齐鲁工业大学食品科学与工程学院

作品数：185被引量：1103H指数：16
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发文作者：吕红线代红飞曲清莉韩晴王君更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
发文主题：食品变性淀粉无花果食品工业黄酮更多>>
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豌豆纤维添加量对3D打印预乳化猪肉糜制品冻融稳定性的影响
《农业工程学报》2025年第5期288-296,共9页符馨予 王丽敬 刘思园 张思琪 谢欣悦 陈思雨 邵俊花 李冬男 赵海波 李春强 
辽宁省自然科学基金联合基金计划项目(2023-MSLH-279);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021)。
反复冻融常发生于乳化肉制品的储藏、运输和销售过程中,导致肉制品品质劣变。为改善冻融循环对肉制品品质的影响,该研究以高内相Pickering乳液填充肉糜为研究对象,利用流变仪、色差仪、质构仪和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid ...
关键词：纤维 乳化 冻融 3D打印 肉糜制品 
不同苹果品种的益生菌发酵适应性评价
《中国果菜》2025年第2期38-44,共7页杨胜博 孟园 李学震 刘维豪 王一熹 刘光鹏 初乐 卢俊华 马艳蕊 
山东省重点研发计划(LJNY202001)。
为探究不同苹果品种对苹果益生菌饮品发酵品质的影响,以‘国光’‘富士’‘澳洲青’‘嘎啦’‘金帅’‘乔纳金’‘红星’七个品种为原料进行益生菌发酵,并对不同苹果品种益生菌发酵的适应性进行评价。结果表明,‘澳洲青’发酵苹果汁总...
关键词：苹果品种 益生菌 苹果汁 抗氧化活性 气相离子迁移谱(GC-IMS) 
营养米制品加工新技术研究进展及产业现状
《食品与机械》2024年第12期225-231,共7页丁俭 李玉鹏 钱明继 金征宇 林亲录 崔波 赖夏荣 韦锦福 方勇 
江苏省农业科技自主创新项目(编号:CX(23)3053);江苏省重点研发计划项目(编号:BE2023357);江苏现代农业产业技术体系建设项目(编号:JATS[2023]476);江苏省研究生创新项目(编号:KYCX24_1938)。
随着全民健康意识的提升,消费者对健康食品需求不断增长,营养米制品也受到越来越多的关注,开发新型营养米制品对丰富米制主食品类、改善糖代谢、降低慢性疾病发生和引领健康饮食具有重要意义。文章总结了提升营养米制品营养功能的物理...
关键词：营养米制品 加工新技术 研究进展 产业现状 营养功能 
苦味肽的苦味机制及脱苦策略研究进展
《食品科学》2024年第21期344-356,共13页蒲明慧 吴昊 文李 陈茂龙 程云辉 
湖南省自然科学基金面上项目(2022JJ30587);山东省“泰山产业领军人才”工程项目(LJNY202004,TSCY20190103);湖南省科技创新计划资助项目(2023RC3137)。
蛋白质水解过程中形成的苦味肽会导致食品出现苦味,苦味肽从口感角度往往被认为是不受欢迎的成分。然而,有研究表明其中一些苦味肽显示出对人类健康有益的生物活性及有助于缓解慢性疾病的特性。因此,阐明苦味肽的苦味机制对于改善食品...
关键词：苦味肽 生物活性 苦味机制 脱苦 微生物酶 
常见非糖甜味剂对糖代谢影响的研究进展
《中国食品添加剂》2024年第10期220-226,共7页陈晓 王家赟 孙昊 王春晖 刘晓燕 杨彬彬 林翠霞 张政 
山东省自然科学基金(ZR2020QC237);山东省中医药科技项目(Q-2022060)。
非糖甜味剂是一种常见的食品添加剂,因其种类繁多、来源广泛,且具有高甜度、易加工、热量低等优势,常作为代糖存在于以糖尿病患者为代表的限糖人群的主食及饮料等各类食品中。近来,随着科学研究的深入以及人们健康意识的提高,关于非糖...
