碎米

作品数：467被引量：1088H指数：14
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响应面优化超声辅助碱法提取碎米淀粉工艺被引量：2
《食品科技》2022年第8期160-166,共7页郭翎菲 
河南省科技攻关计划项目(172102110216)。
利用超声辅助碱法从碎米中提取碎米淀粉,通过单因素和响应面优化得到的最佳条件为:NaOH质量分数0.2%、液料比4:1 mL/g、超声时间30 min、超声功率300 W,在此条件下提取的碎米淀粉提取率为87.55%。
关键词：碎米 超声辅助碱法 碎米淀粉 响应面优化 提取率 
无麸质碎米馒头的品质改良研究被引量：6
《食品科技》2020年第1期213-220,共8页吕秋冰 罗霜 王敏 冯友君 许文丁 徐小凡 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(HQPRKX2017Z03);四川省教育厅自科项目(17ZB0324);川菜发展研究中心项目(CC18Z22);2018年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201811552030);2019年地方高校省级大学生创新训练计划项目(S201911552122);四川旅游学院2019年度科研创新团队项目(SCTUTP04)。
为解决无麸质碎米馒头制作时存在的成型难、易塌陷、口感差等问题,研究了荞麦、乳清蛋白、羟丙甲基纤维素对无麸质碎米馒头的品质影响,并在单因素的基础上,以馒头的综合评分为响应值,利用响应面分析法对配方进行优化。结果表明,荞麦、...
关键词：碎米 无麸质 馒头 响应面 配方 
薏仁碎米酱油制曲工艺的优化被引量：2
《食品科技》2018年第5期319-326,共8页张丽 卢红梅 陈莉 常冬妹 
贵州省科技计划(重大专项)项目(黔科合重大专项字[2014]6023子课题2-1项目);贵州省科技厅、贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
随着人们对营养与健康的重视,薏仁米作为药食同源的优质禾谷类食品,越来越受到人们的追捧。而薏仁米在加工过程中会产生大量的薏仁碎米,薏仁碎米具有与薏仁米接近的营养价值,不充分利用将造成薏仁米资源的浪费。酱油制曲中以薏仁碎米为...
关键词：薏仁碎米 酱油 制曲 蛋白酶酶活力 
薏仁碎米食醋固态发酵研究被引量：5
《食品科技》2017年第7期273-281,共9页张玉梅 卢红梅 苏佳 陈莉 秦兴 
贵州省科技计划重大专项(黔科合重大专项字[2014]6023子课2-1项目);贵州省科技厅贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
以薏仁壳为填充料、薏仁麸为辅料,按照新型前液后固发酵法研制了薏仁碎米食醋。结果表明:以薏仁麸为辅料酿造食醋优于常用的辅料麦麸,添加比例为薏仁碎米:薏仁麸:薏仁壳=4:3:6;固态法酿制的薏仁碎米醋醅经过熏醋后挥发性香气成分种类和...
关键词：固态发酵法 薏仁碎米 食醋 
碎米含量与稻米品质的关系研究被引量：3
《食品科技》2016年第12期121-124,共4页施利利 张欣 丁得亮 王松文 崔晶 
天津市科技计划项目(14RCGFNC00102);天津市高等学校科技发展基金计划项目(20120618)
以不同碎米含量(0、5%、10%、20%、40%、100%)的3个水稻品种为试验材料,测定并比较了供试样品RVA特征谱、食味值及米饭的理化特性。结果表明,随着碎米含量的增加,稻米品质下降,随着碎米含量的增加,其外观、黏度、平衡值总体上呈下降趋势...
关键词：碎米 RVA特征谱 食味值 稻米品质 
食用胶对碎米基鱼粉品质改良的研究被引量：2
《食品科技》2016年第12期235-238,共4页牛丽亚 涂瑾 朱慧敏 肖建辉 
江西省科技支撑计划项目(20151BBF60043;20151BBF60045)
以碎米为原料制作鱼肉粉,通过测定蒸煮损失率、吸水率、断条率、质构特性(TPA模式)以及感官评分,研究黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶的添加对鱼粉品质的影响,并探索各测定指标与TPA测定结果的相关性。结果表明,综合考虑对鱼粉品...
关键词：碎米 米粉 鱼糜 食用胶 品质 
菱角碎米复合豆腐工艺优化及质构研究被引量：1
《食品科技》2016年第5期86-89,共4页李丽 黄爱妮 姚人勇 
湖北省教育厅科研计划项目(B2015271)
以菱角米和碎米为原料磨浆后按比例混合,采用一定的工艺制备菱角碎米复合豆腐,旨在进一步拓展菱角的开发利用领域,同时提高农副产品碎米的综合利用水平。通过正交实验,确定了菱角碎米复合豆腐的最佳制备工艺:菱角浆碎米浆比例1:2,熟化...
关键词：菱角 复合豆腐 工艺 质构 
加酶挤压碎米生产淀粉糖浆工艺优化被引量：12
《食品科技》2014年第4期163-168,共6页母应春 解春芝 杨夫光 李泽秀 苏伟 
贵阳市科技局应用研究项目([2010]筑科农合同字第8-1号)
以碎米为原料，DE值为考察指标，以挤压加酶量、螺杆转速、液化加酶量、糖化加酶量、糖化时间为变量，优化加酶挤压碎米生产淀粉糖浆工艺。结果表明，加酶挤压碎米生产淀粉糖浆最佳工艺为：挤压加酶量0．5616-0．5736L／t，螺杆转速197...
关键词：挤压 淀粉酶 碎米 制糖 
注射用葡萄糖的原料碎米中拟除虫菊酯残留量研究被引量：2
《食品科技》2013年第8期203-206,212,共5页刘文龙 贺福元 杨岩涛 石继连 邹欢 唐昱 邱云 黄胜 
湖南省科技厅项目(2010SK3019);国家自然科学基金青年基金项目(30901971)
目的：建立对双酶解法制成注射用葡萄糖的碎米原料中拟除虫菊酯残留量的检测方法,为严把注射用葡萄糖的原料关奠定基础。方法：选用ECD检测器、采用石英毛细管气相色谱法展开研究。结果：所建立的方法学中3种拟除虫菊酯农残在0.004~0.2m...
关键词：碎米 注射用葡萄糖 气相色谱 拟除虫菊酯 
注射用葡萄糖的原料碎米中有机氯残留量研究被引量：1
《食品科技》2013年第3期307-311,共5页刘文龙 贺福元 杨岩涛 石继连 邹欢 唐昱 邱云 黄胜 
湖南省科技厅项目(2010SK3019);国家自然科学基金青年基金项目(30901971)
目的:建立对双酶解法制成注射用葡萄糖的碎米原料中有机氯残留量的检测方法,为严把注射用葡萄糖的原料关奠定基础。方法:选用ECD检测器、采用石英毛细管气相色谱法展开研究。结果:所建立的方法学中9种有机氯农残在0.001～0.25mg/kg范围...
关键词：碎米 有机氯农残 注射用葡萄糖 气相色谱 
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