生物胺

作品数：905被引量：2835H指数：27
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超高效液相色谱-串联质谱法同时测定小黄花鱼中9种生物胺被引量：3
《食品工业科技》2023年第5期251-257,共7页罗振玲 高海波 杨挺 付余 
台州市科技计划项目(20ny06)。
为快速检测水产品中精胺、亚精胺、腐胺、尸胺、组胺、色胺、章鱼胺、酪胺、2-苯乙胺9种生物胺含量,本研究以小黄花鱼为基质,优化了流动相组成和样品提取溶剂,建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱同时检测方法。样品经0.1%三氯乙...
关键词：生物胺 超高效液相色谱-串联质谱 小黄花鱼 
乌虾酱长期发酵过程中细菌群落演替及对生物胺形成的影响被引量：4
《食品科学》2022年第24期164-173,共10页邓义佳 王润东 张宇昊 李学鹏 季广仁 励建荣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901702)。
针对长期发酵(1、2、3 a和8 a)的乌虾酱进行感官评价,用高通量测序技术探究细菌群落演替规律,高效液相色谱技术同步检测6种生物胺含量。结果发现:随发酵时间延长,虾酱逐渐呈深褐色、L^(*)值下降、b^(*)值先上升后下降、颗粒感消失、腥...
关键词：虾酱 细菌多样性 群落演替 生物胺 高通量测序 
不同发酵条件下萝卜泡菜生物胺变化规律研究被引量：5
《中国调味品》2022年第11期68-74,共7页陈露 马良 谭红霞 朱文优 曾鹏 尹礼国 
固态发酵资源利用四川省重点实验室2020年度开放基金项目(2020GTJ007);川菜发展研究中心2021年度科研项目(CC21Z12);宜宾学院2021年校级科研项目(2021PY06)。
旨在分析自然发酵下,不同发酵时间、温度和盐浓度的萝卜泡菜中生物胺含量变化规律以及不同发酵时间下泡菜感官品质的变化情况。采用家庭自制泡菜的制作工艺,在不同发酵条件下进行泡菜制作。对萝卜泡菜样品进行捣碎、研磨、提取、衍生等...
关键词：萝卜泡菜 生物胺 发酵时间 发酵温度 盐浓度 
饲粮添加干酪乳杆菌代田株对断奶仔猪生长性能、抗氧化功能和结肠生物胺的影响被引量：8
《动物营养学报》2021年第6期3165-3175,共11页饶泽斌 曾艳 刘宇波 胡萍 胡红 唐志如 
国家自然科学基金项目(31772610);国家重点研发计划项目(2018YFD0501000);重庆市留学人才创新计划重点项目(cx2017024)。
本试验旨在研究干酪乳杆菌代田株(Lactobacillus casei strain Shirota)对断奶仔猪生长性能、抗氧化功能和结肠生物胺的影响。选择30只健康的28日龄“杜×长×大”断奶仔猪,随机分为3个组,每组10个重复,每个重复1头猪。对照组饲喂基础饲...
关键词：干酪乳杆菌代田株 断奶仔猪 生长性能 抗氧化功能 肠道发育 
生物胺降解乳酸菌的筛选与特性研究被引量：7
《中国酿造》2021年第3期115-119,共5页王强 周真江 曾维友 索化夷 
重庆市江津区农业农村委花椒副产物中试项目(BA202000301)。
为筛选出高效降解生物胺的优良乳酸菌,该研究以实验室前期筛选的41株乳酸菌作为研究对象,运用显色培养、高效液相色谱(HPLC)法对菌株生物胺产生和降解能力进行筛选,并对筛选出的菌株进行耐盐及耐酸实验。结果表明,筛选得到5株高效降解...
