98,共3页熊科 夏延斌 王燕 张喻 
农业部948项目(项目编号:2003-T18)
研究了用高效液相色谱法测定辣椒中的辣椒素。色谱柱:(ODSC18反向柱,4.6mm×250mm,5μm);流动相:甲醇∶水=8∶2(V/V);紫外检测器波长280nm;流速0.8mL/min;柱温30℃。结果表明:该方法具有灵敏度高、准确度好和可靠性强等优点。
关键词：辣椒素 二氢辣椒素 超声提取 
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