兔肉

作品数：1318被引量：1141H指数：17
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相关机构：西南大学中国农业大学南京农业大学成都大学更多>>
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不同品种兔肉营养成分与质构比较研究被引量：11
《肉类研究》2020年第5期6-10,共5页李韬 袁先铃 于跃 袁玉梅 
四川省教育厅科研基金项目(15ZA0228,2018CDZG-18)。
为丰富我国兔肉营养数据库,测定并分析四川、山东两地伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸等营养成分组成及含量以及硬度、弹性、胶着性等质构指标差异。结果表明:不同地区和品种兔肉的...
关键词：兔肉 品种 营养成分 质构 
加拿大研究增补饲喂植物提取物和精油对兔肉中微生物的调控作用
《肉类研究》2019年第1期8-8,共1页
兔肉具有较高的营养价值,与其他动物肌肉组织中较低的ω-6/ω-3脂肪酸比率相比,兔肉具有较高的ω-6/ω-3脂肪酸比率。高含量的不饱和脂肪酸在动物屠宰和肉制品加工过程中极易发生氧化反应,也容易污染致病菌和腐败菌,从而导致营养价值降...
关键词：植物提取物 洋葱提取物 微生物 加拿大 
淀粉种类对兔肉肉糜凝胶品质的影响被引量：5
《肉类研究》2017年第2期1-5,共5页宋萃 贺稚非 李洪军 
国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144);西南大学基本科研业务费专项资金项目一般项目(XDJK2015C040)
以兔肉为原料制备兔肉肉糜凝胶,测定兔肉肉糜凝胶的持水性、凝胶强度、冻融损失、乳化稳定性等,研究不同种类的淀粉对兔肉肉糜凝胶品质特性的影响。结果表明:添加的4种淀粉均可以显著改善产品的持水性、凝胶强度、冻融损失,使产品有良...
关键词：兔肉肉糜凝胶 淀粉 变性淀粉 品质特性 
我国兔产业发展现状及趋势展望被引量：15
《肉类研究》2016年第8期44-48,共5页薛山 
闽南师范大学博士科研启动基金项目(2006L21513);2015年福建省科协科技思想库研究项目(决策咨询类)重点项目(FJKX-A1520)
近年来,我国兔产业发展态势良好,其养殖、屠宰、产品研发、生产加工及营销等领域都得到了长足的发展,尤其是关于兔肉营养方面的研究,为兔产业的大力发展提供了重要的理论依据。但是,目前来看,我国的兔产业在养殖管理、肉品加工、机械配...
关键词：兔产业 发展现状 兔肉营养 问题 新趋势 
意大利科学家研究姜黄素对兔肉汉堡包的物理性质和氧化状态的影响
《肉类研究》2015年第10期I0003-I0003,共1页
为了控制食物的脂肪氧化和变质，人们起初广泛应用的是合成抗氧化剂，然而鉴于合成抗氧化剂潜在的毒害作用，人们逐渐转向天然抗氧化剂。兔肉具有较高的蛋白含量，尤其是必需氨基酸，同时具有较低的脂肪含量，尤其是单不饱和脂肪酸和多...
关键词：兔肉加工 氧化状态 姜黄素 汉堡包 科学家 意大利 物理性质 硫代巴比妥酸反应物 
马来西亚科学家研究兔肉的微生物腐败控制和脂质、蛋白质的氧化
《肉类研究》2015年第9期I0002-I0002,共1页
与红肉相比，兔肉具有较低的卡路里（618kJ／100g）、脂肪（6．8g／100g）、胆固醇（53g／100g）、铁（1．34mg／100g）、钠（47mg／100g），低脂、高含量不饱和脂肪酸、低胆固醇和低盐，正好符合了现代人们对饮食的需求。
关键词：微生物腐败 马来西亚 兔肉 科学家 蛋白质 不饱和脂肪酸 脂质 控制 
浅谈兔产品加工现状与发展被引量：2
《肉类研究》2012年第8期48-51,共4页陈红霞 王毅 朱慧敏 李洪军 
我国是产兔大国,兔肉具有三高三低的营养特点,符合人类的营养要求,成为近几年食品研究开发的热点。本文对兔肉及肉兔副产品加工利用的现状和加工方向进行初步的分析,以提高附加值并促进兔产业的发展。
关键词：兔肉 加工现状 发展 低温肉制品 营养食品 
兔肉的营养价值及其加工业现状被引量：19
《肉类研究》2008年第12期69-71,共3页陈静霞 余静 
随着人们生活水平的提高,人们对肉类产品的需求日趋科学化,由于兔肉制品具有很高的营养价值,因而越来越受到消费者的青睐。本文主要介绍了兔肉的营养价值,我国兔肉制品的加工现状和发展方向。
关键词：兔肉 营养价值 现状 发展趋势 
兔肉生产加工现状及其发展前景探讨被引量：15
《肉类研究》2008年第9期69-74,共6页余红仙 李洪军 刘英 顾媛 
重庆市特色食品工程技术研究中心项目
兔肉营养丰富,富有保健功能,该文分析中国兔肉生产和加工现状,分析其中存在的问题,从而展望未来兔肉加工业发展趋势和前景。
关键词：兔肉 生产加工 现状 发展趋势 
肉兔发展今后将呈现五大趋势
《肉类研究》2007年第2期46-46,共1页
关键词：兔肉制品 熟肉 兔肉产品 肉兔 
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