食品材料

作品数：49被引量：75H指数：5
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3D打印食品材料的研究进展被引量：2
《粮食与油脂》2024年第6期11-14,33,共5页林健嫦 陈君丽 付开霞 刘露 杨帆 杨玮 
广州市卫生健康科技一般引导项目(20221A010080);广东省普通高校“人工智能”重点领域专项项目(2019KZDZX1019)。
对3D打印食品材料在食品加工中的应用情况进行了总结,包括传统食材(天然可打印食材、天然不可打印食材)、替代食材(藻类、真菌及昆虫)、生物活性物质(天然化合物、益生菌),以期为3D打印技术在食品开发领域的应用提供参考。
关键词：3D打印 传统食材 替代食材 生物活性物质 
食品3D打印中的食品材料特性与应用研究进展被引量：7
《食品与机械》2023年第7期1-5,19,共6页童强 姜宇 佟垚 蒙玉祥 董秀萍 
辽宁省高等学校基本科研项目(编号:LJKMZ20220895)。
食品材料是食品3D打印的关键因素。文章总结了目前在食品3D打印中常用食品材料(蛋白质、淀粉、水凝胶、脂肪)的特点,分析了不同材料组合对成形性能的影响,对不易打印材料如何提高印刷效果给予了一定的建议,指出了目前食品3D打印中食品...
关键词：食品材料 3D打印 材料特性 食品加工 
食品安全问题与对策被引量：5
《食品安全导刊》2023年第6期28-30,共3页高宝全 
随着人们生活水平的提高,食品安全问题越来越受到社会的重视,近年来,各类食品安全问题出现在大众的视野中,其中原材料污染、不按规定加工、包装不严格是影响食品安全的主要因素;而监管不到位、消费者不够重视等也是出现食品安全问题的...
关键词：食品安全 食品工程 食品材料 
高直链玉米淀粉在食品、食品材料及保健食品中的应用进展被引量：7
《食品工业科技》2022年第21期396-404,共9页潘雯丽 梁倩 高群玉 
广东省基础与应用基础研究基金(2022A1515010354)。
高直链玉米淀粉的直链淀粉含量在50%以上,具有独特的理化性质,被广泛应用于食品、包装、医药、造纸和纺织等领域。与普通、蜡质玉米淀粉相比,高直链玉米淀粉具有独特的热性能、结晶结构以及优良的力学特性,这使得它在低升糖功能性食品...
关键词：高直链玉米淀粉 抗性淀粉 薄膜材料 可降解材料 药物辅料 
食品工程质量与食品安全分析被引量：2
《现代食品》2022年第16期149-151,共3页孙秀峰 
食品安全一直以来都是人们关注的焦点话题,从以往社会报道的各类食品质量安全事件来看,食品安全问题的发生不仅与相关法规制度不完善有关,更与食品检验技术落后密切相关。基于此,本文概述了食品工程质量与食品安全现状,从食品工程中生...
关键词：食品工程 食品安全 食品材料 
动态力学分析技术(DMA)在食品研究中的优势及应用进展
《食品工业科技》2022年第8期453-462,共10页薛旭亮 刘霞 卢旭 张龙涛 郑宝东 缪松 邓凯波 
福建农林大学国际合作与交流项目(KXGH17001);福建省自然科学基金项目(2019J01391);福建省科技计划区域发展项目(2019N3004);莆田市科技项目(2019NJJ007,2018N2007);福建省高校创新团队发展计划(闽教科【2020】12号)。
动态力学分析(DMA)是研究高分子材料在各种环境中对于外部施加应力反馈的一种重要技术。近年来,随着学科交叉研究热度的不断上升,DMA在表征食品高分子材料中的力学特征研究中表现出极大的应用价值。因此,本文系统综述了DMA技术的工作原...
关键词：动态力学分析技术(DMA) 工作原理 弛豫监控 玻璃化转变温度 食品材料 
气相色谱-串联质谱法测定聚萘二甲酸乙二醇酯中2,6-萘二甲酸二甲酯的迁移量被引量：3
《塑料科技》2021年第4期79-82,共4页魏雪姣 祝惠惠 仝林昌 吴泽颖 练鸿振 
国家重点研发计划(2019YFC1605400);国家自然科学基金青年项目(No.21802008);中国博士后科学基金面上资助(2019M651788);江苏省自然科学基金青年项目(BK20201109)。
建立了气相色谱-串联质谱法测定食品接触材料聚萘二甲酸乙二醇酯中2,6-萘二甲酸二甲酯迁移量的方法。采用二氯甲烷对水、质量浓度为30 g/L的乙酸、体积分数10%、20%、50%的乙醇五种食品模拟物中的2,6-萘二甲酸二甲酯进行液液萃取后进样...
关键词：气相色谱-串联质谱法 食品材料 2 6-萘二甲酸二甲酯 
鲢鱼糜和海参复配3D打印食品材料被引量：11
《现代食品科技》2020年第8期175-183,30,共10页潘禹希 于婉莹 赵文宇 姜鹏飞 焦健 启航 董秀萍 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400603,2019YFD0902000)。
为了促进传统鱼糜制品的创新,提高低值海参的高值化利用,本实验将鲢鱼糜和海参浆两种原料进行复配,制备出一种可用于3D打印的新型食品材料。采用3D打印机和质地测试仪考察了鲢鱼糜和海参浆不同复配比例对3D打印效果和质构特性的影响,并...
关键词：鲢鱼糜 海参浆 3D打印 营养 
高效液相色谱法测定聚甲基丙烯酸酯食品材料中甲基丙烯酸酯及甲基丙烯酸向模拟食品液的迁移量被引量：1
《理化检验（化学分册）》2020年第6期661-668,共8页万富 李阳广 柳阿芳 赵金尧 
湖南省市场监督管理局科研项目(2018KJJH10)。
以4%乙酸溶液和4种浓度(10%,20%,50%,95%)的乙醇溶液作为食品模拟液,将作为食品接触材料的聚甲基丙烯酸酯(PMA)塑料薄片分别浸泡于上述5种食品模拟液中。塑料片的测试面积(S)为0.3dm^2,模拟液的体积为50.0mL。分别在3种条件下浸泡:①70...
关键词：高效液相色谱法 甲基丙烯酸 甲基丙烯酸酯 食品接触材料 
马铃薯淀粉对豌豆蛋白3D打印材料结构及特性的影响被引量：4
《中国食品学报》2020年第1期127-133,共7页董雷超 陈炫宏 王赛 孙婉婷 盛桂华 周泉城 
山东省重点研发计划项目（17YYSP033,2018YYSP017）
为开发以豌豆蛋白为基料的3D食品打印材料,探讨马铃薯淀粉对豌豆蛋白在3D打印可行性方面的作用规律及机理,通过SEM、XRD、FT-IR、DSC等方法,对豌豆蛋白3D打印材料的结构和性能进行分析。结果表明,马铃薯淀粉的添加对豌豆蛋白3D打印材料...
关键词：3D食品打印 豌豆蛋白 马铃薯淀粉 可行性 食品材料 
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