油炸薯条

作品数：32被引量：133H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄优生董文静杨福馨李金旺徐志祥更多>>
相关机构：芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司东北农业大学上海海洋大学江南大学更多>>
相关期刊：《粮食加工》《现代食品》《黄金时代（下半月）》《山东农业科学》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划泰安市科技发展计划项目国家大学生创新性实验计划国家马铃薯产业技术体系建设项目更多>>
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青海省马铃薯品种(系)用于油炸薯条加工的适宜性及品质分析
《粮油食品科技》2024年第4期152-160,共9页张青青 邝吉卫 党斌 杨希娟 
青海省科技厅创新平台建设项目(2022-ZJ-T04)。
为分析青海省不同品种(系)的马铃薯在油炸薯条品质上的差异,筛选出适宜用于加工油炸薯条的马铃薯品种(系),通过选取21个具有代表性的马铃薯品种(系)作为原料,进行油炸薯条加工,对其基础营养指标和品质特性进行评估,结合主成分分析、相...
关键词：油炸马铃薯条 适宜性研究 品质评价 主成分分析 迭代聚类 
炸鸡和油炸薯条中甲基硅氧烷低聚物的残留分析及其暴露评估被引量：1
《食品工业科技》2024年第1期216-223,共8页都艳群 张京伟 郭一凡 张喜荣 兰社益 封棣 
国家自然科学基金“食品接触弹性体制品中非有意添加物向食品迁移的风险预警体系研究”(31871722)。
快餐中的油炸食品深受广大消费者喜爱,但随着对挥发性甲基硅氧烷的安全性的日益关注,消泡剂聚二甲基硅氧烷(Polydimethylsiloxanes,PDMS)中甲基硅氧烷的低聚物单体在油炸食品中的残留亟需研究。本研究采用QuEChERS-气相色谱-串联质谱(GC...
关键词：炸制食品 甲基硅氧烷 检测 暴露评估 
不同品种马铃薯用于真空油炸薯条的适宜性被引量：9
《食品与发酵工业》2021年第19期230-236,共7页欧阳玲花 朱雪晶 何家林 罗晶 祝水兰 袁林峰 冯健雄 周巾英 
江西现代农业科研协同创新项目(JXXTCX201704)。
探讨江西省收获的6个不同品种马铃薯生产真空油炸薯条的适应性,为真空油炸薯条加工选择马铃薯原料提供依据。分别测定原料中薯5号、夏波蒂、华薯9号、陇薯6号、兴佳2号、费乌瑞它的农艺性状、加工指标(干物质、淀粉、总糖、还原糖、蛋...
关键词：马铃薯品种 真空油炸 马铃薯品质 相关性分析 油炸薯条 
油炸薯条
《四川文学》2020年第9期77-86,共10页孙鹏飞 
一不到七点钟,我带着女儿竹兰到了学校。她现在自尊心比别的孩子强,坐在我们用来进货的小三轮上总是埋着头,别的同学找她说话也不理。出门前还对我不满,问我为啥叫竹兰,这么土,我说这个不是土,是文化底蕴。摘自《临江仙》:"竹兰乘兴倚...
关键词：《临江仙》 文化底蕴 自尊心 
儿童常吃快餐食品不利于身体健康
《保健与生活》2019年第22期30-30,共1页陈新 
近年来,各种快餐食品纷纷进入大小市场,如干脆面、油炸薯条、三明治、比萨、汉堡等,对儿童具有极大的诱惑力,不少家长也常给孩子买这类食品吃。殊不知,儿童常吃这样的快餐食品,对健康没有好处,还易导致儿童高血压等疾病。有研究证明,儿...
关键词：快餐食品 油炸薯条 儿童高血压 三明治 生理功能 生长发育期 钠离子 干脆面 
一种利用高效液相色谱测定油炸薯条中丙烯酰胺方法的研究被引量：11
《东北农业科学》2019年第5期123-128,共6页常立伟 康优 宋志峰 曾宪鹏 孟繁磊 南喜平 
吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2017ZY019);吉林省农业科技创新工程项目-人才基金(C82230311)
通过对几种利用高效液相色谱分析测定油炸薯条中丙烯酰胺含量方法的筛选,确定了一种用超纯水提取,正己烷为萃取溶剂,经高速离心、固相萃取柱纯化,旋转蒸发、超纯水定容后采用Agilent 1 260series高效液相色谱仪进行测定的方法。该方法...
关键词：食品 丙烯酰胺 检测 高效液相 安全 
三种多羟基醇协同海藻酸钠处理对油炸薯条吸油量和品质的影响
《食品工业科技》2019年第2期119-123,130,共6页张伟君 钟耀广 
为了减少油炸薯条吸油量,探讨不同浓度多羟基醇协同1%海藻酸钠溶液预处理薯条对油炸薯条脂肪含量的影响,利用不同浓度的多羟基醇(木糖醇、山梨醇及丙三醇)溶液协同1%海藻酸钠溶液预处理自制薯条与商业冷冻薯条,研究薯条吸油量、质构、...
关键词：木糖醇 吸油量 自制薯条 商业冷冻薯条 
油炸薯条防软抗菌包装材料与技术研究被引量：1
《包装学报》2018年第6期55-62,共8页杨福馨 汪志强 李灿 陈晨伟 徐韬 程龙 隋越 姜悦 
国家863计划基金资助项目(2012AA0992301);上海市科学技术委员会工程中心建设基金资助项目(11DZ2280300);上海市高校成果转化专项基金资助项目(2013CL1312HY);上海市产学研基金资助项目(15cxy69);上海高校一流学科基金资助项目(A2-2019-14-0003)
针对油炸薯条在贮藏过程中易吸收包装内外部环境的水分导致变软、变质的现象,利用山梨酸钾(PS)、脱氢乙酸钠(SD)对聚乙烯醇(PVA)进行改性,再将改性聚乙烯醇涂布到无纺布表面得到内包装材料,并以KPET/PA/NTPE复合膜、PVDC/PE复合膜为外...
关键词：油炸薯条 抗菌剂 无纺布 聚乙烯醇 菌落总数 
基于色度的油炸薯条丙烯酰胺含量预测模型研究被引量：1
《食品工业》2017年第11期187-190,共4页王思维 张彧 马毓 
研究薯条的油炸时间、丙烯酰胺含量与其色度变化的关系,建立了色度-丙烯酰胺关系模型(Y=0.793 67+0.165 48X,拟合优度达0.914 13)。单因素和正交试验结果表明,该模型在土豆品种为克新一号,油炸用油分别为棕榈油、葵花仁油和调和油,油炸...
关键词：色度 薯条 丙烯酰胺 模型 适用范围 
大豆分离蛋白复合膜对油炸薯条吸油率的影响被引量：2
《粮食加工》2017年第4期46-48,共3页陆一敏 李永平 
研究了在大豆分离蛋白成膜体系中添加甲基纤维素对于油炸薯条吸油率的影响。结果表明,在甲基纤维素质量分数1.2%、SPI质量分数为4%、pH为8、温度80℃、甘油质量分数3.25%的条件下,薯条的吸油率为5.88%,较未涂膜薯条的吸油率下降41.20%。
关键词：甲基纤维素 大豆分离蛋白 可食性膜 油炸薯条 吸油率 
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