柿子脱涩

作品数：46被引量：37H指数：4
导出分析报告
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：占习娟刘宾张蕾陈义伦周悦更多>>
相关机构：富阳天洋装饰设计有限公司山东农业大学陕西科技大学北京农业职业学院更多>>
相关期刊：《食品工业》《财富时代（上品）》《现代园艺》《科技致富向导》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
柿子脱涩的各种方法
《中国保健食品》2019年第9期97-97,共1页汪志铮 
脱涩是柿子储藏加工时的一道工序、涩味产生的原因是柿子中的单宁物质与口舌上的蛋白质结合,使蛋白质凝固,味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中,食用时因细胞破裂流出。柿子脱涩的若干方法:1.混果脱涩:将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂...
关键词：蛋白质结合 脱涩 芳香味 果肉细胞 柿子 细胞破裂 松针 
1-MCP、CO_2与温度处理对柿子脱涩及保硬效果的影响被引量：2
《食品工业》2018年第9期61-64,共4页王辉 句荣辉 王丽 贾红亮 
学院技术研发与示范推广基金项目(编号:XY-YF-14-26)
试验以新鲜磨盘柿为原料,采用1-MCP,CO_2对柿子进行脱涩,通过单因素和L_9(3~3)正交试验研究1-MCP浓度、CO_2浓度及温度对柿子单宁含量和硬度的影响。结果表明,各因素影响作用的大小依次为:温度>CO_2浓度>1-MCP浓度;最佳脱涩工艺条件为:1...
关键词：1-甲基环丙烯 CO2 柿子 脱涩 
柿子脱涩实验探究
《第二课堂（A）》2017年第1期10-11,共2页徐哲慧 
【发现问题】柿子成熟的季节,外婆家柿子树上的柿子慢慢变黄了,看得我馋死了。我便随手摘了一个,准备开吃。这时,外婆却对我说：＂不能吃柿子虽然成熟了但里面还是苦涩的,需要滴加酒精放置几天后才会变得好吃。＂我想,这是真的吗？外婆...
关键词：柿子树 对我说 天后 不知道 使人 口腔黏膜 涩柿 子中 令人 
柿子脱涩实验探究
《第二课堂（小学版）》2016年第5期13-14,共2页徐哲慧 
【发现问题】柿子成熟的季节,外婆家柿子树上的柿子慢慢变黄了,看得我馋死了。我便随手摘了一个,准备开吃。这时,外婆却对我说：＂不能吃,柿子虽然成熟了但里面还是苦涩的,需要滴加酒精放置几天后才会变得好吃。＂我想,这是真的吗？外...
关键词：柿子树 对我说 天后 不知道 使人 口腔黏膜 涩柿 子中 令人 
柿子脱涩新工艺及其影响因素研究被引量：9
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2014年第2期109-112,共4页董文宾 周悦 修秀红 
陕西省科技厅科技统筹创新工程计划项目(2011KTCQ03-08)
为确定实验室自制的TS-2型柿子脱涩剂的脱涩效果,通过福林-肖卡试剂法检测脱涩柿子汁中的残余单宁含量作为试验指标,对影响脱涩效果的主要因素如脱涩温度、脱涩时间、脱涩剂添加量等进行了单因素试验和L9(33)正交试验,并通过极差、方差...
关键词：柿子 脱涩 新工艺 影响因素 
为柿子脱涩
《医食参考》2014年第1期7-7,共1页孙菁晶 
引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到强烈的涩味。柿子脱涩的方法有多种，关键在于使柿子与氧气隔绝，使其中的鞣酸发生转化而脱涩变甜；
关键词：脱涩 柿子 物质基础 单宁酸 鞣酸 涩味 
柿子脱涩技术要点被引量：2
《现代园艺》2011年第09X期33-33,共1页陈灏 贺全红 
柿子熟了也会很涩,文章综合多年研究成果,论述了产生涩味的原因及去除涩味的方法。
关键词：柿子 涩味 脱涩技术 
柿子脱涩的方法被引量：2
《河北农业》2011年第1期33-34,共2页刘德丰 
近年来随着人们食物的多元化和生活质量的提高，食用水果的结构也在变化，柿子栽培规模也在不断发展。柿子营养丰富、色泽鲜艳、香甜可口、老少喜食。柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。但生柿子（涩柿）不能食用，脱涩后才能食...
关键词：柿子 脱涩 可溶性单宁 营养丰富 生活质量 栽培规模 药用价值 食用 
生柿子脱涩时应注意的事项
《农村实用科技信息》2010年第1期23-23,共1页陈益元 唐瑞华 
生柿子带有涩味，是因为柿子中含有一种叫单宁（也称鞣质）的成分，它具有强烈的收敛性涩味。脱涩主要是降低空气中氧的含量，造成柿子缺氧呼吸环境，产生乙醛、丙酮，加速柿子细胞中可溶性单宁的凝固，消除涩味。现介绍生柿子脱涩时应...
关键词：柿子 脱涩 可溶性单宁 缺氧呼吸 涩味 收敛性 
柿子脱涩十法被引量：2
《农民科技培训》2009年第12期37-37,共1页马君岭 王春明 王立第 
柿子是我国的主要果树之一,柿果味甜,营养丰富,既可生食,又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但柿子刚采收后,由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质,尤其是涩柿品种，人们在食用时，会感到很强的涩味，所以必须经过脱涩处理。常...
关键词：脱涩处理 柿子 可溶性单宁 营养丰富 组织细胞 脱涩方法 可加工 采收后 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部