生物菌群

作品数：965被引量：4818H指数：27
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季节变化对不同产地浓香型白酒大曲微生物菌群及风味的影响
《中国酿造》2025年第3期71-79,共9页余琳 杜钢 钟慈平 李晶 何媛 陈友军 吴华星 陈学强 
川派小曲清香型白酒原酒风味物质研究(scsjs2024003)。
为研究季节变化对邛崃和宜宾两地浓香型白酒大曲微生物群落结构及风味物质的影响,该研究采用Illumina Miseq高通量测序技术分析其微生物菌群,并采用顶空串联热脱附(HS-TD)结合气相色谱串联四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF MS)分析挥发性风...
关键词：浓香型白酒 大曲 季节变化 微生物群落 挥发性风味物质 
传统与接种发酵泡菜的微生物菌群及品质差异研究进展
《中国酿造》2025年第2期20-25,共6页刘诗美 温岚 林登蕃 周映君 朱作华 龚文兵 严理 胡镇修 彭源德 苏小军 谢纯良 
国家麻类产业技术体系建设专项(CARS-16);中国农业科学院麻类研究所科技创新工程重大任务专项项目(CAAS-ASTIP-2023-IBFC);湖南省科技创新计划项目(2022RC1151);长沙市杰出创新青年培养计划(kq2305010)。
泡菜作为我国传统的发酵食品,一直以来深受消费者的喜爱。最常用的两种发酵方式分为传统发酵和接种发酵,其中,传统发酵泡菜中菌群种类复杂多样,易被杂菌污染,致使泡菜质量不稳定难以实现工业化,采用接种发酵可以克服传统发酵方式发酵时...
关键词：泡菜 传统发酵 接种发酵 微生物菌群 品质 
浓香型白酒糟醅质构及微生物菌群研究进展
《中国酿造》2024年第10期6-12,共7页常勇勇 林一心 尉军强 方晶晶 唐云 
糟醅为酿酒之源,其质量的好坏直接影响浓香型白酒的出酒率和酒体风味物质含量,而糟醅质量又受自身质构及发酵因素的共同影响。入窖发酵糟醅包含的大曲及环境微生物作为重要的发酵动力源也随着糟醅发酵的进行而不断改变。基于此,该文对...
关键词：浓香型白酒 糟醅 质构 微生物群落 风味物质 
基于高通量测序技术老面酵头微生物菌群多样性分析
《中国酿造》2024年第10期35-41,共7页安香玉 郝建雄 王成祥 赵鑫燕 马淑红 刘玉红 郭海云 
国家自然科学基金面上项目(31972170);河北省农业科技成果转化资金项目(V1648647450672)。
通过高通量测序技术对不同活化时间及活化次数老面酵头的微生物菌群多样性进行研究。结果表明,随着活化时间的增加,老面酵头的细菌菌群丰富度无显著变化(P>0.05),多样性呈先降低后升高的趋势,真菌菌群丰富度呈先升高后下降的趋势,多样...
关键词：高通量测序技术 老面酵头 活化时间 活化次数 微生物多样性 
基于高通量测序分析明胶加工废水处理过程中的微生物菌群差异性
《中国酿造》2024年第7期86-92,共7页徐娜 任海伟 阎瑾 赵玲珑 唐多利 陶涛 
兰州市卫生健康行业项目(B2023009)。
为了解明胶加工废水处理过程中的细菌菌群结构差异性,采用Illumina Hiseq 2500平台对初沉水、好氧水、二沉泥和排放水4个取样点废水的细菌16S rRNA V3~V4区进行高通量测序。结果表明,在门水平,初沉水的优势细菌为变形菌门(Proteobacteri...
关键词：明胶加工废水 细菌群落 水质 高通量测序 环境因子 
雪茄烟叶发酵及其与风味形成关系研究进展
《中国酿造》2024年第6期27-31,共5页钟仙韵 叶为民 陈群明 李淮源 邓世媛 陈建军 王媛媛 王晓园 
广东中烟工业有限责任公司科技项目(2022440000340032)。
发酵作为形成烟叶风味特色的重要工序,烟叶表面伴随着活跃的微生物活动,各物质进一步降解转化形成与风味相关的香气物质。该文概述了雪茄烟叶风味评价体系、国内外雪茄烟叶的风味特征、雪茄烟叶风味物质基础及发酵过程中风味物质的变化...
关键词：雪茄烟叶 发酵 挥发性风味成分 微生物菌群 人工发酵工艺 
佤族水酒发酵过程中的微生物菌群结构分析
《中国酿造》2024年第5期75-80,共6页王悦 李丽娜 彭天舒 詹德江 张爽 
十三五重点研发计划(2018YFD0400103)。
该研究利用高通量测序探究了酒曲和发酵过程中佤族水酒样品的细菌、真菌群落组成,并基于属水平对细菌、真菌进行聚类分析(CA)。结果表明,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为酒曲及水酒样品优势细菌门,酒曲中优势细菌属...
关键词：佤族水酒 高通量测序 酒曲 微生物多样性 
自然发酵酸面团发酵过程中微生物菌群多样性分析及细菌功能预测被引量：2
《中国酿造》2024年第2期43-47,共5页杨文馨 安飞宇 曹恺欣 乌日娜 
国家自然科学基金面上项目(31972047);沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14;21-104-0-28)。
该研究通过高通量测序技术研究不同发酵时期自然发酵酸面团的微生物菌群多样性,并利用PICRUSt对细菌群落进行基因功能预测分析。结果表明,对于细菌,共检测到5个细菌门,不同发酵时期绝对优势菌门不同,发酵前期(D1)为蓝藻细菌门(Cyanobact...
关键词：自然发酵酸面团 微生物菌群多样性 高通量测序 功能预测 
不同工艺绍兴酒麦曲微生物菌群多样性分析被引量：3
《中国酿造》2023年第8期140-146,共7页葛松涛 孙国昌 寿泉洪 韩文凤 毛青钟 胡梦莎 沙如意 王珍珍 胡普信 毛建卫 
高等学校国内访问工程师“校企合作项目”(FG2022,206);浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室开放基金项目(2021KFJJ001)。
为研究不同培养环境、制曲工序、地理方位对绍兴酒麦曲微生物群落结构和多样性的影响,采用高通量测序技术对6种不同工艺绍兴酒麦曲样品的微生物菌群多样性进行分析。结果表明,从6种绍兴酒麦曲样品中共注释到30个细菌属和43个真菌属,其...
关键词：绍兴酒麦曲 高通量测序 微生物菌群多样性 群落结构 
白酒酒曲微生物菌群对其风味形成影响研究进展被引量：14
《中国酿造》2023年第5期22-27,共6页梁敏华 赵文红 白卫东 余元善 卢楚强 陈从贵 费永涛 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013);广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400);高州市香蕉产业园加工科技支撑服务项目。
中国白酒被誉为是世界六大蒸馏酒之一,具有悠久的历史。白酒酒曲中的微生物是白酒酿造过程的动力来源,酒曲微生物及其代谢产物在白酒酿造中独特香味的形成具有不可或缺的地位。该文综述了中国四大香型白酒——浓香型白酒、酱香型白酒、...
关键词：白酒香型 酒曲 微生物群落 风味物质 
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