糖化终末产物

作品数：85被引量：231H指数：8
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乳制品中美拉德反应有害产物的生成途径、检测方法及其控制策略研究进展
《食品科学》2025年第3期274-283,共10页徐文龙 谢一嘉 潘洋 廖丽娟 黄敏 杨寅玺 吴永泰 李冰 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600401);广州市科技项目(201904020005)。
美拉德反应能够赋予面包、咖啡等食品诱人的香气、颜色和质地,然而,对于牛奶和乳制品,美拉德反应会降低其营养价值,产生糠氨酸、糠醛和晚期糖化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)等多种美拉德反应有害产物,这些有害产物...
关键词：乳制品 美拉德反应 糠氨酸 糠醛 晚期糖化终末产物 
晚期糖化终末产物与糖尿病视网膜病变相关性的研究进展
《中华眼科医学杂志（电子版）》2024年第4期247-251,共5页罗桂彬 沈强 张蓝月 刘涵 
重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2023NSCQ-MSX1061,CSTB2023NSCQ-MSX0639);重庆市江津区科学技术局项目(Y2023016)。
糖尿病会引起糖尿病视网膜病变(DR),是成人失明和低视力的重要原因。晚期糖化终末产物(AGE)是由葡萄糖或其他糖类对蛋白质、脂类及核酸等大分子进行翻译后非酶修饰而产生的分子,AGE与晚期糖基化终产物受体(RAGE)结合后会产生一系列病理...
关键词：糖尿病 糖尿病视网膜病变 晚期糖化终末产物 晚期糖基化终产物受体 
miRNA-27、FGF21及AGE在2型糖尿病血清中的表达及其与微血管并发症的相关性被引量：1
《临床和实验医学杂志》2024年第7期710-714,共5页司捷 陈云霞 高倩 
河北省卫生健康委科研基金项目(编号:20210515)。
目的 探讨2型糖尿病(T2DM)患者血清中miRNA-27、纤维细胞生长因子21(FGF21)及糖化终末产物(AGE)的表达,并分析它们与微血管并发症的相关性。方法 回顾性选取2020年2月至2022年2月在沧州市人民医院进行诊疗的89例2型糖尿病患者纳入研究组...
关键词：糖尿病 miRNA-27 纤维细胞生长因子21 糖化终末产物 微血管并发症 
发酵乳杆菌对灭菌豆浆中晚期糖化终末产物形成的影响
《食品研究与开发》2024年第6期9-15,共7页张霖 肖柯 王文悦 易弛 余帆 肖俊峰 樊鑫 朱晓青 李琴 周梦舟 穆杨 
国家自然科学基金面上项目(32272299)。
豆浆含有优质蛋白质、必需脂肪酸和大量维生素,其经过巴氏杀菌或超高温处理会促进还原糖和蛋白质之间的糖基化反应,产生糖基化产物和晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs),进而对人类健康造成威胁。为提高豆浆的品质...
关键词：发酵豆浆 发酵乳杆菌 蛋白二级结构 异黄酮生物转化 蛋白非酶糖化反应 
未漂洗鱼糜冻藏过程中晚期糖化终末产物形成及机制
《中国食品学报》2023年第9期233-241,共9页李佳艺 苏婕 王发祥 李向红 俞健 刘永乐 
国家自然科学基金面上项目(31972106);湖南省重点研发计划项目(2022NK2038)。
为探讨未漂洗鱼糜冻藏过程中晚期糖化终末产物(AGEs)的形成规律,将鱼糜样品在不同温度(-18℃和-60℃)下冻藏,于第0,15,30,45,60天测定其AGEs含量及脂肪氧化指标(TBA值)、蛋白质氧化指标(羰基含量、活性和总巯基含量、Ca2+-ATPase活性),...
