啤酒发酵

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不锈钢啤酒发酵罐的应用
《酿酒》2012年第4期94-95,共2页李晓斌 
不锈钢啤酒发酵罐与碳钢啤酒发酵罐在实际应用中的对比分析。
关键词：不锈钢啤酒发酵罐 蜂窝式夹套 氨冷 
酵母代数对啤酒发酵过程挥发性风味物质的影响被引量：3
《酿酒》2011年第5期48-50,共3页郑昕 张彦青 
针对0代～3代酵母,采用相同的接种量和接种工艺,对啤酒发酵过程中挥发性风味物质含量进行跟踪分析,并揭示出不同的酵母代数与发酵阶段挥发性风味物质生成量之间的变化规律,对提高啤酒的风味一致性具有重要的意义。
关键词：酵母代数 挥发性风味物质 发酵过程 
啤酒发酵过程有机酸代谢特征变化规律的研究被引量：5
《酿酒》2009年第6期53-55,共3页黄彦君 
对发酵过程中几种主要有机酸的变化进行了初步研究。研究结果表明,有机酸大致可以分为三类:第I类,发酵过程中基本不分泌到胞外、或被酵母吸收的有机酸,包括柠檬酸、苹果酸、富马酸和甲酸;第II类,发酵过程中有较多增加的有机酸,包括乳酸...
关键词：啤酒发酵 有机酸 变化 
啤酒发酵过程中嘌呤含量的变化研究被引量：6
《酿酒》2009年第5期43-46,共4页商曰玲 杜金华 
研究旨在探讨啤酒酿造过程中腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤的含量,同时分析其与啤酒发酵常规指标的相关性。以反相离子对色谱法(RP-IPC)分析测定12批次相同浓度啤酒的嘌呤含量,利用数据分析软件spss分析嘌呤含量与啤酒发酵液常规指...
关键词：啤酒发酵 嘌呤 相关性 
模糊控制在啤酒发酵中的应用被引量：1
《酿酒》2009年第4期73-75,共3页马力 陶华 
啤酒发酵过程最重要的是对温度的控制。设计一个模糊控制器来调节冷却液阀门的流量实现对温度的控制。控制过程可以实时设计控制器的输入,然后通过设计一个反馈修正,形成一个可以自动控制的闭环系统,实现自动化。
关键词：啤酒发酵 温度控制 模糊控制器 闭环系统 
啤酒发酵温度新型控制策略研究
《酿酒》2008年第5期65-67,共3页尚继良 窦秀华 卢建波 
针对啤酒发酵罐这个复杂的大时滞、强关联的多变量系统,提出了一种多变量解耦大林算法处理RZN参数整定的啤酒发酵罐温度控制方案。仿真表明,此方案具有良好的动态性能与稳态误差,证明了方案的可行性和有效性。
关键词：啤酒发酵 大时滞 多变量系统 大林算法 
不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响被引量：1
《酿酒》2006年第6期73-77,共5页于娓娉 林永贤 曹伟峰 贾士儒 
采用4株不同大小的酵母菌进行啤酒发酵,在比较不同大小酵母菌发酵性能的基础上,考察了相应酿造参数和理化指标的变化;另外,还对啤酒发酵过程中酵母菌大小对啤酒风味物质形成的影响进行了相应的研究。结果发现,不同大小的酵母菌对啤酒发...
关键词：啤酒风味 酵母大小 物性参数 高级醇 醋酸酯 
压力对啤酒发酵的影响被引量：3
《酿酒》2006年第5期66-69,共4页董永胜 刘同军 贾士儒 
啤酒发酵过程中,随着压力的升高,发酵速度、耗糖率、乙醇生成量、双乙酰的生成和还原速率有所下降;风味物质中的醇类、脂类下降,而乙醛含量却上升。压力还使酵母细胞形态产生了变化。
关键词：压力 啤酒发酵 酵母形态 
酿酒酵母的基因育种及其应用
《酿酒》2005年第2期87-89,共3页周世水 
分析了双乙酰、高级醇低生成量酿酒酵母的基因育种及其应用 。
关键词：双乙酰 高级醇 酿酒酵母 生成量 啤酒发酵 育种 应用 科研开发 
红曲啤酒初探被引量：2
《酿酒》2004年第6期30-32,共3页牛瑞阳 单斌 赵鹏 贾士儒 
红曲是一种天然色素 ,且具有抑菌和防治心血管疾病的作用。在啤酒发酵生产过程的不同阶段将经过提取获得的红曲液添加到麦汁或成熟啤酒中 ,在保证传统啤酒的风味和营养成分的基础上 。
关键词：啤酒发酵 红曲 麦汁 风味 天然色素 营养成分 生产过程 工艺路线 添加 抑菌 
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