生物活性物质

作品数：2000被引量：8143H指数：34
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东北9种浆果生物活性物质及抗氧化、抗炎活性比较
《现代食品科技》2025年第3期44-53,共10页张雅男 包怡红 王金玲 
国家重点研发计划项目(2022YFD1600500);中央高校基本科研业务费专项(2572022DX05)。
为促进东北地区浆果相关产品的开发与利用,以东北9种种植范围广且常见的浆果为研究对象,测定分析浆果中总酚、总黄酮和总花色苷含量,通过高效液相色谱法测定浆果中酚类单体的种类和含量;通过测定DPPH自由基清除能力、ABTS~+自由基清除...
关键词：浆果 生物活性物质 抗氧化活性 抗炎活性 酚类单体 
添加辅料对红酸汤品质的影响
《食品研究与开发》2025年第6期1-8,共8页崔艳平 龙丹丹 王静 张冬 叶淑红 
国家十四五重点研发计划项目(2021YFD2100100);国家自然科学基金面上项目(32171836)。
为研究添加辅料对红酸汤品质的影响,在红酸汤制作原料中添加生姜和大蒜,利用戊糖乳杆菌Y5、植物乳杆菌Y9、季也蒙毕赤酵母菌H1混合发酵制备不同种类的红酸汤。分析辅料对红酸汤乳酸菌和酵母菌数量、pH值、总酸、生物活性物质(多酚、黄酮...
关键词：红酸汤 辅料 生物活性物质 风味 抗氧化活性 
葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子稳定多重乳液体系的构建及其对亲水/疏水性物质的共递送作用
《食品科学》2024年第22期17-25,共9页郭元昊 王雅欣 董鹏飞 林楷 杜鹏雅 曹谨玲 程艳芬 程菲儿 云少君 冯翠萍 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801551);山西省研究生实践创新项目(2023SJ118);山西省基础研究计划面上项目(202403021211052)。
本研究采用两步乳化法制备葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子(dextran-rHuHF-resveratrol,Dex-rHuHFRes)稳定的W1/O/W2多重乳液,并对多重乳液进行表征,分析其稳定性及对生物活性物质的递送作用。结果表明,在聚甘油蓖麻醇酸酯添加量为7%(...
关键词：葡聚糖 铁蛋白 多重乳液 生物活性物质 抗氧化性 
发酵桑叶茶工艺条件优化及其抗氧化活性分析
《食品工业科技》2024年第15期187-194,共8页蔡亚洁 乌日娜 李煜 穆德伦 丁瑞雪 王军 武俊瑞 
辽宁省科技攻关计划(21-103-0-14);沈阳市星火计划(21-104-0-28)。
为了对发酵桑叶茶工艺条件进行优化并探究桑叶茶经发酵后抗氧化活性的变化,该试验通过响应面分析法确定发酵桑叶茶在发酵温度、发酵时间和黑曲霉接种量3种变量条件下的最佳工艺条件,并测定发酵桑叶茶生物活性物质含量及其抗氧化性。结...
关键词：发酵 桑叶茶 生物活性物质 工艺优化 抗氧化性 
细叶韭花化学成分及生物活性的研究进展
《农产品加工》2024年第14期104-107,共4页杨帅 狄建军 
细叶韭(花)为百合科植物,是一种新型医食同源调味品资源,在北方地区的食用历史悠久。国内外的学者对常见葱属植物的研究较多,近年来细叶韭开始被国内学者关注。因细叶韭花含有多种活性物质,包括黄酮类、含硫化合物、蛋白质、维生素等,...
关键词：细叶韭花 生物活性物质 抗氧化活性 研究进展 
不同粒径对抹茶体外消化特性及抗氧化活性的影响
《食品科技》2024年第6期85-92,共8页李晋 段佩玲 陈彬 
河南省高等学校重点科研项目(20B550013,14B150062)。
文章对不同粒径的抹茶经体外消化后生物活性物质及抗氧化活性进行了比较分析。结果表明,粒径不会影响抹茶的水分、灰分及茶氨酸含量。与未消化抹茶相比,经胃消化后,抹茶中茶多酚、茶多糖和咖啡碱的含量分别增加了19.64%~29.52%、30.29%~...
关键词：粒径 抹茶 体外消化 抗氧化活性 生物活性物质 
常见发酵食品中生物活性物质对心脏功能影响的研究进展
《食品与发酵科技》2024年第3期92-98,共7页施雅 朱佳妮 赵博 米飞 顾然 
云南省重大科技专项(202102AE090025)。
心脏作为人体的主要器官,可促进血液循环,协助机体代谢废物。随着人口老龄化的加剧,心肌炎、脑卒中、缺血性心肌病等心脏疾病发病率、死亡率逐年升高,危害人体健康。近年来,关于发酵食品对心脏功能影响的相关研究增多,这些研究发现红酒...
关键词：发酵食品 生物活性物质 抗氧化 心脏功能 心肌细胞 
4种茶叶主要生物活性物质的测定与比较
《质量安全与检验检测》2024年第2期96-99,103,共5页张晓霓 陈洁 郑玉群 王翠玲 王敏杰 李厚标 
泉州市科技计划项目(2019N070S)。
通过比较4种茶叶主要生物活性物质的含量,了解其营养价值。检测并比较绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶中茶多酚、茶氨酸、维生素E、维生素C、铜、锌、硒、锰、钙和镁的含量,使用SPSS 26.0软件进行统计分析。结果显示,茶多酚:绿茶>红茶,绿茶>黑...
关键词：茶叶 生物活性 抗氧化 健康 
6个鲜食葡萄品种不同部位生物活性物质含量及抗氧化活性比较
《现代农业科技》2024年第8期124-128,133,共6页张金容 邓群仙 袁璐 辛亚宁 邓倩 
四川省科技计划项目(2022ZHYZ0002);四川省科普培训项目(2022JDKP0024)。
以3种色系鲜食葡萄(各含一个有籽和无籽品种)为材料,分别测定果梗、果皮、果肉、葡萄籽中多酚、黄酮、原花青素含量,用自由基清除法评价各器官提取物的总活性,并使用相关系数法分析3种生物活性物质含量和总活性的相关性。结果表明:不同...
关键词：鲜食葡萄 器官 生物活性物质 含量 抗氧化活性 
不同软枣猕猴桃品种果实生物活性物质含量及抗氧化活性比较分析被引量：3
《中国果树》2024年第1期52-61,共10页温锦丽 何艳丽 曹炜玉 王月 孙博位 路文鹏 
吉林省科技发展计划项目(20200402085NC);中国农业科学院特产研究所软枣猕猴桃、五味子国家林木种质库。
以魁绿、丰绿、佳绿、婉绿、馨绿、苹绿、绿宝、翠玉、甜心宝、龙城2号10个软枣猕猴桃品种果实为试材,对其生物活性物质含量和抗氧化活性进行了测定及比较分析。结果表明,魁绿的维生素C含量(2 023.9 mg/kg)和DPPH·清除率(86.00%)显著...
关键词：软枣猕猴桃 生物活性物质 抗氧化活性 相关性分析 多元回归分析 
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