肉类菜肴

作品数：37被引量：75H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：张春江张泓黄峰刘倩楠胡宏海更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所西南财经大学福建农林大学成都大学更多>>
相关期刊：《医药食疗保健》《国际食品》《南京晓庄学院学报》《湖南邮电职业技术学院学报》更多>>
相关基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
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中式传统肉类菜肴特点及其工艺文化挖掘保护措施探究
《中外食品工业》2024年第18期105-107,共3页李玉峰 
中式传统肉类菜肴的制作工艺发展历史悠久,凝聚了数千年来中国人民的智慧。在此背景下,针对中式传统肉类菜肴文化的研究,缺乏与工艺文化,以及文化保护挖掘方面相关的研究。基于此,本文从中式传统肉类菜肴饮食文化挖掘的意义展开了论述,...
关键词：中式传统肉类菜肴 制作工艺 饮食文化 
鲜肉“标准”:选购及保存
《上海质量》2024年第4期77-79,共3页逸扬 
普通家庭几乎每顿饭都离不开肉类菜肴。选择优质健康鲜肉,有利于保证菜肴的营养,也让家人吃得健康放心。选购鲜肉时,消费者须具备一些理论知识和生活常识,做到谨慎仔细,为家人把好健康关口,防止“病从口入”。一、鲜肉选购标准一般而言...
关键词：生活常识 鲜肉 异味 牛肉 肉类菜肴 猪肉 选购 普通家庭 
肉类预制菜肴的品质提升与控制策略研究被引量：1
《食品安全导刊》2023年第16期42-44,共3页黄骏 
近些年随着人们生活节奏的加快以及饮食习惯的变化,营养丰富、美味可口、食用方便的预制菜肴也得以快速发展,同时消费者对预制菜肴的营养、健康、卫生要求也越来越高。本文以中式肉类预制菜肴为例,在分析肉类预制菜肴内涵的基础上,分析...
关键词：肉类菜肴 预制菜肴 品质提升 品质控制 
墨西哥:美食博览会激发经济发展活力
《餐饮世界》2021年第9期11-11,共1页刘旭霞 
每年的金秋十月,墨西哥圣佩德罗·德·阿托克潘小镇都热闹非凡,规模盛大的全国莫莱酱博览会在此举行。莫莱酱是墨西哥一种烹制肉类菜肴的传统调味酱,用巧克力、谷物、坚果和辣椒等原料研磨、烘焙制成。圣佩德罗小镇90%以上的居民都以制...
关键词：调味酱 经济发展活力 巧克力 烘焙 肉类菜肴 博览会 莫莱 美食 
吃饭时的“第一筷子”决定了体重和血糖
《党建文汇（上半月）》2021年第7期64-64,共1页
吃饭的时候,第一口习惯吃什么?其实,大部分人更在意吃什么,而不是吃的先后顺序。就是被忽略的“进食顺序”,却在悄悄影响着身体健康,尤其是血糖。在饥肠辘辘的时候,如果第一筷子先伸向鱼肉类菜肴,会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。空腹...
关键词：膳食纤维 筷子 食欲旺盛 摄入量 能量来源 肉类菜肴 血糖 蛋白质 
川菜肉类菜肴工业化研究进展被引量：6
《成都大学学报（自然科学版）》2020年第4期380-384,共5页张佳敏 王卫 白婷 唐春 崔钊伟 
四川省科技厅科技计划重点研发项目(2019YFN0172);四川省科技厅科技成果转化示范项目(2019ZYZF0055);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(20R-13);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(sccxtd-2020-08);四川省科技厅应用基础研究(2019YJ0672)。
对川菜肉类菜肴工业化研究进展进行了概要综述.传统菜肴工业化是扩展其消费渠道、促进文化传播及食品工业开发新产品和拓展产业空间的有效途径,而肉类菜肴的工业化研究主要涉及菜肴原料与辅料特性、风味衰减及其调控、工艺研究及产品开...
关键词：川菜 肉类菜肴 工业化 加工技术 研究进展 
四川特色肉类菜肴小煎鸡工业化加工工艺研究被引量：1
《农产品加工》2020年第16期29-32,共4页方春玉 吕枫 王卫 吉莉莉 
肉类加工四川省重点实验室项目(16R-14);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2016Z08);酿酒及生物技术四川省重点实验室项目(NJ2017-03);四川省大学生创新基金项目(201810622079)。
以鸡肉为主料,添加调味料和香辛料进行煎炒,即为小煎鸡,经高温灭菌得到可长期贮藏的工业化菜品。以小煎鸡品质为指标,对辅料配方、制作工艺进行优化,并添加药食同源的紫苏提升品质;主要技术参数为鸡肉切丁燎煮,紫苏水浸泡时间40~50 min...
关键词：川菜菜肴 小煎鸡 工业化 工艺条件 
川菜肉类菜肴工业化及其关键技术被引量：18
《肉类研究》2020年第5期98-103,共6页王卫 张佳敏 赵志平 张锐 白婷 张崟 
四川省科技计划重点研发项目(2019YFN0172);四川省科技成果转移转化示范项目(20ZHSF0327);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(19R-15);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队项目(sccxtd-2020-08)。
传统肉类菜肴的工业化已成为扩展其消费渠道和空间、促进文化传播以及肉制品加工开发新产品、培养产业增长点的新途径,而肉类加工技术进步和方便、快捷风味食品市场需求增长为其工业化进程提供了动力。川菜是中国菜系极其重要的组成部分...
关键词：川菜 肉类菜肴 工业化 关键技术 研究进展 
中西餐猪肉类菜肴制作对比研究
《食品安全导刊》2019年第26期20-21,共2页程礼安 
根据联合国最新估计,截至目前世界人口已达75亿。除佛教、犹太教、基督教、印度教外大部分地区人口都食猪肉,猪肉成为全世界最主要的食物之一,消费量大多(98%左右)用于居民消费。猪肉相对价格低廉,商品性好,口感好,营养价值高,是肉类菜...
关键词：西餐 猪肉 烹调技法 
软包装技术在我国预制肉类菜肴制品贮藏中的应用研究被引量：5
《粮食科技与经济》2019年第3期75-77,共3页朱芃沄 
在预制肉类菜肴制品贮藏工作中,包装种类很多,各个产品的类型存在差异。为了更好地对预制肉类菜肴制品进行贮藏,可应用软包装技术开展工作,制定完善的管理方案,提升预制肉类菜肴制品的贮藏水平,满足当前的实际工作要求,为其后续发展奠...
关键词：软包装技术 预制肉类菜肴制品 贮藏应用 
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