双乙酰含量

作品数：63被引量：149H指数：6
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影响双乙酰检测结果的因素被引量：1
《啤酒科技》2013年第10期51-51,53,共2页曹风华 
在啤酒发酵过程中，如何准确地检测出发酵液降温前和成品啤酒中的双乙酰含量是一件重要的工作。在多年的检测工作中，我发现采用蒸馏法检测发酵液、成品双乙酰时随着气温的升高其检测结果偏高约0．01～0．02ppm。对检测过程的每个细节...
关键词：双乙酰含量 检测结果 成品啤酒 环境温度 蒸馏时间 放置时间 对比试验 发酵过程 
提高双乙酰检测准确性的注意事项
《啤酒科技》2013年第4期55-56,共2页张春 
啤酒中双乙酰含量的测定方法有多种：包括EBC法、荧光分析法、脉冲极谱法、气相色谱法等，目前大部分啤酒企业均使用国标GB／T4928-2008中的EBC法。在实际测定过程中往往因为控制不好时间、温度等而使测定结果不准确。
关键词：双乙酰含量 检测 EBC法 啤酒企业 荧光分析法 脉冲极谱法 气相色谱法 测定方法 
黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响被引量：3
《啤酒科技》2012年第1期47-48,共2页葛晓萍 
本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量，并与淡色啤酒进行对比发酵试验，分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。．研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原，但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力...
关键词：黑啤酒 酵母 双乙酰 发酵 
控制双乙酰含量的措施被引量：2
《啤酒科技》2011年第10期45-46,共2页侯波 
双乙酰的味阈值很低，当含量大于0．10mg／L时，将给啤酒带来馊饭味。我公司的双乙酰控制标准是小于0．08mg／L，最终产品的双乙酰含量控制在0．02mg／L。
关键词：双乙酰含量 双乙酰控制 含量控制 最终产品 啤酒 
啤酒酵母对双乙酰含量的影响被引量：2
《啤酒科技》2010年第5期39-44,共6页王秘 
双乙酰是啤酒中一个重要的风味物质，是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。本文从双乙酰的代谢途径出发，通过4组实验，阐述了酵母对啤酒酿造及成品酒保存过程中双乙酰的影响，并且就如何使酵母细胞保持较高的生理活性进行了探讨。
关键词：啤酒 双乙酰 酵母 Α-乙酰乳酸 
降糖速度与啤酒中双乙酰含量反弹关系的试验
《啤酒科技》2009年第4期45-46,共2页王中华 张洪波 
衡量啤酒是否成熟和质量水平的主要指标是双乙酰，如何控制生产工艺以保证瓶装啤酒在其出厂和保质期内双乙酰含量稳定在标准要求范围内，即控制瓶装啤酒中的双乙酰反弹，是众多啤酒生产厂家和酿酒工作者需要解决的一个重要课题。
关键词：双乙酰含量 瓶装啤酒 试验 速度 降糖 双乙酰反弹 生产工艺 生产厂家 
消泡剂对啤酒双乙酰检测结果的影响被引量：2
《啤酒科技》2009年第1期62-62,共1页邓凤仙 
本公司在考核检验员检测啤酒双乙酰含量准确度时，发现同一样品经不同检验员检测，结果有时会偏差很大，对检测过程每个细节进行排查，其它条件（蒸馏时间、定容温度、暗处反应时间和温度等）均控制一致，唯一不同的是加消泡剂的量（国...
关键词：双乙酰含量 检测结果 消泡剂 啤酒 蒸馏时间 对比试验 检验员 检测过程 
啤酒中双乙酰含量变化及其影响因素
《啤酒科技》2006年第12期55-56,共2页赵文娟 赵文超 向大茂 
本文论述了常规实验条件下，法测定啤酒中双乙酰含量．绘制了双乙酰含量随时间的变化曲线，并讨论了酵母种类、麦汁组成、下酒温度等影响啤酒中双乙酰生成与还原的多种因素。
关键词：双乙酰 Α-乙酰乳酸 
浅谈降低包装瓶颈空气和生酒溶氧增量的方法
《啤酒科技》2006年第7期39-39,共1页徐锋卿 
在啤酒灌装期间，瓶颈空气和生酒溶氧增量过高，会对啤酒造成很多不良影响，如啤酒中双乙酰含量反弹，破坏啤酒的非生物稳定性，造成啤酒早期混浊，使啤酒产生老化味、纸板味等。因此，降低包装瓶颈空气和生酒溶氧增量是每一个啤酒生产...
关键词：啤酒灌装 瓶颈空气 增量 溶氧 包装 非生物稳定性 双乙酰含量 不良影响 生产厂家 老化味 
啤酒生产过程中双乙酰含量的控制被引量：1
《啤酒科技》2003年第2期30-30,32,共2页牟宏 
<正> 在众多影响啤酒口味成熟的物质中,双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。一般淡色啤酒的双乙酰含量应控制在0.1mg/L 以下;高档啤酒最好控制在0.05mg/L 以下。双乙酰在啤酒中含量超过风味阈值时,会给啤酒带来不愉快的馊饭味。
关键词：啤酒 生产过程 双乙酰 含量 控制 
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