关键词：未漂洗鱼糜 冻藏 晚期糖化终末产物 蛋白质 氧化 
科研成果融入《食品化学》实验教学——美拉德反应体系中荧光性晚期糖化终末产物生成与颜色变化关联被引量：1
《广东化工》2023年第1期208-210,共3页李玉婷 孙贝贝 
东莞理工学院2019年度校级质量工程项目课程建设类项目专业核心课程建设(201902071);东莞理工学院引进人才科研启动专项经费项目(GC300502-36,GC300501-074)。
食品化学实验是食品类专业学生的专业必修课程,针对食品化学实验课程的特点,设计了将科研成果美拉德反应体系中荧光性晚期糖化终末产物(AGEs)生成与颜色变化关联融入食品化学实验教学。美拉德反应会产生荧光性AGEs,同时体系也会发生明...
关键词：食品化学 美拉德反应 晚期糖化终末产物 实验教学 颜色变化 
冻融及加热过程鲢鱼鱼糜制品中晚期糖化终末产物的形成机制被引量：4
《食品科学》2023年第2期45-53,共9页李婷 廖梓康 李珍 吴金鸿 汪少芸 黄轶群 王发祥 刘永乐 李向红 
国家自然科学基金面上项目(31972017,31972106,32072262);湖南省自然科学基金项目(2020JJ4096);湖南省重点研发计划项目(2022NK2032);福建省科技厅重大项目(2020NZ010008)。
将鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜在不同冻藏温度下进行冻融循环后加热,分析不同加热过程鱼糜制品中壬醛、1-辛烯-3-醇、内源性荧光物质、蛋白质亚基组成、赖氨酸、α-二羰基化合物(乙二醛(glyoxal,GO)和丙酮醛(methylglyoxal,M...
关键词：鱼糜制品 冻融循环 热加工 晚期糖化终末产物 形成机制 
干制工艺对鲢鱼品质及晚期糖化终末产物含量的影响被引量：3
《食品与机械》2022年第7期13-20,共8页栾傲男 王传洋 KEVIN Li 俞健 王发祥 刘永乐 李向红 李彦 
国家自然科学基金项目(编号:31972106);湖南省自然科学基金项目(编号:2020JJ4096);湖南省重点研发计划项目(编号:2022NK2032)。
目的:探究干制工艺对鲢鱼食用品质及安全的影响。方法:以新鲜鲢鱼为材料,以腌制盐添加量(NaCl)、腌制温度、腌制时间、风干温度和风干时间为考察因素,探究不同加工条件对鱼干复水率、色泽、质构以及AGEs形成的影响。结果:腌制盐添加量...
关键词：鲢鱼 风干 晚期糖基化终末产物 风味 潜在危害物 
莲原花青素对华夫饼AGEs的抑制及感官品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2022年第11期284-294,共11页谈江莹 陈紫婷 秦佳斌 王伊琳 吴茜 
国家自然科学基金(32001705);大学生创新创业训练计划项目(201910500001)。
本文分析添加莲原花青素(lotus seedpod procyanidins,LSPC)对华夫饼晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制及感官品质的影响。以面粉、鸡蛋等为原料,添加不同浓度LSPC(0、0.5、1、2、4 mg/g)并制备华夫饼(170...
关键词：华夫饼 莲原花青素 美拉德反应 晚期糖化终末产物 (AGEs) 感官品质 
莲房原花青素对AGEs诱导的小鼠肠道组织损伤和微生物紊乱的改善作用被引量：1
《中国食品学报》2022年第5期70-83,共14页赵扩权 张芬 罗庆 冯莹娜 欧阳宇 肖娟 吴茜 
国家自然科学基金项目(32001705);海南省食品营养与功能食品重点实验室开放基金项目(KF202009)。
研究莲房原花青素低聚体(LSOPC)对膳食晚期糖化终末产物(AGEs)诱导的小鼠肠道组织损伤和微生物紊乱的改善作用。选用健康的雄性小鼠为动物模型,分为4组,分别饲喂高AGEs AIN-93G饲料,高AGEs AIN-93G中分别添加质量分数为0.2%和0.5%LSOPC...
关键词：莲房原花青素低聚体 晚期糖化终末产物 炎症因子 肠道微生物 
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