关键词：非糖甜味剂 理化性质 生理功能 糖代谢 
豌豆肽生物活性与作用机制研究进展
《中国食品学报》2024年第7期377-386,共10页高正杰 焦叶 刘岩杰 蒲明慧 陈茂龙 程云辉 
湖南省自然科学基金面上项目(2022JJ30587);泰山产业领军人才项目(LJNY202004)。
豌豆蛋白是一种安全性高,健康营养,价格低廉的植物蛋白。近年来,越来越多具有生物活性的豌豆肽被挖掘出来,豌豆生物活性肽的开发既可以高值化利用植物蛋白,又对维护人类健康起到积极作用。本文以豌豆肽为对象,重点围绕豌豆肽发挥活性的...
关键词：豌豆肽 生物活性 作用机制 
十溴二苯乙烷对雄性大鼠的生殖毒性及豌豆肽的保护保用
《毒理学杂志》2024年第1期5-11,19,共8页刘彩培 郑刘根 杨永浩 赵祥忠 赵秀兰 张秀蕾 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2020CXGC10604);国家自然科学基金(82073587)。
目的探讨十溴二苯乙烷(decabromodiphenyl ethane,DBDPE)对大鼠雄性生殖系统的损伤作用及豌豆肽的保护作用。方法SPF级成年雄性Wistar大鼠40只,随机分为对照组、DBDPE低剂量组、DBDPE高剂量组和DBDPE高剂量+豌豆肽组。DBDPE和豌豆肽分...
关键词：十溴二苯乙烷 精子活力 死盒解旋酶4 生殖毒性 豌豆肽 
103个核桃品种(系)炭疽病抗性鉴定评价
《落叶果树》2023年第6期16-20,共5页许海峰 宋长艳 傅茂润 王贵芳 沈广宁 陈新 
山东省农业良种工程(2020LZGC0902);中央引导地方科技发展专项资金(YDZX2022087);山东省果品产业技术体系(SDAIT-06)。
研究了103个核桃品种(系)对炭疽病的抗性水平,采用胶孢炭疽菌室内接种法进行鉴定,结果表明,室内接种胶孢炭疽菌后第6 d,103份果实病斑出现不同发病趋势。至第8 d出现明显差异,有40份核桃高度抗病,无明显病斑,3份核桃极敏感染病,病斑直...
关键词：核桃 炭疽病 抗性鉴定与评价 
水凝胶基纳米复合材料在食品有害物电化学检测中的应用研究进展被引量：1
《粮油食品科技》2023年第6期113-118,共6页徐若萱 何金兴 
山东省自然基金项目(ZR2021MC187)。
水凝胶基纳米复合材料具有比表面积大、结构易于功能化、生物相容性好、易被集成到信号转导系统中等优点,是一种良好的电极修饰材料。总结了水凝胶基纳米复合材料几种常用的合成策略,讨论了水凝胶基纳米复合材料修饰电极的制备及其用于...
关键词：水凝胶 纳米材料 电化学传感器 分析检测 进展 
十溴二苯乙烷和豌豆肽对实验大鼠认知功能的影响被引量：1
《兰州大学学报（医学版）》2023年第11期18-25,共8页雷昌亭 郑刘根 杨永浩 赵祥忠 赵秀兰 寇蕊蕊 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)资助项目(2020CXGC10604)。
目的探讨十溴二苯乙烷对大鼠认知功能损伤及豌豆肽的干预作用。方法SPF级Wistar成年雄性大鼠40只,随机分为对照组、十溴二苯乙烷低剂量组、十溴二苯乙烷高剂量组、豌豆肽+十溴二苯乙烷高剂量组。十溴二苯乙烷经口染毒连续8周,同时经饮...
关键词：十溴二苯乙烷 豌豆肽 认知功能 突触蛋白 细胞凋亡 胶质细胞 
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