中式菜肴

作品数：275被引量：253H指数：9
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相关作者：何梅郭泽镔赵钜阳孔保华伍敏晖更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所北京市营养源研究所东北农业大学中国农业大学更多>>
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中式卤禽制品工业化生产技术被引量：1
《农业工程技术（农业工程技术）》2014年第7期46-46,共1页
卤禽制品是中式传统肉制品的经典种类,如扒鸡、烧鸡、白切鸡等,充分体现了中式菜肴加工的精华,但由于其原料要求各异,制作工艺复杂,火候控制要求高,加工时间长,费工费时,生产效率较低,产品标准化水平不高。针对家庭、餐饮等终端消费市...
关键词：工业化生产技术 传统肉制品 中式菜肴 禽肉制品 产品标准化 制作工艺 原料要求 加工时间 
中国农业科学院农产品加工研究所科研成果简介 中式菜肴软包装调理食品标准化生产工程技术被引量：6
《农业工程技术（农业工程技术）》2013年第9期36-36,共1页
技术简介 近年来，随着我国城市化程度越来越高、生活水平的提升和生活节奏的加快，以中式菜肴自动化、标准化国工为基础的家庭厨房的社会化已成为一种必然趋势。
关键词：标准化生产 工程技术 中式菜肴 调理食品 软包装 生活节奏 家庭厨房 城市化 
中国农业科学院农产品加工研究所科研成果简介 中式菜肴调味料包标准化生产工程技术
《农业工程技术（农业工程技术）》2013年第9期37-37,共1页
技术简介 调味品是中式菜肴的精华所在，其各类繁多、采购难度大，制作工艺繁锁，费工费时，且需要娴熟的烹饪技巧。
关键词：工程技术 中式菜肴 调味品 生产 标准 料包 制作工艺 烹饪技巧 
中式高档菜肴高汤标准化生产工程技术
《农业工程技术（农业工程技术）》2013年第9期37-37,共1页
技术简介 中式高档菜肴，如有鸡法海参、鲍鱼、鱼翅及佛跳墙等是中式菜肴中最有代表性的高档菜肴。
关键词：中式菜肴 工程技术 标准化生产 高档 高汤 佛跳墙 鱼翅 
提升我国传统菜肴加工业水平的主要途径被引量：14
《农业工程技术（农业工程技术）》2012年第9期28-33,共6页张泓 张春江 张雪 
传统菜肴文化是我国宝贵文化遗产中的一颗灿烂明珠，源远流长。中式传统菜肴经过漫长的发展历程，融合各民族的智慧与文化，形成了极具影响力的八大莱系以及成千上万种脍炙人口的中式菜肴品种，深受海内外消费者的青睐。但是，传统食品...
关键词：传统菜肴 工业水 文化遗产 中式菜肴 操作规程 传统食品 消费者 制作 
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