《农产食品科技》

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《农产食品科技》
主办单位：吉林省农业科学院
最新期次：2013年1期更多>>
发文主题：食品科技农产投稿农产品加工征稿简则更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
发文作者：杨贞耐张莉田志刚王勇南喜平更多>>
发文机构：吉林省农业科学院吉林农业大学黑龙江八一农垦大学吉林大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金吉林省科技厅重点项目吉林省科技发展计划基金更多>>
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学者风采——康立宁博士
《农产食品科技》2013年第1期F0002-F0002,共1页
康立宁（1973-），男，博士，副研究员，现任农产品加工研究所所长。2007年毕业于西北农林科技大学，获食品科学专业工学博士学位。同年应聘于吉林省农科院农产品加工研究中心工作。中国农学会农产品加工储藏分会理事，吉林省食品学会...
关键词：博士学位 西北农林科技大学 吉林省农科院 农产品加工 中国农学会 学者 食品科学 粮食品质 
草原红牛乳的干酪品质分析
《农产食品科技》2013年第1期3-7,共5页李爽 李铁柱 王亭 李倬林 
本文将草原红牛乳用于干酪加工，并与荷斯坦干酪进行比较，分析加工制品品质差异。结果表明，草原红牛乳干酪得率高于荷斯坦牛乳干酪，两组干酪在成熟期间各项指标的变化趋势相似，其中两组产品间的脂肪含量、质构特性略有差别，草原红...
关键词：草原红牛乳 干酪 品质 
刺葡萄皮花色苷色素果冻的研制被引量：1
《农产食品科技》2013年第1期8-11,15,共5页潘小红 谭兴和 邓洁红 
湖南省自然科学基金（08JJ6005）,湖南农业大学稳定人才基金（09WD35）
本文研究刺葡萄皮色素在果冻生产中的添加量、应用条件及对果冻品质的影响，考察了刺葡萄皮色素在果冻贮藏中的稳定性，确定了刺葡萄皮色素液的最佳添加量为3％（刺葡萄皮色素液的花色苷含量为1．0126mg／mL，果冻产品花色苷含量约为3．...
关键词：刺葡萄 花色苷色素 彩色果冻 
共固定化发酵玉米秸秆生产乳酸实验条件优化研究
《农产食品科技》2013年第1期12-15,共4页迟燕平 
2010年吉林省博士后科研仓0业基地科研项目
对康宁木霉孢子与植物乳杆菌一起包埋固定构建的共固定化体系协同转化玉米秸秆生产乳酸进行了研究，当共固定化凝胶珠内康宁木霉孢子与植物乳杆菌细胞体积比为1：1时共固定化体系协同反应产乳酸的能力最强。在发酵温度为34℃，添加6班...
关键词：玉米秸秆 康宁木霉 植物乳杆菌 共固定化体系 乳酸 
玉米黄粉中醇溶蛋白提取工艺的研究被引量：1
《农产食品科技》2013年第1期16-19,22,共5页逯家富 吕爽 姜福佳 王丽颖 管丽娴 
本研究用超临界CO2萃取法萃取玉米黄粉，将玉米黄粉中的色素脱除，然后以脱色后的玉米黄粉为原料，利用醇溶蛋白溶于60％～95％乙醇及强碱的特性，用醇-碱法提取醇溶蛋白。研究固液比、醇碱比、pH值及提取时间4种因素对醇溶蛋白提取量...
关键词：超临界CO2萃取 醇-碱法 醇溶蛋白 响应面法 
普鲁兰多糖与淀粉混合体系热力学特性研究
《农产食品科技》2013年第1期20-22,共3页田惠 李丹 
长春市科技局国际科技合作项目（2011113）,吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目（2012232和2012427）
为研究普鲁兰（pulullan）多糖与淀粉混合体系热力学性质，将糖类普鲁兰多糖以不同配比与玉米淀粉混合，采用差示扫描量热仪DSC分析该混合体系的热力学特性之一糊化特性。结果表明，随着小分子多糖的添加，玉米淀粉糊化起始温度1’0（...
关键词：差示扫描量热法 玉米淀粉 糊化 普鲁兰多糖 
黄岩区学龄前儿童膳食锌摄入量调查
《农产食品科技》2013年第1期23-25,共3页冯尚坤 蔡健 
为分析黄岩区学龄前儿童膳食锌摄入量，提供有效的锌营养基础教育，整群随机采样黄岩区幼儿园儿童家长（4～6岁），得有效问卷496份。对其膳食营养知识、膳食态度和膳食行为及食物频率摄人进行问卷调查。结果发现，被调查者父母营养知...
关键词：黄岩区 学龄前儿童 锌 调查 
益生性乳酸菌在食品中的应用被引量：2
《农产食品科技》2013年第1期26-35,40,共11页张健 张莉 李盛钰 
吉林省科技厅重点项目（20080228）、现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nycytx-0502）
2012年，益生菌产品市场达到280亿美元规模，为了丰富人们对健康饮食的追求，乳、肉、谷物和水等均被作为载体开发了多种多样的益生菌食品。乳酸菌作为益生菌中的一类主要菌株，目前已经覆盖了80％的益生菌产品市场。部分菌株的益生功...
关键词：乳酸菌 益生菌 益生菌食品 应用 
牛蒡菊糖研究进展
《农产食品科技》2013年第1期36-40,共5页栾畅 何忠梅 王晓慧 
牛蒡菊糖由呋哺型果糖与吡喃型葡萄糖构成，具有抗氧化、抗炎抑菌、促进生长、镇咳、保肝等多种生物活性。本文综述了对牛蒡菊糖的提取分离、分子结构、生物活性等方面的研究现状，以期为牛蒡菊糖的进一步研究及其应用提供参考。
关键词：牛蒡菊糖 分子结构 提取分离 生物活性 
液态乳制品生物性危害及安全控制技术研究
《农产食品科技》2013年第1期41-43,共3页张雪 周洋 赵玉娟 张健 牛春华 张莉 李盛钰 
吉林省世行贷款农产品质量安全项目（2011-Y35）
本文从我国乳制品安全现状入手，分析乳制品企业液态乳产品的生物性危害及存在问题的原因，并探讨了控制液态乳制品生物性危害的技术手段。
关键词：液态乳制品 生物性危害 安全 质量控制 
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