生物胺含量

作品数：84被引量：408H指数：11
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不同致死方式对鳝鱼肌肉鲜度及生物胺含量的影响被引量：9
《华中农业大学学报》2016年第6期129-135,共7页周娇娇 郭丹婧 尤娟 励建荣 熊善柏 
国家现代农业产业技术体系专项(CARS-46-23);"十二五"国家科技支撑计划(2013BAD19B10)
以鳝鱼(Monopterus albus)为研究对象,测定直接宰杀组、电击致晕宰杀组、冰水搅拌宰杀组、高温致死宰杀组鳝鱼肌肉的菌落总数、酸度、氨基态氮、TBA、TVB-N、K值和生物胺含量及其在冷藏过程中的变化,研究宰杀方式对鳝鱼肌肉鲜度和生物...
关键词：鳝鱼 宰杀方式 贮藏时间 菌落总数 鲜度 生物胺 
四川区域自然发酵香肠及人工接种牦牛肉发酵香肠中生物胺含量的研究被引量：11
《食品科学》2016年第11期197-201,共5页李思宁 唐善虎 王柳 赵亮 赵燕英 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD29B02);四川省科技支撑计划项目(16ZC2530)
以四川省10 区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21 个样品为研究对象,测定发酵香肠中的生物胺含量.结果发现,21 个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及组胺,β-苯乙胺均未检出;生物胺总量在57.3...
关键词：生物胺 发酵香肠 牦牛肉 高效液相色谱法 
贮藏温度和时间对鳝鱼肌肉鲜度及生物胺含量的影响被引量：5
《食品安全质量检测学报》2016年第9期3608-3614,共7页尤娟 郭丹婧 熊善柏 尹涛 胡杨 
国家现代农业产业技术体系专项基金(CARS-46-23);"十二五"国家科技支撑计划(2013BAD19B10)~~
目的为生鲜调理型鳝鱼制品的生产及安全控制提供保障。方法以黄鳝为对象,测定在不同温度下(-0.5、4、15、30℃)黄鳝肌肉的菌落总数、氨基态氮、TBA、TVB-N、K值和生物胺含量及其在贮藏过程中的变化,研究了贮藏温度和时间对鳝鱼肌肉鲜度...
关键词：鳝鱼 温度 贮藏时间 鲜度 生物胺 
西式发酵香肠中生物胺含量的调查分析被引量：2
《食品研究与开发》2015年第9期91-94,共4页李榕 孙杰 余恒琳 
国家科技支撑计划(2011BAK21B00)南京青奥会支撑技术集成应用与示范
综述生物胺的种类、危害及在西式发酵香肠中存在的可能,采集了西式发酵香肠的样本,检测了其5种生物胺(尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺)及4种微生物(乳酸菌、微球菌、肠细菌、假单胞菌)的含量。经分析得出结论:5种生物胺在西式发酵香肠...
关键词：西式发酵香肠 生物胺 调查 分析 
柱前衍生-反相高效液相色谱法测定仔猪结肠内容物生物胺含量被引量：11
《营养学报》2014年第1期78-83,共6页许丽卫 耿梅梅 张丽萍 袁红朝 孔祥峰 王久荣 
国家科技支撑计划课题(No.2012BAC17B0102);中科院知识创新工程重要方向项目(No.KZCX2-EW-412;KSCX2-EW-B-10)
目的建立高效液相色谱结合紫外检测器（HPLC—VWD）方法测定仔猪结肠内容物中生物胺的含量。方法以0．4mol／L的高氯酸溶液-20℃过夜处理仔猪结肠内容物，离心后取上清液，用丹磺酰氯衍生，以Zorbax SB—C18柱为分析柱，乙腈和0．02mol...
关键词：高效液相色谱 生物胺 仔猪 结肠内容物 
葡萄酒中生物胺含量的影响因素研究被引量：8
《中国酿造》2012年第10期18-21,共4页张敬 赵树欣 薛洁 赵彩云 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAK17B11);中轻集团科技创新基金项目(中轻11-酿酒)
研究了葡萄酒生产过程中影响生物胺产生量的主要因素,结果表明,葡萄酒酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵过程均有生物胺的产生,影响葡萄酒中生物胺产生的主要因素是乳酸菌中氨基酸脱羧酶的活性,本研究添加了氨基酸脱羧酶辅酶的样品与对照相比,...
关键词：生物胺 葡萄酒 工艺参数 氨基酸脱羧酶 
发酵香肠中生物胺含量影响因素的研究进展被引量：5
《肉类研究》2012年第4期36-39,共4页通力嘎 靳志敏 段艳 靳烨 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD13B02)
介绍生物胺的种类、危害及在发酵香肠中存在的可能,重点分析了原料肉、发酵剂、工艺条件(温度、pH值、香肠直径、辅助配料、贮藏条件)等因子对发酵香肠中生物胺含量的影响,并提出了通过控制原料肉的卫生质量、使用优良的发酵剂、控制蛋...
关键词：发酵香肠 生物胺 影响因素 
发酵型饮料酒中生物胺含量的调查与分析被引量：23
《食品与发酵工业》2012年第6期165-170,共6页张敬 赵树欣 薛洁 张凤杰 赵彩云 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAK17B11);中轻集团科技创新基金项目
利用反相高效液相色谱技术,以丹磺酰氯柱前衍生,分析了我国市场中32个啤酒样品、32个葡萄酒样品和12个黄酒样品中生物胺的含量。结果表明,我国啤酒、葡萄酒样品中含有较低的生物胺物质,平均含量分别为4.787 mg/L和11.240 mg/L,黄酒中生...
关键词：生物胺 啤酒 葡萄酒 黄酒 饮料酒 
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