凝乳工艺

作品数：8被引量：23H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孟佳乔发东郭本恒陈有容郑小平更多>>
相关机构：河南工业大学鹤壁职业技术学院光明乳业股份有限公司上海水产大学更多>>
相关期刊：《乳业科学与技术》《食品工业》《中国乳品工业》《食品科学》更多>>
相关基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家科技部科技人员服务企业行动项目国家高技术研究发展计划天津市高等学校科技发展基金计划项目更多>>
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响应面法优化“曲拉”凝乳酶干酪素凝乳工艺被引量：4
《食品科学》2013年第6期37-41,共5页纪银莉 何潇 高维东 宋礼 葛静微 苏艳平 谢小冬 
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG100010);国家"863"计划项目(2011AA100903)
以"曲拉"为原料,采用筛选的微小毛霉凝乳酶为凝乳剂,在酶添加量、凝乳温度、凝乳pH值、CaCl2添加量4个单因素试验基础上,利用响应面试验设计法进行试验设计,取得曲拉凝乳酶干酪素出品率与各单因素的函数关系,并建立曲拉凝乳酶干酪素凝...
关键词：曲拉 凝乳酶干酪素 响应面设计 工艺优化 
凝乳工艺对功能性低脂干酪中活菌数的影响
《食品工业》2012年第6期19-20,共2页栗红生 
活菌数是功能性低脂干酪的重要指标,就凝乳工艺过程对功能性低脂干酪活菌数的影响进行了研究,旨在通过控制凝乳工艺过程参数而使干酪最终活菌数达到功能性食品的标准。通过对单因素试验和正交试验研究与分析,结果表明:凝乳酶添加量0.01%...
关键词：功能性低脂干酪 凝乳工艺 活菌数 
嗜酸乳杆菌发酵生产低脂干酪凝乳工艺的优化被引量：3
《食品工业科技》2012年第7期158-160,164,共4页赵瑞香 葛晓虹 赵丽丽 牛生洋 路四海 
科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)
以脱脂乳为原料,采用嗜酸乳杆菌发酵进行预酸化,对其生产的低脂干酪凝乳工艺条件进行了研究。实验选取凝乳pH、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度4个影响因素,以干酪产率、乳清中非脂乳固体物质残留量、嗜酸乳杆菌活菌数为指标,采用...
关键词：嗜酸乳杆菌 低脂干酪 凝乳工艺 产率 活菌数 
凝乳工艺对功能性低脂干酪中活菌数的影响
《中国乳品工业》2012年第3期47-48,共2页杨玉红 郝慧敏 
活菌数是功能性低脂干酪的重要指标,本文就凝乳工艺过程对功能性低脂干酪活菌数的影响进行了研究,旨在通过控制凝乳工艺过程参数而使干酪最终活菌数达到功能性食品的标准。通过对单因素实验和正交实验研究与分析,结果表明:凝乳酶添加量0...
关键词：功能性低脂干酪 凝乳工艺 活菌数 
响应面分析法优化干酪凝乳工艺的研究被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2010年第1期9-13,共5页乔发东 胡兆伟 孟佳 
河南工业大学博士基金项目(150163)
在单因素试验的基础上，利用响应面分析法对干酪凝乳条件进行优化，并应用正交试验研究影响乳清中干物质含量的因素．通过SAS软件得到优化工艺：发酵剂添加量2％、氯化钙添加量0．02％、凝乳温度32℃时，凝乳时间最短；凝块切割边长1．...
关键词：干酪 凝乳工艺 优化 响应面分析 
中式传统奶酪不良风味脱除方法的比较被引量：2
《食品科学》2009年第16期206-209,共4页薛璐 胡志和 
天津市高等学校科技发展基金项目(20070911)
采用调整中式传统奶酪的凝乳工艺和添加掩盖剂的方式探索经济简便的方法以脱除中式传统奶酪的不良风味。结果表明,制作奶酪的凝乳温度为55～65℃,凝乳时间为80～100min,江米酒添加量为6%～8%时,中式传统奶酪贮藏期间产生的不良风味能够...
关键词：中式传统奶酪 风味 凝乳工艺 掩盖剂 
天然干酪凝乳工艺影响因素的研究被引量：6
《乳业科学与技术》2008年第1期12-13,27,共3页曾剑超 刘刚 姜慧燕 
天然干酪作为一种营养价值极高且极易被消化吸收的绿色食品,在我国已具有了很好的市场发展前景。本文对影响天然干酪产率和品质的关键工艺——凝乳进行了研究。选取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳温度为四个影响因素进行正交试验,...
关键词：天然干酪 凝乳 乳清 蛋白质 脂肪 
从质构角度考察干酪凝乳工艺参数被引量：6
《乳业科学与技术》2003年第2期54-56,84,共4页郑小平 郭本恒 陈有容 
本文应用质构仪对影响干酪凝乳的主要因素(乳处理温度、牛乳的pH、凝乳温度、凝乳酶添加量以及钙的添加与否)进行研究,通过对凝乳物性的测试并结合生产实际,最终确立了最佳凝乳工艺参数:乳处理温度72℃,16s、凝乳酶添加量5/100000、温...
关键词：干酪 凝乳工艺 工艺参数 质构仪 
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