真空冷冻

作品数：1772被引量：5786H指数：30
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相关作者：徐成海毕金峰易建勇张世伟彭润玲更多>>
相关机构：浙江大学河南科技大学东北大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
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超声辅助不同小分子糖渗透处理后真空冷冻干燥油柑的品质比较被引量：3
《现代食品科技》2024年第4期215-224,共10页彭进明 梁贵强 肖宇燊 温文俊 丘苑新 王琴 肖更生 
广东省科技计划项目(2022B0202160004);广东省区域联合基金青年基金项目(2021A1515110660);广东省驻镇帮镇扶村科技特派员项目(KTP20210380)。
该研究评价了超声辅助五种小分子糖渗透处理后冻干油柑的理化特性及体外抗氧化活性。结果表明:相比对照组,经超声辅助渗糖处理的油柑水分损失率、固形物增加率升高;冻干油柑内部孔隙更加致密,硬度显著提高、脆度基本保持,复水性下降;低...
关键词：油柑 超声辅助渗糖 真空冷冻干燥 品质 
不同干燥方式下菠菜粉理化性质的比较被引量：5
《现代食品科技》2021年第9期207-215,共9页宋娟 张海燕 袁晶 曾朝珍 慕钰文 康三江 李玉新 苟丽娜 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27);甘肃省农业农村厅科技计划项目(GNKJ-2018-9)。
以菠菜为原料,采用热风、太阳能、真空冷冻和喷雾干燥共4种干燥方式制备菠菜粉,考察不同干燥方式对菠菜粉色泽、抗氧化活性、微观结构等理化性质的影响。结果表明:喷雾干燥的L^(*)值较高为33.28,a^(*)值最小为-5.86,对菠菜粉色泽影响较...
关键词：喷雾干燥 真空冷冻干燥 菠菜粉 抗氧化活性 微观结构 
三种不同预处理的冻干苹果片品质比较被引量：10
《现代食品科技》2021年第7期169-175,共7页汤石生 马道宽 刘军 卢素珊 吴耀森 肖波 龚丽 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400902-2);广东省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101);广东省重点领域研发计划项目(2018B020241003)。
为了解决冻干苹果片加工过程中的护色问题,设计了对照组(CK)、热烫组(BT)、护色液浸泡组(CP)、热烫-护色液浸泡复合护色组(BCP)四组,再采用真空冷冻干燥技术将苹果片制成即食脆片,对每组产品的含水率、维生素C含量、滴定酸度、复水比、...
关键词：冻干苹果片 预处理 真空冷冻干燥 品质 
不同工艺真空冷冻干燥桂花的品质比较分析被引量：13
《现代食品科技》2021年第2期205-212,307,共9页陈柏楠 杨豪 包韫辉 赵斗 陈洪国 曾祥玲 杨洁 
国家自然科学基金项目(31700617,31600569);湖北省自然科学基金项目(2017CFB235);湖北省大学生创新训练项目(201810927048);湖北科技学院校级重点教学研究项目(2018-XA-009)。
为获得较高品质的干燥桂花,本实验采用电阻法测定桂花的共晶点和共熔点,分析了物料厚度、预冻温度和时间、隔板升温程序等因素对桂花冻干效率的影响,并比较不同工艺真空冷冻干燥和烘干桂花的复水比、活性成分和微观结构等指标进行品质...
关键词：桂花 真空冷冻干燥 品质 香气活性物质 
不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响被引量：19
《现代食品科技》2019年第5期175-183,共9页杨婧 邓媛元 张雁 魏振承 刘光 唐小俊 王佳佳 廖娜 张名位 
国家重点研发计划项目(2017YFC1601002);广州市科技计划项目(201803010079;201803020014;201704020039);广东省科技计划项目(2017B090907022);广东省农业科技创新及推广项目(2018LM2154);农业技术试验示范(农产品加工)项目(161821301064071003)
本研究分析了不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响,建立龙眼果干联合干燥工艺。通过测定80℃、100℃、120℃热风预干燥过程中龙眼果肉的水分含量、褐变度、体积密度、总糖、多糖含量及单位能耗确定了不同温度...