关键词：乳酸菌 生物胺降解 筛选 耐盐 耐酸 
红曲霉对发酵兔肉香肠抗氧化活性及生物胺含量的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2020年第19期48-56,共9页彭荣 蔡琼 贺稚非 李洪军 
2017年国家自然科学基金项目(31671787);国家兔产业技术体系肉加工与综合利用项目(CARS-43-E-1);重庆市草畜牲畜产业技术体系(Y201706)。
研究红曲霉作为发酵剂对发酵兔肉香肠抗氧化活性及生物胺含量的影响。结果表明,红曲霉对兔肉香肠的抗氧化活性和生物胺含量均有显著的影响,随贮藏时间变化,红曲发酵组在1,1-二苯基-2三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自...
关键词：抗氧化活性 生物胺 红曲霉 兔肉发酵香肠 
发酵辣椒中生物胺含量及其品质分析被引量：9
《食品与发酵工业》2020年第11期288-294,共7页吴训忠 支菁蕾 阚建全 武运 杜木英 
对口援疆科技合作项目(CSTC2017-shms-kjfp80053);重庆市农委调味品产业技术体系项目(2018[7]号);中央高校基本科研业务费专项资金资助(XDJK2017B039);新疆维吾尔自治区重点科技专项(2016401001-2)。
为评价发酵辣椒的综合品质,采集云、贵、川、渝等地的发酵辣椒品种,采用高效液相色谱法(HPLC)检测其中8种生物胺含量,并对还原糖、总酸及氨基酸态氮含量进行测定,同时对除酱辣椒(编号7、8)外的所有辣椒样品进行感官分析。检测发现,生物...
关键词：发酵辣椒 生物胺 安全性评价 感官分析 
郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析被引量：12
《食品与发酵工业》2019年第19期258-265,共8页曾雪晴 李洪军 袁琳娜 贺稚非 
国家重点研发计划资助(2016YFD0401503);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
为评估市售郫县豆瓣酱产品中生物胺的含量、种类以及产品的生物胺安全性,采用高效液相色谱法丹磺酰氯衍生检测了2大类21种郫县豆瓣酱中生物胺的含量和种类,并测定了样品中相关的品质指标。结果显示,21种郫县豆瓣酱中生物胺的总量范围在(...
关键词：郫县豆瓣酱 生物胺 高效液相色谱 食品安全 丹磺酰氯 
响应面法优化丹磺酰氯衍生生物胺的衍生条件被引量：8
《食品与发酵工业》2019年第17期136-143,共8页李冉冉 李洪军 贺稚非 
国家重点研发计划资助(2016YFD0401503);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
通过采用响应面法优化丹磺酰氯同8种生物胺反应的衍生温度、衍生时间和衍生剂用量,研究不同衍生因素之间的交互作用,以期为生物胺衍生条件的优化提供更为科学、直观的理论依据。研究结果表明:用10mg/mL的丹磺酰氯衍生20μg/mL的8种生物...
关键词：生物胺 衍生 丹磺酰氯 优化 
霉菌纯种制曲豆豉在传统后发酵中的成分变化及其与生物胺相关性的研究被引量：13
《食品与发酵工业》2019年第5期51-60,共10页刘敏 张仁凤 陈光静 宋军 阚建全 
重庆市食品药品监督管理局项目(渝科委发[2016]159号);重庆市农业委员会项目"调味品产业技术体系"(2017[7]号);重庆市科委中央引导地方科技发展专项资金地方专业性技术创新平台类项目(2018007);中华人民共和国农业农村部农产品质量安全专项项目(农质发【2017】4号;GJFP2017 01102)
以大豆为原料,总状毛霉、米曲霉沪酿3.042分别纯种制曲,研究豆豉在"传统后发酵"中有关成分变化及其与生物胺的相关性。结果表明,此过程中豆豉水分基本稳定,总酸、氨基酸态氮和游离氨基酸先增加后稳定,pH先下降后稳定。对照组无脱羧酶活...
关键词：纯种制曲豆豉 传统后发酵 有关成分 生物胺 相关性 
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