软罐头加工

作品数：32被引量：64H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张培培吴雪燕于海葛庆丰吴满刚更多>>
相关机构：浙江大学扬州大学华南农业大学中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
相关期刊：《商界（城乡致富）》《农产品加工》《北京水产》《食用菌》更多>>
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清蒸全蟹软罐头加工工艺优化及其贮藏过程中的品质变化被引量：1
《肉类工业》2021年第3期31-40,共10页朱亚军 葛孟甜 林琳 姜绍通 陆剑锋 
国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48);安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08)。
以性早熟蟹为原料,对清蒸全蟹软罐头加工工艺进行研究和优化,检测清蒸全蟹软罐头的营养卫生指标,并监测其在贮藏期间的品质变化。根据单因素和正交试验结果显示:固液比3∶1,盐2%,盐糖比4∶1,增鲜剂0.0045%,味精0.06%,大葱0.5%,大蒜1%,...
关键词：早熟蟹 软罐头 加工工艺 品质 
模糊数学法在黄秋葵软罐头加工中的应用被引量：3
《农产品加工》2019年第4期43-46,共4页冯桂凤 张晓 张澜 张婉钰 李昀 
天津农学院大学生创新创业计划项目(201810061245)
以黄秋葵为主要原料研究黄秋葵软罐头,采用传统感官评价结合模糊数学感官评价方法分别对黄秋葵软罐头加工工艺及配方进行研究。结果显示,在黄秋葵软罐头工艺条件为护绿剂中乙酸锌添加量0.06%,硫酸铜添加量0.02%和烫漂时间15 s时,护绿效...
关键词：黄秋葵 软罐头 模糊数学 工艺参数 汤汁配方 
过热蒸汽干燥在庸鲽鱼骨软罐头加工中的应用研究被引量：3
《食品工业》2018年第8期78-81,共4页毛毛 衣美艳 郭红 
针对传统鱼骨罐头脱水工艺能耗高、对鱼骨外观破坏严重的缺点,试验使用过热蒸汽法对庸鲽鱼骨进行脱水处理,然后加工成鱼骨罐头。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对加工条件进行优化。结果表明:对庸鲽鱼骨罐头感官评价分数...
关键词：庸鲽鱼骨 软罐头 过热蒸汽 脱水 响应面优化 
响应面法优化清水竹笋软罐头加工工艺研究被引量：7
《食品工业》2018年第5期119-123,共5页刘翔 叶麟 申光辉 黎杉珊 陈安均 张志清 
该研究以新鲜竹笋为原料,在单因素试验的基础上,以菌落总数为指标,采用响应面分析法,考察预煮时间、p H、灭菌温度、灭菌时间对清水竹笋软罐头加工工艺的影响。结果表明,响应面法优化所得的最佳工艺条件为:预煮时间30 min,p H 4.5,灭菌...
关键词：响应面法 清水竹笋软罐头 加工工艺 
糖醋双孢菇软罐头加工工艺研究被引量：1
《中国林副特产》2016年第6期11-13,共3页孙兴荣 卞景阳 张志刚 
以双孢菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的双孢菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁进行了配方优化。试验结果表明:汤汁中白砂糖的最佳添加量为30%,白醋最佳添加量为20%,柠檬酸最佳添加量为0.2%,...
关键词：糖醋双孢菇 软包装 罐头 
不同品种黄桃软罐头加工工艺分析被引量：3
《食品安全导刊》2016年第11X期136-136,共1页翟士斌 
黄桃营养丰富,口感甚佳,将黄桃制成罐头可以长久保存,为人们提供好吃、方便的食物。黄桃种类不同,制作成罐头的加工工艺也有所不同,本文分析NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃4种黄桃制成软罐头的加工工艺,主要研究黄桃的采摘成熟度...
关键词：软罐头加工工艺 糖液 油桃 金星 李光桃 行星 黄桃 黄桃罐头 
无水冰糖凉州皇冠梨软罐头加工工艺研究
《中国食品工业》2016年第9期50-53,共4页杨玲 王小龙 
基于感官评分标准（色泽、质地、风味）,通过单因素及正交实验,进行数据分析,确定制作无水冰糖皇冠梨软罐头的最佳工艺条件.结果表明：0.5％ D-异抗坏血酸钠、0.5％CaCl2、0.4％柠檬酸共同处理120min,加冰糖16％在110℃条件下蒸制20min...
关键词：冰糖 皇冠梨 软罐头 
杏鲍菇软罐头加工和杀菌工艺被引量：5
《食品研究与开发》2015年第10期62-66,共5页张培培 叶裴然 唐俊 吴雪燕 吴满刚 葛庆丰 于海 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD36B01)
以将杏鲍菇加工成品质优良的即食软罐头为目的,分别对杏鲍菇软罐头加工、杀菌和保藏工艺进行了研究。结果表明:以杏鲍菇为主材料,莴苣、香菜、枸杞为辅料的软罐头的最佳工艺为烫菇时间5 min,淀粉浓度2.67%(质量分数),盐浓度为1.42%。最...
关键词：杏鲍菇 软罐头 工艺 杀菌 
麻辣牛肉软罐头加工工艺研究
《食品安全导刊》2014年第12X期76-78,共3页费斐 薛风照 王学辉 
以优质牛腱子肉为原料,研究麻辣牛肉软罐头加工工艺。采用新含气调理杀菌技术对麻辣牛肉软罐头进行杀菌处理,最大限度地保持了牛肉的组织结构和天然营养成分。产品采用铝箔袋包装,并经贮藏试验证明货架期可达到2年以上,为麻辣牛肉这种...
关键词：牛肉 软罐头 加工工艺 新含气调理杀菌 
倒笃菜肉沫软罐头加工及杀菌工艺研究被引量：1
《中国食品学报》2014年第10期157-163,共7页江学平 郜海燕 陈杭君 陶菲 
浙江省重大科技专项重大项目(2012C12011-1)
为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒笃菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品。以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应值确定配方。研究结果表明,最佳质量分数配比为倒笃菜∶豆干...
关键词：倒笃菜 肉沫 杀菌 软罐头 工艺 
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