水饺品质

作品数：37被引量：201H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘延奇杨留枝李昌文吴史博王春更多>>
相关机构：郑州轻工业学院河南工业大学绥化学院哈尔滨商业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国粮油学报》更多>>
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冻融循环对速冻水饺品质的影响被引量：4
《食品工业》2021年第12期233-237,共5页王喜庆 郭丽 刘东琦 王鹏 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236200138);绥化学院科研创新团队(玉米功能性食品研发团队SIT05003)。
为探究速冻水饺在冻藏过程中的品质变化,以速冻水饺为研究对象进行4冻融循环处理,测定不同冻融次数对速冻水饺的冻裂率、失水率、质构、可冻结水含量、水分分布和动态流变学特性的影响。结果表明,随着冻融次数增加,速冻水饺的冻裂率、...
关键词：速冻水饺 品质 冻融循环 可冻结水分 水分分布 动态流变学 
冻藏时间对速冻水饺品质的影响被引量：2
《食品科技》2021年第6期163-168,共6页王喜庆 尹超 苏适 刘东琦 郭天时 穆亚慧 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236200138);黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202010236007)。
为探究冻藏时间对速冻水饺品质的影响,以速冻水饺为研究对象,将其放在–18℃的条件下冷藏,测定不同冻藏时间(0、30、60、90、120 d)对速冻水饺的冻裂率、失水率、动态流变学特性、可冻结水含量、水分分布、水分干燥动力学模型的影响。...
关键词：速冻水饺 品质 冻藏时间 可冻结水分 水分动力学模型 动态流变学 
复配亲水胶体对速冻水饺品质的影响被引量：2
《吉林农业科技学院学报》2021年第3期1-6,10,共7页王喜庆 尹超 苏适 刘东琦 郭天时 穆亚慧 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(KYYWF10236180301)。
将黄原胶、卡拉胶、魔芋胶和瓜尔豆胶4种亲水胶体添加到速冻水饺皮中,研究其对速冻水饺品质的影响。利用响应面分析法对4种亲水胶体的添加量进行优化,在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken试验设计,得到4种亲水胶体对速冻水饺感官得分...
关键词：速冻水饺 亲水胶体 品质 响应面分析法 
醇溶蛋白和谷蛋白配比对面粉及速冻水饺品质的影响被引量：5
《食品与机械》2019年第10期6-10,共5页王喜庆 刘颖 刘东琦 郭天时 张晓琳 徐晨冉 
黑龙江省自然科学基金资助项目（编号：C2018036)
以高筋小麦粉为材料,通过分离重组的方法,将小麦中醇溶蛋白、谷蛋白和淀粉分离成单体,然后按所需条件进行重组配比,分析不同醇溶蛋白与谷蛋白配比重组面粉对面筋蛋白二级结构、面团热特性和流变学特性及速冻水饺品质的影响。结果表明:...
关键词：速冻水饺 品质 醇溶蛋白 谷蛋白 蛋白重组 
冻藏时间对速冻水饺品质及蒸煮特性的影响被引量：3
《农产品加工》2019年第5期9-11,共3页刘颖 王喜庆 范丽丽 张晓琳 李冉 高帅 
黑龙江省自然科学基金资助项目(C2018036)
主要考查冻藏时间对速冻水饺品质和蒸煮特性的影响。把速冻后的水饺和水饺皮放在-18℃的冰箱内,定期抽取0,30,60,90,120 d的制作样品,测定样品的品质及蒸煮特性。结果表明,随着冻藏时间的延长,速冻水饺的冻裂率逐渐上升,从10.27%提高至8...
关键词：速冻水饺 冻藏时间 品质 蒸煮特性 
复合改良剂对速冻水饺品质的影响研究被引量：5
《中国食品添加剂》2018年第11期150-154,共5页刘元涛 崔晓 徐淑科 胥九兵 潘娟 
为了改善速冻水饺的品质,通过单因素和正交试验,就几种改良剂对速冻水饺品质的影响进行了探究。结果表明:乳化剂蔗糖脂肪酸酯(SE)和增稠剂瓜尔胶能显著改善速冻水饺的抗冻裂性,保水剂三聚磷酸钠能有效增大速冻水饺面皮湿润度,改善口感;...
关键词：速冻水饺 抗冻裂性 黄原胶 瓜尔胶 三聚磷酸钠 
γ-聚谷氨酸对速冻水饺品质的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2018年第12期180-187,共8页姬晓月 王双燕 耿鹏 刘芳 蔡亚慧 张继冉 吴坤 
河南省科技攻关项目(162102310094)
γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由微生物发酵制得的一种无毒性、可降解的大分子聚合物,在食品领域有着广泛的应用。将不同浓度的γ-PGA添加到小麦面粉中制作速冻水饺,研究γ-PGA对速冻水饺品质的影响。结果表明,随着γ-PGA添加量的增加,速冻水...
关键词：速冻水饺 Γ-聚谷氨酸 品质特性 食用价值 
几种杂粮粉对速冻水饺品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2018年第9期72-77,共6页赵欣怡 童群义 
选用燕麦、荞麦、糜子、青稞四种杂粮粉添加到饺子皮中,研究了速冻杂粮水饺的速冻失水率、蒸煮损失率、冻裂率、质构特性以及感官评分。结果表明:随着杂粮添加量的增加,饺子皮的速冻失水率均逐渐降低,且燕麦降低速度最快;20%的燕麦粉时...
关键词：杂粮 速冻水饺 燕麦 荞麦 糜子 青稞 
食用醋酸酯马铃薯变性淀粉APS对速冻水饺品质的影响
《现代面粉工业》2017年第1期51-51,共1页原霁虹 
以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉（APS）为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响.结果表明：APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹...
关键词：马铃薯变性淀粉 速冻水饺 醋酸酯 品质 食用 冻裂率 吸水率 
食用醋酸酯马铃薯变性淀粉APS对速冻水饺品质的影响被引量：3
《中国食物与营养》2016年第11期58-60,共3页原霁虹 韩黎明 
定西师范高等专科学校重点项目"马铃薯主食低成本生产工艺研究"(项目编号:DSZD1501)
以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉(APS)为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响。结果表明:APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹煮...
关键词：APS 面粉水SRC值 速冻水饺 
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