《乳业科学与技术》

作品数：2373被引量：6758H指数：24
导出分析报告
《乳业科学与技术》
主办单位：光明乳业股份有限公司
最新期次：2025年1期更多>>
发文主题：奶牛乳业乳制品牛乳婴幼儿配方乳粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文作者：刘振民苏米亚郭本恒张和平贾宏信更多>>
发文机构：光明乳业股份有限公司内蒙古农业大学东北农业大学江南大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划山东省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
牦牛酥油微囊粉理化性质和结构表征
《乳业科学与技术》2025年第1期1-6,共6页王茜 罗毅皓 孙万成 
为解决牦牛酥油不易贮藏和运输不便的问题,本研究以麦芽糊精与酪蛋白酸钠作为壁材、分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯为乳化剂、瓜尔豆胶为稳定剂包埋牦牛酥油,通过真空冷冻干燥和喷雾干燥制备牦牛酥油微囊粉,对比两者的基本理化性质(水分含量、...
关键词：牦牛酥油 微囊粉 真空冷冻干燥 喷雾干燥 理化性质 微观结构 热稳定性 
婴幼儿配方乳粉中苯扎氯铵和二癸基二甲基氯化铵的污染水平监测及膳食暴露评估
《乳业科学与技术》2025年第1期7-13,共7页俞淑 
国家市场监督管理总局科技计划项目(2022MK033)。
对2022—2024年市售婴幼儿配方乳粉中苯扎氯铵和二癸基二甲基氯化铵残留进行检测和统计评估。结合欧盟关于苯扎氯铵每日允许摄入量和德国联邦风险评估研究所关于二癸基二甲基氯化铵的每日允许摄入量,采用点评估法提供估计值,这些估计值...
关键词：婴幼儿配方乳粉 苯扎氯铵 二癸基二甲基氯化铵 暴露评估 季铵盐类消毒剂 
牛乳中β-乳球蛋白的中红外快速检测方法建立
《乳业科学与技术》2025年第1期14-19,共6页黄建辉 张彦辉 张耀广 赵翠琴 
通过建立基于傅里叶变换中红外光谱预测模型实现牛乳中β-乳球蛋白的快速检测。将收集到的260个不同批次的牛乳样品使用高效液相色谱定量检测β-乳球蛋白含量作为参比值;通过乳成分分析仪采集牛乳样品的中红外光谱,选择有效波段,并将原...
关键词：傅里叶变换中红外光谱技术 Β-乳球蛋白 牛乳 偏最小二乘回归法 
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中5种脂溶性维生素
《乳业科学与技术》2025年第1期20-23,共4页李娇 李巧莲 周长民 袁帅 罗景阳 陈娇 丁婷 
建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中VA、VD_(3)、VK_(2)、VE和β-胡萝卜素含量。结果表明,5种脂溶性维生素在1~800 ng/mL质量浓度范围内的线性关系良好。高、中、低3个加标水平下的平均加标回收率为92.0%~108.0%,...
关键词：超高效液相色谱-串联质谱法 婴幼儿配方乳粉 脂溶性维生素 
乳脂肪球膜蛋白组成、理化性质及生物活性研究进展
《乳业科学与技术》2025年第1期24-29,共6页梁佳迎 张海迁 纪友薇 江婷 张涛 潘道东 吴振 
国家自然科学基金面上项目(32072192;32402125);浙江省杰出青年科学基金项目(LR22C200001);浙江省教育厅一般项目(Y202352124);省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室开放基金项目(2021DG700024-KF202423)。
乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是乳中包裹乳脂肪球的3层生物膜,主要成分包括蛋白质、糖类和主要来源于乳腺细胞膜的脂质。MFGM蛋白组成因乳源不同而存在差异,MFGM蛋白不仅具有良好的乳化性能、胃肠消化稳定性及安全性等,...
关键词：乳脂肪球 脂肪球膜蛋白 结构 生物活性 
多光谱法和分子模拟技术在蛋白质与活性成分相互作用分析中的应用研究进展
《乳业科学与技术》2025年第1期30-40,共11页贾利蓉 贾志龙 杨敏 文鹏程 张卫兵 乔海军 
甘肃省自然科学基金重点项目(24JRRA634);国家自然科学基金地区科学基金项目(32460576;21864002);甘肃省高校青年博士支持项目(2024QB-062);中央引导地方科技发展资金项目(23ZYQP0001)。
蛋白质是食品体系中重要的营养素,而活性成分(如多酚、黄酮、萜类)因其独特的化学结构而具有抗氧化、抗肿瘤及预防慢性疾病等多种生理功效。二者通过共价或非共价相互作用形成复合物,从而改变其功能结构、营养特性与生物利用度等。本文...
关键词：蛋白质 活性成分 光谱方法 分子模拟技术 相互作用机制 
VC与婴幼儿健康及母乳中VC含量研究进展
《乳业科学与技术》2025年第1期41-45,共5页贾宏信 苏米亚 陈文亮 曲也直 
上海市国资委企业创新发展和能级提升项目(2022013)。
母乳中含有丰富的VC,能满足新生儿早期生长发育的需要。VC被证明具有预防坏血病、治疗缺氧缺血性脑病及预防胎盘脱落等作用。本文介绍不同国家、地区母乳中VC的含量、影响因素及其健康作用等,以期为婴幼儿配方乳粉的发展提供参考。
关键词：VC 母乳 婴幼儿配方乳粉 坏血病 
乳脂肪球膜结构、功能特性及其应用研究进展
《乳业科学与技术》2025年第1期46-52,共7页时佳 张海娇 赵锋 李中涵 邹旸 
黑龙江省青年科技人才托举工程项目(2023QNTJ010);东北农业大学-天津海河乳品乳品创新研发中心项目(HHYF-024-071)。
母乳中的脂肪以脂肪球的形式存在,被具有独特结构的乳脂肪球膜包裹,缺少乳脂肪球膜将影响脂滴结构和稳定性,进而影响脂质的消化与吸收。为尽可能接近母乳的营养成分,近年来国内外对牛乳、羊乳等乳源的乳脂肪球膜研究较多。本文综述乳脂...
关键词：乳脂肪球膜 结构 功能特性 应用 
蛋白质组学在乳制品物种鉴别中的应用研究进展
《乳业科学与技术》2025年第1期53-59,共7页范玉姣 李赞 马俊展 孙磊 曹梅荣 
河北省市场监督管理局科研计划项目(2023ZD16)。
乳制品是生活中不可或缺的食品,蛋白质是乳制品中含量较高的成分,其改变对乳制品的品质和口感有极大影响,蛋白质组学是当前后基因组学、系统生物学方法的核心技术。本文综述蛋白质组学的概念、检测方法及数据分析方法,重点介绍通过蛋白...
关键词：乳制品 蛋白质组学 物种鉴别 
蛋白质组学技术在解析牛乳清蛋白代谢途径和生物功能中的应用研究进展
《乳业科学与技术》2025年第1期60-68,共9页傅汐 陈金叶 顾颖 赵琼 
云南省重大科技专项(202402AE090040)。
乳清蛋白作为乳中的优质蛋白,具有丰富的营养价值和功能特性。乳清蛋白会因不同环境下物种的遗传变异和蛋白翻译后修饰导致表达量和结构的差异,使得其种类繁多而又复杂,给深入了解乳清蛋白增加了难度。随着组学技术的不断发展,人们对乳...
关键词：蛋白质组学 牛乳清蛋白 分子结构 代谢途径 生物功能 
全选清除导出
共237页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部