关键词：龙眼 联合干燥 热风 真空冷冻 品质 
真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响被引量：13
《现代食品科技》2018年第4期188-197,共10页张莉会 刘杜娟 廖李 汪超 安可靖 乔宇 
国家重点研发计划(2017YFD0400900;2017YFD0400904);农业部公益性行业(农业)科研专项-浆果贮藏与产地加工技术集成与示范(201303073)
以草莓为原料,研究真空冷冻干燥与不同时间、温度热风联合干燥对其品质的影响。从干燥后草莓的色泽、花色苷、硬度、气味、挥发性物质、水分流动性等指标比较热风干燥阶段中热风温度和时间对草莓的品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥结...
关键词：草莓 真空冷冻干燥 热风干燥 联合干燥 
煮炸和冷冻干燥对鹿茸中脂溶性成分及色差的影响被引量：10
《现代食品科技》2017年第10期164-170,267,共8页侯召华 刘畅 任贵兴 
公益性行业(农业)科研专项经费(201303069)
本文比较了不同加工方法(煮炸干燥法和真空冷冻干燥法)对鹿茸理化性质的影响。一副新鲜梅花鹿鹿茸,一支冷冻干燥法加工,另一支传统煮炸法加工;然后对鹿茸中脂肪酸、胆固醇及色差进行分析。在冻干鹿茸中确定了16种脂肪酸,煮炸鹿茸为13种...
关键词：梅花鹿鹿茸 真空冷冻干燥 煮炸干燥 脂溶性成分 色差 
真空冷冻干燥条件对多谷物全粉品质影响的研究被引量：11
《现代食品科技》2017年第7期163-171,共9页张康逸 何梦影 杨帆 贾盼盼 
河南省重大科技专项(151100111300);国家农业科技成果转化项目(2014D00000114);河南省科技开放合作项目(152106000054)
为获取高品质的多谷物全粉制品,将青麦仁、玉米、青豆三种鲜食谷物混合配比磨浆后,采用真空冷冻干燥方式对其进行干燥处理,以预冻温度、物料厚度、干燥时间为试验因素,从营养品质及物理特性两方面对谷物粉进行考察,并结合感官评价,采用...
关键词：多谷物全粉 真空冷冻干燥 营养特性 物理特性 优化 
真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质的变化研究被引量：14
《现代食品科技》2017年第5期161-167,共7页魏婷 高彩凤 沈静 张积凡 王敏 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2013KTZB02-03-04);榆林市科技局项目(2012cxy3-7)
本文研究了真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质及抗氧化活性的变化规律,为实际生产加工产品选择合适的干燥时间提供理论依据。结果表明:冷冻干燥过程中,鲜食枣还原糖含量存在显著性差异,且干燥结束时显著升高(p<0.05);冻干产品维生素C保...
关键词：鲜食枣 真空冷冻干燥 营养品质 抗氧化活性 
不同前处理和冻结方式对苹果片真空冷冻干燥效率及干制品品质的影响被引量：23
《现代食品科技》2016年第12期218-224,共7页周頔 王海鸥 孙艳辉 龙门 张磊 杜庆飞 
国家自然科学基金青年项目(31301592);安徽省热敏性物料加工工程技术研究中心开放基金(2015RMZ05);滁州学院实验室开放课题(SWSP201512KF);安徽省新型"创客"实验室建设与实践大学生创客实验室(2015ckjh099)
冻干前处理和冷却固化环节是果蔬冻干的关键工序,为进一步缩短干燥时间并提高干制品品质,该研究选用苹果片作为试验对象,采用超声波技术、真空冻结技术、超声波-真空冻结技术,将苹果片分为常规组、超声-常规组、真空冻结组、超声-真空...
关键词：苹果片 超声波 真空冻结 真空冷冻干燥 品质 
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