重组肉制品

作品数：11被引量：93H指数：6
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相关作者：周亚军徐幸莲周光宏王淑杰曹郁生更多>>
相关机构：吉林大学索莱有限责任公司沈阳农业大学南京农业大学更多>>
相关期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《肉类工业》《肉类研究》更多>>
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大豆组织蛋白在重组肉糜制品中的应用被引量：11
《食品与发酵工业》2015年第1期101-105,共5页张秋会 岳喜庆 李苗云 高晓平 张建威 赵改名 
河南省教育厅科学技术研究重点项目(12B550007)
研究了大豆组织蛋白对重组肉糜制品的感官评价、色差、出品率、微观结构等品质指标的影响。结果表明:添加大豆组织蛋白对肉糕的风味、色泽、质地、口感等感官指标都有显著的影响;大豆组织蛋白的添加改善了肉糕的微观结构,并显著提高了...
关键词：大豆组织蛋白 重组肉制品 感官品质 微观结构 
重组肉制品研究进展及发展趋势被引量：11
《食品工业》2014年第6期235-240,共6页李升升 韩银仓 
青海省农业科技成果转化和推广计划(2013-N-517)
随着科学技术的发展,肉制品加工技术取得了深远的发展。重组加工技术以其在肉类副产品和对肉品质改良方面的应用而受到了广泛的关注。结合当前国内外的相关研究成果,就重组肉的定义、原理、影响肉重组的相关因素、重组技术在肉制品中的...
关键词：重组肉制品 研究进展 发展趋势 
猪肉与鸡肉重组的肉制品加工特性被引量：1
《吉林大学学报（工学版）》2012年第S1期454-457,共4页周亚军 李俊霞 王亚男 刘妍菊 王淑杰 
吉林省科技发展计划重点项目(20090227);长春市科技发展计划科技特派员项目(09KT10)
以资源丰富、物美价廉,不同价格、营养、风味和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,加果蔬、低聚异麦芽糖等营养强化物质,经转谷氨酰胺酶重组作用,研制果蔬复合猪肉鸡肉重组肉制品,并研究其加工特性。通过果蔬复合肉制品加工特性的单因素试验研...
关键词：食品工程 猪肉 鸡肉 重组肉制品 加工特性 
转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用被引量：7
《食品与机械》2012年第4期62-64,86,共4页董建国 李斌 赵永红 潘润淑 马汉军 
河南省教育厅科技创新人才支持计划项目(编号:2009HASTIT029)
介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品加工中的应用提供参考。
关键词：重组肉 超高压 转谷氨酰胺酶 应用 
重组鹿肉制品工艺参数优化与特性研究被引量：1
《现代食品科技》2011年第8期980-984,共5页徐慧 周亚军 吴晖 余元善 
本研究以鹿肉、猪肉为原料,研制开发重组鹿肉制品。首先通过单因素试验研究各功能性添加物[谷氨酰胺转胺酶(TG)、大豆蛋白、食盐、复合磷酸盐]和加工条件(酶作用温度、酶作用时间)对重组肉重组特性的影响。结果表明TG用量、大豆蛋白用...
关键词：鹿肉 重组肉制品 质构特性 因子分析 响应曲面分析 
重组肉制品的研究进展被引量：12
《肉类研究》2010年第1期23-25,共3页尚祖萍 
在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品,如剔骨碎肉、肉渣等,不仅给企业造成重大的经济损失,有时还会因处理不当或不能及时处理,而给环境造成污染。现今,这方面的研究主要集中在重组上,即如何将在加工过程中产生的副产品通过加入...
关键词：重组 肉 进展 
重组鹿肉制品的加工特性被引量：15
《农业工程学报》2008年第9期268-275,共8页周亚军 王淑杰 闫琳娜 于庆宇 
教育部留学归国人员科研启动基金项目(教外司留20071108)
该文以不同营养、风味和加工特性的鹿肉和猪肉为原料,加非肉蛋白等营养强化物质,借谷氨酰胺转胺酶(TG)的粘合交联作用研制营养风味俱佳的重组鹿肉制品。单因素试验得出各因素对重组特性(剪切力、拉伸强度和蒸煮损失)的影响:TG-B(含1%TG...
关键词：拉伸强度 蛋白 加工 特性 重组肉制品 猪肉 鹿肉 
重组肉制品的研究进展被引量：34
《肉类工业》2005年第5期28-31,共4页梁海燕 马俪珍 
重组肉制品改变了肉类原有的自然结构,使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化,借助于机械和添加辅料(如食盐、磷酸盐、淀粉等)以提取肌肉纤维中的基质蛋白和利用添加剂的粘合作用,使肉颗粒和肉块重新组合,经冷冻后直接出...
关键词：重组肉制品 研究进展 自然结构 肌肉组织 结缔组织 脂肪组织 粘合作用 基质蛋白 肌肉纤维 组织结构 预热处理 加工过程 加工机理 添加剂 磷酸盐 新组合 肉类 食盐 辅料 淀粉 冷冻 
兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究被引量：9
《南京农业大学学报》2003年第4期93-96,共4页徐幸莲 韩敏义 林丽军 周光宏 
江苏省"十五"攻关项目 (BE2 0 0 14 0 0 )
研究了兔肌球蛋白的质量浓度、pH值、离子强度、温度、金属离子对兔腰大肌 (pasoasmajor ,简称PM )和半膜肌 (semimembranosusproprius,简称SMp)肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响。结果表明 ,肌球蛋白浓度与浊度呈正线性相关 (R2 =0 ...
关键词：兔 骨骼肌 肌球蛋白溶液 浊度 溶解度 pH值 离子强度 温度 金属离子 糜类肉制品 重组肉制品 
转谷氨酰胺酶对肉块冷黏结性能的影响被引量：5
《南京农业大学学报》2002年第4期87-90,共4页徐幸莲 程巧芬 周光宏 
江苏省十五攻关项目 (BE2 0 0 14 0 0 )
在对原料肉中添加 0 ,5 ,10g·kg-1转谷氨酰胺酶 ,分别与 0 ,10 ,2 0 ,30 ,4 0g·kg-1大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白、酪蛋白、明胶蛋白和卵清蛋白组成 5个试验组。在 4℃条件下催化反应 0～ 2 4h ,经成型、解冻后 ,用破碎样品时所做的功...
关键词：转谷氨酰胺酶 肉块 冷黏结性能 非肉蛋白 重组肉制品 赋型 
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