云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 鱼肉蛋白质

鱼肉蛋白质: 作品数：47被引量：168H指数：11; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>; 相关作者：刘俊荣薛长湖佟长青谢智芬俞微微更多>>; 相关机构：中国海洋大学大连水产学院浙江工商大学上海海洋大学更多>>; 相关期刊：《中国水产》《科学养鱼》《中国.城乡桥》《食品工业科技》更多>>; 相关基金：引进国际先进农业科技计划青年科技基金国家现代农业产业技术体系建设项目辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目更多>>

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美味白鲢鱼糕制作工艺被引量：1: 《农村百事通》2019年第23期42-43,共2页罗鹏; 白鲢鱼肉色白、口感质嫩爽滑,是加工鱼糕和冷冻鱼糜等的理想淡水鱼种。白鲢鱼糕属于高档的鱼糜制品,柔软有弹性,清香鲜嫩、润滑爽口,既可以做成双色、三色鱼糕,也可以通过各种模具做成形状各异的鱼糕。鱼糕采用蒸制工艺,不添加食品防腐...; 关键词：食品防腐剂健康饮食鱼糕鱼糜制品鱼肉蛋白质冷冻鱼糜消费潮流鱼腥味

冷冻鱼糜的加工技术: 《科技致富向导》2005年第5期32-32,共1页; 一．冷冻鱼糜生产概况冷冻鱼糜加工技术最早是由日本水产研究人员以狭鳕为原料研究开发的。冷冻鱼糜加工技术的开发，解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变怀问题，可直接在海上或原料基地生产冷冻鱼糜。原料鱼鲜度好，冷冻鱼糜质量高，且鱼糜...; 关键词：冷冻鱼糜加工技术鱼肉蛋白质生产概况研究开发研究人员基地生产生产厂家冷冻食品鱼糜制品均衡生产鱼鲜度废弃物原料鱼水产

影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施被引量：5: 《福建水产》2001年第2期52-55,共4页杨武海; 鱼肉及其加工品(如生鱼糜)在冷冻加工过程中往往会产生弹性降低,风味改变,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成严重降低等,显微镜下观察肌动球蛋白从纤维状改为凝聚集态。ATPase活性降低,蛋白质溶出和粘度随之降低,这是因原料鱼的种类、鲜度...; 关键词：鱼肉蛋白质肌动球蛋白蛋白质冷冻变性蛋白质变性 ATPASE活性冻结速度多磷酸盐添加物镀冰衣鱼糜制品

白鲢冷冻鱼糜生产技术: 《中国.城乡桥》2000年第2期42-42,共1页吴正奇; <正> 冷冻鱼糜是生产鱼糜制品的主要原料,它最初由日本在20世纪60年代以海产低值鱼类为原料生产,目前日本、美国、俄罗斯、泰国和韩国等都十分重视冷冻鱼糜的生产并成为世界冷冻鱼糜生产大国。近年来,随着海水鱼业资源的枯竭,随...; 关键词：冷冻鱼糜白鲢原料鱼冻藏精滤凝胶形成能生产技术充填包装鱼肉蛋白质速冻

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