生物胺

作品数：905被引量：2835H指数：27
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戊糖片球菌37X-9和茶多酚对发酵羊肉香肠生物胺及品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第22期31-39,共9页孙尔科 孙学颖 孙立娜 李晓彤 靳烨 赵丽华 
内蒙古自治区科技计划项目(2023YFSH0058);内蒙古自治区自然科学基金项目(2023MS03010)。
为研究发酵剂和茶多酚对发酵羊肉香肠安全品质的影响,降低生物胺在发酵羊肉香肠制作过程中的积累,该研究利用戊糖片球菌37X-9和茶多酚制作发酵羊肉香肠,分为对照组、茶多酚组、37X-9组和37X-9+茶多酚组,对发酵羊肉香肠制作过程中理化指...
关键词：发酵羊肉香肠 戊糖片球菌37X-9 茶多酚 品质 生物胺 
红曲橙色素降低食品中生物胺含量的机制
《食品研究与开发》2024年第11期1-7,共7页杨露 刘曾丽 朱效珍 高坤辉 刘雅娜 毛禹清 石磊 陈勉华 
国家自然科学基金面上项目(31571820)。
过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康。为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响。结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降...
关键词：红斑红曲素 红曲玉红素 酪胺 高效液相色谱 生物胺 
基于渗透汽化膜分离技术制备无核白葡萄烈酒原酒的工艺优化及其安全性分析
《食品研究与开发》2024年第5期163-170,共8页黎进雪 王丁怡 武运 蒲富娟 张文昊 尹丽萍 达菊庆 李宁 党国芳 方川川 
新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02002⁃2);省部级大学生创新训练项目(S202210758089)。
该文以鲜食无核白葡萄为原料,通过单因素结合响应面试验进行优化,确定无核白葡萄烈酒原酒的最佳发酵工艺,并通过测定甲醇、氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)、生物胺(biogenic amine,BA)、铁离子(Fe^(3...
关键词：无核白葡萄烈酒 渗透汽化膜分离技术 葡萄烈酒安全性 生物胺 氨基甲酸乙酯 
生物胺降解菌Staphylococcus xylosus JCM 2418的特性研究及应用被引量：1
《食品研究与开发》2023年第20期191-198,共8页张杨 李歆宇 马新秀 毕景然 张公亮 侯红漫 
国家重点基础研究发展计划项目(973计划)(2017YFC1600403)。
从鱼露中筛选获得一株具有生物胺降解能力的木糖葡萄球菌——Staphylococcus xylosus JCM 2418,对其安全性、发酵性能进行评价同时对生物胺降解相关酶展开分析,并将其接种至发酵食品中进行应用,监测发酵食品生物胺降解率以及风味的变化...
关键词：Staphylococcus xylosus JCM 2418 安全性 发酵特性 胺氧化酶 生物胺 风味 
抗菌肽复合保鲜抑制剂对秘鲁鱿鱼生物胺的控制及品质的影响
《食品研究与开发》2023年第20期17-24,共8页韩璐 谢超 李娜 周华 
浙江省科技项目(202302B00479)。
为探究抗菌肽复合保鲜抑制剂对秘鲁鱿鱼加工过程中生物胺的抑制效果,评价其对秘鲁鱿鱼加工过程中品质的影响,该研究选取牡蛎源抗菌肽(oyster antimicrobial peptide,OAP)、海蟹源抗菌肽(crab antimicrobial peptide,CAP)和带鱼源抗菌肽(...
关键词：秘鲁鱿鱼 生物胺 组胺 抗菌活性肽 品质变化 
自然发酵酸鱼中微生物群落多样性与理化性质分析被引量：4
《食品研究与开发》2023年第12期187-195,共9页孙海鑫 陈力 石文琪 王圆圆 闫立君 王利文 孙纪录 
河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206)。
为探讨自然发酵酸鱼中微生物群落与理化性质的关系,对自然发酵酸鱼的主要理化性质进行测定,并采用高通量测序技术研究酸鱼中的微生物多样性,根据Spearman相关系数探究优势微生物与理化指标的相关性。结果显示,自然发酵酸鱼的pH值、总酸...
关键词：酸鱼 自然发酵 理化性质 微生物多样性高通量测序 生物胺 
微生物亚硝化抑制剂对新型培根品质的影响
《食品研究与开发》2023年第5期42-47,共6页李佳怡 吴卓倩 曲畅 孙旭阳 索朗次仁 刘璐璐 郑引瑜 杨华 
新疆维吾尔自治区自然科学基金(2022D01A11);天津市高等学校大学生创新创业训练计划项目(202110061123)。
为明确由商业复合菌PRO-MIX5(木糖葡萄球菌+清酒乳杆菌+类植物乳杆菌)的菌体碎片制备的微生物亚硝化抑制剂(microbial nitrification inhibitor,MNI)与抗氧化剂对培根品质及安全性的影响,该研究选择将MNI和3种抗氧化剂(茶多酚、迷迭香...
关键词：微生物亚硝化抑制剂 抗氧化剂 新型培根 亚硝酸盐 生物胺 N-亚硝胺 
发酵豆制品中生物胺的产生及控制研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2023年第5期209-216,共8页刘旭 王军 课净璇 马艳莉 席晓丽 王印壮 谷晓东 
国家自然科学基金(31601462);河南省高等学校重点科研项目(21A550010)。
发酵豆制品主要包括腐乳、豆豉、酱油和豆酱等,豆制品在发酵过程中容易在微生物的作用下产生多种潜在有毒代谢物,其中生物胺(biogenic amines,BAs)是影响发酵豆制品质量安全的重要风险因子之一。过量食用含BAs的食物会引起中毒,但目前...
关键词：发酵豆制品 生物胺 检测 控制 发酵菌株 
不同温度贮藏过程中鮸鱼品质及生物胺的变化研究被引量：6
《食品研究与开发》2022年第19期96-102,共7页吴玉婷 谢超 周卓颖 李远慧 朱亚猛 史恬恬 王益男 
为控制鮸鱼贮藏期间品质与生物胺含量,该文研究25℃和4℃条件下鮸鱼中鱼肉pH值、菌落总数(total bacterial count,TVC)、滴水损失率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和生物胺分布规律及含量变化。结果表明:在25℃和...
关键词：鮸鱼 生物胺 产生机制 水产品 微生物 
发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2022年第14期219-224,共6页王馨蕊 汤回花 刘毕琴 陈骏飞 赵楠 史巧 李宏 
云南省科技厅重大科技专项(202002AE320006)。
生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物,过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应,对人体健康造成不良影响。目前,由于产品的多样化等原因,规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度,在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有...
关键词：发酵食品 发酵蔬菜 有害代谢产物 生物胺 生物胺控制 
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