中式菜肴

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Amanda教你做轻乳酪蛋糕
《餐饮世界》2018年第9期43-43,共1页
本文选自《曼食慢语》。《曼食曼语》精选94道美食达人Amanda广受欢迎的美食食谱,不仅包括中式菜肴,还有西式美食和日韩料理,肉类、素食、海鲜、烘焙、主食、酱料、小吃、饮品一应俱全。制作步骤详尽,一步一图,还有细致贴心的操作技巧...
关键词：蛋糕 乳酪 中式菜肴 制作步骤 美食 食谱 料理 西式 
西式汤底的中餐传奇
《餐饮世界》2015年第3期46-49,共4页Lucky 江德熙 
随着时代的发展,人们的口味越来越挑剔,仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴,已经无法满足人们味觉探秘的要求,厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。为了能让广大中餐厨师进一步了解西式汤底的烹调要领,本期我们特别以金宝汤...
关键词：西式 中餐 传奇 中式菜肴 调味品 传统 厨师 口味 
烹调用油说学问
《餐饮世界》2007年第9期50-51,共2页叶连方 
烹调中广泛使用油脂是中国烹饪的一个特点。在中国烹饪技术发展史上，油烹法是继石烹法、水烹法之后一个非常重要的阶段，其历史可追朔到三千年前的商代。油脂作为烹饪的传热介质，促进了烹调的发展，极大丰富了中国烹饪技法。 油脂既...
关键词：烹调技术 用油量 中国烹饪 传热介质 中式菜肴 技术发展史 生活水 烹饪技法 
中式菜肴呼唤变革
《餐饮世界》2006年第07S期42-43,共2页王洪宝 
中式莱肴不仅有着深邃的文化底蕴．具有独特的色、味、香、形、质的美感．还有着器皿、餐台、环境的搭配和谐美．以及养生保健的特定功效等．是世界公认的美味之一。但中式莱肴的局限性也是十分明显的．如莱肴味道的稳定性、控制火候的...
关键词：中式菜肴 文化底蕴 养生保健 莱肴 和谐美 稳定性 局限性 模糊性 器皿 美味 
阿拉斯加海产中式菜肴烹饪比赛决定在京举办
《餐饮世界》2001年第1期78-78,共1页
继有50余名选手参赛的阿拉斯加海产品中式菜肴烹饪比赛初赛后，4月24日，决赛及发奖仪式在北京王府饭店举行。中烹协会长张世尧出席了发奖仪式并讲话，美国阿拉斯加海产市场协会代表观看了比赛。从初赛中脱颖而出的12位选手经过近4小时...
关键词：北京 烹饪比赛 协会 王府饭店 市场 会长 决定 初赛 选手 决赛 
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