酸法脱酰胺

作品数：11被引量：80H指数：7
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酸法脱酰胺改善大米蛋白的溶解性及其功能性质分析被引量：4
《食品研究与开发》2023年第24期30-37,共8页蔡玉红 刘欢 谢明勇 
江西省重点研发计划-产业链科技创新联合体协同攻关项目(20224BBF62002);国家自然科学基金项目(31901648)。
大米蛋白是一种优质的植物蛋白,但较低的溶解特性限制了大米蛋白的应用范围,为提高大米蛋白的溶解性,该研究采用酸法脱酰胺对其进行改性处理,处理条件为料液比1∶25(g/mL)加入0.4 mol/L HCl溶液,95℃水浴加热搅拌4 h,分析改性前后蛋白...
关键词：大米蛋白 酸法脱酰胺 溶解性 功能特性 亚基分子量 
酸法脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质消化性和功能特性的影响被引量：1
《菌物学报》2019年第7期1120-1129,共10页孟俊龙 史瑞婕 常明昌 刘靖宇 程艳芬 冯翠萍 
为研究酸法脱酰胺修饰对刺芹侧耳蛋白质的功能特性和消化性的影响,本研究以刺芹侧耳粉为原料,通过碱提酸沉法提取刺芹侧耳蛋白质,并采用0.175mol/L盐酸、57.5℃改性,改性时间为121min5s,制备出脱酰胺修饰蛋白质,探索脱酰胺改性对蛋白质...
关键词：刺芹侧耳蛋白质 脱酰胺修饰 消化性 功能特性 
大豆分离蛋白肽钙螯合物的制备及表征被引量：13
《中国油脂》2017年第7期50-54,共5页王小林 孔祥珍 华欲飞 张彩猛 陈业明 
国家自然科学基金(31201380)
研究了酶解时间和酸法脱酰胺改性对脱植酸大豆分离蛋白肽钙离子螯合能力的影响,并对螯合物的结构特性及营养特性进行表征。结果表明:酶解240 min的肽有较好的钙结合量(57.85mg/g),螯合物得率为28.43%,脱酰胺后钙结合量和螯合物得率分别...
关键词：肽钙螯合物 酶解 酸法脱酰胺 表征 
酸法脱酰胺结合酶解制备米蛋白肽及其与亚铁螯合工艺研究被引量：8
《中国粮油学报》2016年第7期58-63,75,共7页廉雯蕾 王韧 王莉 李亚男 刘凤茹 唐小俊 魏振承 张名位 陈正行 
国家自然科学基金(31201381;31471616);国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102204;2013AA102206);公益性行业(农业)科研专项(201303071;201203037;201303069)
采用米蛋白为原料,经酸法脱酰胺、蛋白酶酶解后,以FeCl_2作为铁源制备米蛋白肽亚铁螯合物。结果表明,碱性蛋白酶对米蛋白的水解效果最好,经4 h酶解后蛋白的水解度和蛋白肽得率分别达到23.4%和73.4%。酸法脱酰胺处理能有效提高米蛋白肽...
关键词：米蛋白肽 亚铁螯合 酸法脱酰胺 酶解 
酸法脱酰胺处理对大米蛋白功能特性的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2015年第5期85-88,共4页聂小华 龚燕丹 许丹 沈燕飞 
采用HCl对大米蛋白进行脱酰胺处理,比较了脱酰胺处理前后大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性及表面疏水性的变化。结果表明:脱酰胺处理过程中大米蛋白脱酰胺度和水解度均随反应时间增加而逐步增加,其功能性质均得到显著提高;中性条件下,脱...
关键词：大米蛋白 脱酰胺 功能性质 表面疏水性 
马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究被引量：2
《食品工业科技》2011年第12期152-154,共3页张轶 马长路 任海伟 张百刚 赵萍 
甘肃省自然科学研究基金(1107RJZA204)
采用盐酸法对马铃薯蛋白进行脱酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.5mol/L,80℃下反应2.5h,此条件下马铃薯蛋白的脱酰胺度为44.76%。该脱酰胺度下,马铃薯蛋白的溶解性能、持水性及乳化性、乳化稳定性较改性前样品都有显著增加。
关键词：马铃薯蛋白 酸法脱酰胺 改性 
酸法脱酰胺大米蛋白/葡聚糖体系微结构性质研究被引量：9
《中国粮油学报》2010年第10期1-7,共7页刘永乐 李向红 易翠平 华欲飞 周素梅 
863计划(2008AA100801)
研究了酸法脱酰胺大米蛋白(ADRP)/葡聚糖混合体系的微观结构及流变性质。采用共聚焦激光扫描显微镜观察了ADRP/葡聚糖混合体系的微观结构,结果显示出ADRP之间产生了有效的交联,并且在蛋白质质量分数较高的混合体系中形成了蛋白质网状结...
关键词：大米蛋白 酸法脱酰胺 微观结构 流变性质 
酸法脱酰胺对大米蛋白分子间作用力和二级结构的影响被引量：8
《中国粮油学报》2007年第3期1-4,共4页易翠平 姚惠源 
"十五"重大专项2001BA501A03;校人才引进基金
大米蛋白经酸法脱酰胺改性引起分子间作用力和二级结构发生变化。对改性蛋白表面疏水性、ζ电位、巯基和二硫键、DSC以及FI-IR图谱分析表明,随着脱酰胺度从0增加到69.4%,大米蛋白的表面疏水性从5448.5降低到1433.2,ζ电位从-29.5增大到-...
关键词：大米蛋白 酸法脱酰胺 分子间作用力 二级结构 
酸法脱酰胺对大米蛋白超微结构和相对分子质量的影响被引量：3
《中国粮油学报》2007年第2期1-4,共4页易翠平 姚惠源 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A03);校人才引进基金
大米蛋白经酸法脱酰胺改性后,超微结构和相对分子质量发生了变化。超微结构(5 000×)结果表明,随着脱酰胺度增大,蛋白的聚集程度逐渐减小。相对分子质量分析表明,脱酰胺度<52.3%、89.78%以上肽链的相对分子质量集中在25 000u、11 000u;...
关键词：大米蛋白 酸法脱酰胺 超微结构 相对分子质量 
大米浓缩蛋白脱酰胺研究(II) 酸法脱酰胺改性对大米蛋白功能特性及营养性质的影响被引量：17
《食品科学》2005年第3期79-83,共5页易翠平 姚惠源 
测定了酸法脱酰胺改性不同脱酰胺度大米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、持水性、持油性等5项功能性质及氨基酸组成、体外消化率等两项营养性质。结果表明改性大米蛋白的功能性质均有不同程度的提高,在脱酰胺度从0～63.5%的范围内,蛋白在...
关键词：大米蛋白 酸法脱酰胺 功能性质 营养性质 
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