《乳业科学与技术》

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《乳业科学与技术》
主办单位：光明乳业股份有限公司
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：奶牛乳业乳制品牛乳婴幼儿配方乳粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文作者：刘振民苏米亚郭本恒张和平贾宏信更多>>
发文机构：光明乳业股份有限公司内蒙古农业大学东北农业大学江南大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划山东省自然科学基金更多>>
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饲料种类与生牛乳豆腥味相关性
《乳业科学与技术》2025年第2期20-29,共10页刘玉茹 李欣怡 陈晓民 张淑丽 张德喜 
为探究生牛乳产生豆腥味与饲料种类的相关性,选取2个豆腥味生牛乳样本及5种常见饲料(豆粕、苜蓿、压片玉米、燕麦草、玉米青贮),对其挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectromet...
关键词：生牛乳 豆腥味 饲料种类 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 相对气味活度值 
微生物法测定乳粉中VB_(6)含量的不确定度评定
《乳业科学与技术》2025年第2期30-34,共5页刘璐 顾晟琳 夏亚文 
为评定微生物法测定乳粉中VB_(6)含量的不确定度,依据GB 5009.154—2023《食品安全国家标准食品中维生素B6的测定》及JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》对微生物法测定乳粉中VB_(6)含量过程中产生的各不确定度进行分析,计算...
关键词：微生物法 乳粉 VB_(6) 不确定度 
不同益生元对乳双歧杆菌PB200益生菌发酵乳特性的改善作用
《乳业科学与技术》2025年第2期1-8,共8页巩涵 郭悦 王感恩 邹旸 张海娇 戴瑞彤 毛学英 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFF1104502);家畜产业技术体系北京市创新团队项目(BAIC05-2025)。
将菊粉、低聚果糖(fructo-oligosaccharide,FOS)、低聚半乳糖(galacto-oligosaccharide,GOS)及酵母β-葡聚糖4种益生元以不同组合添加至含有乳双歧杆菌PB200的发酵乳中,测定发酵乳在贮藏期间的滴定酸度、pH值、乳清析出率及乳酸菌活菌...
关键词：发酵乳 益生元 乳双歧杆菌PB200 流变学特性 质构特性 
气相色谱法测定液态乳中碘含量的方法优化
《乳业科学与技术》2025年第2期15-19,共5页梁琳 
采用气相色谱法对液态乳中碘含量进行测定。通过对衍生试剂和衍生时间的系统筛选与优化,有效提高了液态乳中碘含量测定值,改善了传统方法重复性差等问题。优化后的方法较GB 5009.267—2020《食品安全国家标准食品中碘的测定》方法更加...
关键词：气相色谱法 液态乳 碘 测定方法优化 
叶酸与新生儿健康及母乳中叶酸研究进展
《乳业科学与技术》2025年第2期35-39,共5页贾宏信 苏米亚 陈文亮 
上海市国资委企业创新发展和能级提升项目(2022013)。
叶酸是母乳中一种非常重要的水溶性维生素,是胚胎发育、生长的必需物质。母乳中叶酸常以多谷氨酸盐(≥4个谷酰基残基)形式存在,如5-亚甲基四氢叶酸。叶酸缺乏可能导致出生缺陷,如神经管畸形、先天性心脏病等。本文介绍不同国家/地区母...
关键词：叶酸 母乳 神经管畸形 出生缺陷 婴幼儿配方乳粉 
下一代测序技术在乳品质量与安全中的应用研究进展
《乳业科学与技术》2025年第2期40-46,共7页陈万义 钟福霞 刘晓燕 姚璐 居万涛 
2021年江苏省“双创博士”项目(JSSCBS20210738)。
下一代测序(next generation sequencing,NGS)技术是在一代测序技术基础上于21世纪初发展起来的一种高通量测序方法。NGS具备高通量、高准确度和丰富的遗传数据信息量,因此逐步应用于乳制品工业领域,在确保乳品质量与安全方面发挥重要...
关键词：下一代测序 全基因组测序 宏基因组 乳制品质量与安全 
1~10岁特殊医学用途全营养配方食品产品配方及营养成分研究进展
《乳业科学与技术》2025年第2期47-53,共7页刘月 耿雪 罗小菊 王雪吟 王彬 
收集国家市场监督管理总局特殊食品查询平台公布的已批准注册1~10岁人群特殊医学用途全营养配方食品标签说明书,对产品的配方组成及营养成分特点等进行研究分析。研究表明,不同产品间蛋白质、脂肪和碳水化合物标签值的分布差异并不明显...
关键词：特殊医学用途配方食品 全营养配方食品 1~10岁 营养成分 配方组成 
婴幼儿配方乳粉氧化机理及其过氧化值检测方法研究进展
《乳业科学与技术》2025年第2期54-59,共6页毕婷婷 魏可燕 胡明燕 田洪芸 王冠群 王文特 范丽 张海红 提静靓 
婴幼儿配方乳粉脂肪质量分数通常在25%~30%,为保证营养充足,会添加不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸及二十碳五烯酸等。婴幼儿配方乳粉中的脂肪球表面有一层乳清蛋白和酪蛋白复合物的膜结构,导致乳粉颗粒...
关键词：婴幼儿配方乳粉 氧化反应 机理 过氧化值检测 
乳清蛋白粉在特殊医学用途配方食品中的应用研究进展
《乳业科学与技术》2025年第2期60-65,共6页耿雪 王彬 罗小菊 刘月 
目前我国获批的配方中含蛋白质的特殊医学用途配方食品共100个,品类涵盖全营养配方、特定全营养配方、蛋白质组件配方及流质配方,其中,84%的产品蛋白质来源用到了乳清蛋白质类原料,本文通过分析这些产品配方,总结乳清蛋白粉类原料在特...
关键词：特殊医学用途配方食品 乳清蛋白粉 应用现状 前景分析 
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
《乳业科学与技术》2025年第2期I0007-I0011,共5页
随着全球人口的持续增长、资源环境的变化以及人们饮食需求的不断升级,传统食品体系正面临着前所未有的挑战与变革。在此背景下,未来食品作为新兴领域应运而生,融合了多学科前沿技术与创新理念,构建了更优良的可持续、营养均衡、高效的...
关键词：替代植物蛋白 合成食品 智能食品 海洋食品 生物技术 智能制造 人工智能 食品安全 
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