配方及工艺研究

作品数：62被引量：172H指数：7
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黑木耳猴头菇乳酸发酵饮料的配方及工艺研究
《中国食物与营养》2024年第10期16-19,共4页陈香利 吴秦柔 毛雪 孔祥辉 何建芬 
黑龙江省科学院院长基金项目(项目编号:YZ2023sw01)。
目的:以黑木耳、猴头菇多糖提取液为原料,低聚木糖为辅料,确定黑木耳猴头菇乳酸发酵饮料的最佳工艺。方法:以总酸含量为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化该饮料工艺。结果和结论:黑木耳-猴头菇复合发酵饮料的最优工艺条件为发酵时...
关键词：黑木耳 猴头菇 低聚木糖 乳酸菌 发酵饮料 
椰乳羊奶饮品的配方及工艺研究
《中国奶牛》2023年第5期67-70,共4页郑华杰 李华平 聂养林 朱志强 
选用生羊乳、椰浆粉和椰子水为主要原料,通过添加酪蛋白酸钠、复配稳定剂、白砂糖等辅料,配制一款椰乳羊奶含乳饮品。以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定椰乳羊奶饮品的最佳配方工艺条件。最终确定的工艺条件为:...
关键词：羊奶 椰浆粉 椰子水 最佳配比 稳定性 
营养强化型米线配方及工艺研究进展被引量：1
《农产品加工》2023年第6期88-90,94,共4页陈仕莎 王海霞 余静蕾 崔馨瑶 荣晟 闵钟熳 
沈阳师范大学大学生创新创业训练计划项目(X202210166110)。
基于国内已有米线的种类和加工原料进行分析,结合影响米线品质的关键生产工艺,阐述近年来新型复配营养强化型米线的发展情况。探讨现阶段人群及市场对复配营养强化型米线的需求,以及未来米线的发展方向,研究结果可为复配营养强化型米线...
关键词：米线 种类 营养强化 工艺 
百香果蛋糕制作配方及工艺研究被引量：1
《现代食品》2022年第23期43-45,67,共4页冯亮 成倩倩 霍增魁 周龙 廉炜坤 邵梦 
本文通过单因素与正交试验对百香果蛋糕的配方和制作工艺进行研究。结果表明,百香果蛋糕的最佳配方为蛋糕粉50 g,蛋糕油30 g,白砂糖25 g,鸡蛋150 g,泡打粉1.5 g,百香果汁19 g,上火160℃,下火150℃,烘烤30 min。此配方下制作的百香果蛋...
关键词：百香果 蛋糕 感官质量 配方 品质 
山药葛根粉谷物夹心软饼配方及工艺研究被引量：1
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2022年第6期659-667,共9页徐树来 刘惠宇 张冰烁 刘梅 付雪娇 后思思 
全国大学生创新创业项目(202010240142)。
以山药泥为主要原料,以葛根、红豆、薏米、燕麦为配料制作软饼,再以人参果果肉果酱为夹心,制备山药葛根粉谷物夹心软饼.试验以感官评分为评价指标,先通过单因素及正交试验确定软饼较优配方,再进一步通过响应面实验确定产品的最佳配方及...
关键词：山药 葛根 夹心软饼 配方 工艺 
低糖梅酒乌龙茶饮料配方及工艺研究
《食品工业》2022年第12期26-29,共4页潘晓军 
开发一种低糖梅酒乌龙茶饮料,探讨不同的乌龙茶叶添加量、萃取时间、三氯蔗糖添加量和柠檬酸添加量对产品特性的影响。结论表明,梅酒乌龙茶饮料最佳工艺及配方为乌龙茶叶添加量0.7%、萃取时间15 min、三氯蔗糖添加量0.007%、柠檬酸添加...
关键词：梅原酒 乌龙茶 萃取 三氯蔗糖 柠檬酸 
基于模糊数学评价法的核桃碎烧烤酱配方及工艺研究被引量：7
《中国调味品》2022年第8期96-100,共5页吴洁 冯钰钧 徐格 马立安 
文章以核桃、可乐、辣椒粉为主要原料,加入孜然粉、蚝油、酱油等辅料加热炒制成核桃碎烧烤酱,通过单因素实验,基于模糊数学法结合正交实验确定核桃碎烧烤酱的最适加工工艺,实验结果表明,可乐添加量为30 g,辣椒粉添加量为1.4 g,核桃碎添...
关键词：核桃 烧烤酱 模糊数学 正交实验 
姜枣茶饮料的配方及工艺研究被引量：1
《饮料工业》2022年第4期34-37,共4页刘云竹 
以干姜片和枣干作为主要原料,通过单因素实验及正交试验,以感官评分为评价指标,确定姜枣的最佳配比和萃取条件为:姜枣比1∶3,萃取温度90℃,萃取时间80min,料水比1∶20。在姜枣萃取液中,添加一定比例的黑糖粉,得到一款姜枣茶饮品。此配...
关键词：姜 枣 萃取 饮料 
桃胶软膜粉的成膜配方及工艺研究被引量：2
《现代食品》2022年第11期51-55,共5页张泽雄 周凯瑶 莫娟娟 黄小璐 丘苑新 柳建良 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020238003)。
本文在以海藻酸钠、乙二胺四乙酸二钠钙、碳酸钙和D-葡萄糖酸-δ-内酯为成膜的基本材料中添加适量桃胶粉,将水溶性淀粉、葡萄糖作为填充材料,研制出一款新型桃胶软膜粉。通过单因素及正交试验优化配方,以综合得分为依据,得到新型桃胶软...
关键词：桃胶 软膜面膜 最优配方 
基于模糊数学评价法的救生食品配方及工艺研究被引量：3
《中国粮油学报》2022年第1期149-156,共8页王晓超 杨成 王若永 杜鹏 张志强 穆慧玲 白霜 陈曦蒙 张连富 
军队后勤开放研究项目(BKJ18C005)。
针对现有救生食品的原料多为分离性原料、热量偏低、蛋白质含量偏高、未根据遇险人员的心理生理特点设计等不足。本实验通过配方筛选,以感官评价为响应值,研究了焙烤温度、焙烤时间、挤压压强和β-环糊精添加量对救生食品品质的影响。...
关键词：加工工艺 模糊数学评定 响应面 救生食品 烘焙品质 
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