淀粉糊

作品数：584被引量：3281H指数：31
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不同胶体对玉米淀粉糊化及流变学特性的影响被引量：3
《食品科技》2023年第2期268-272,共5页林国荣 郭梦雄 蔡佳蓉 
福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室项目(2018ZP08);2021年福建省大学生创新创业训练计划项目(S202111498033)。
通过对玉米淀粉中添加不同的胶体(果胶P、黄原胶XG、瓜尔豆胶GG、魔芋胶KGM、阿拉伯树胶AG、羟丙基甲基纤维素HPMC),并测定其黏度、热力学及流变学特性的变化,探索不同胶体对玉米淀粉糊化及流变学特性的影响。结果表明:不同胶体与玉米...
关键词：胶体 玉米淀粉 黏度特性 热力学特性 流变学特性 质构特性 
山梨糖醇和麦芽糖醇对玉米淀粉糊化和老化性质的影响被引量：5
《食品科技》2022年第7期217-223,共7页房子蔚 王雨生 于真 陈海华 
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项项目(QNYCX20029)。
采用差示扫描量热法、X射线衍射法和扫描电镜观察法比较添加不同质量分数(20%~50%)的2种糖醇(山梨糖醇和麦芽糖醇)对淀粉糊化特性、老化特性、老化动力学、玻璃化转变温度、结晶特性及微观结构的影响。结果显示,随着2种糖醇质量分数的增...
关键词：玉米淀粉 山梨糖醇 麦芽糖醇 老化 
EDTA与三聚氰胺对玉米淀粉糊化性和其膜性能的影响被引量：2
《食品科技》2019年第6期295-301,共7页张磊 申秀娟 杨硕 杨美玉 王莹 李凯琳 李大军 
吉林省科技厅重点项目(20150204035NY)
EDTA和三聚氰胺改性剂因分子结构的共性和差异,分别通过不同的作用机制影响玉米淀粉糊化特性及成膜特性。以5%玉米淀粉的悬浊液制糊,分别加入质量分数为0.0%、0.05%、0.1%、0.2%、0.4%、0.8%的EDTA和三聚氰胺进行糊化,取部分淀粉糊以流...
关键词：EDTA 三聚氰胺 糊化 淀粉膜 弱相互作用 
高静压对于板栗淀粉糊化热特性和结构的影响被引量：3
《食品科技》2013年第4期66-69,75,共5页张晶 Enkhtuya Oldokh 沈群 
十二五科技支撑计划项目(2011BAD23B00)
主要通过对不同浓度的板栗淀粉悬浮液进行高静压处理探究不同压力条件处理对淀粉糊化热特性及内部结构变化的影响,试验采用差式扫描量热仪、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等方法进行研究。结果显示,高静压处理前后的板栗淀粉糊化温度和热...
关键词：板栗淀粉 高静压 糊化热特性 淀粉结构 
角质玉米淀粉糊化的研究被引量：1
《食品科技》2012年第1期147-149,共3页郭成宇 刘思琪 
黑龙江省教育厅项目(11551541)
以角质玉米粉为主要原料,在不同的角质玉米粒子半径下,研究糊化时间对玉米浆黏度、固形物含量、pH的影响,确定糊化玉米粉的最佳工艺参数。其最佳工艺参数为均质压力为15MPa,在90℃下糊化30min。
关键词：角质玉米粉 均质 糊化 
电导率法淀粉糊化温度测定及其影响因素的研究被引量：6
《食品科技》2008年第10期199-203,206,共6页许永伟 鲁战会 程永强 李里特 
"十一五"国家科技计划项目(2006BAD05A01)
改进通电加热淀粉悬浮液过程中电导率的测定装置,有效地防止淀粉悬浮液的沉淀及水分散失,提高测量精度,使之可用于淀粉糊化温度的测定,并将结果与差示扫描热量仪(DSC)测量结果进行了比较。并进一步研究淀粉浓度、NaCl浓度和电压对淀粉...
关键词：通电加热 淀粉 糊化 电导率 
淀粉的不同糊化方法被引量：7
《食品科技》2008年第9期20-23,共4页黄峻榕 张佩 李宏梁 
国家自然基金项目(20776082;20506008);陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ07-02)
综述淀粉的不同糊化方法,对目前常用的糊化方法和新型化学糊化方法分别进行概述,阐述了这些方法的原理和应用,探讨将新型化学糊化方法应用于淀粉颗粒结构研究的途径。
关键词：淀粉糊化 化学糊化 通电加热 
抗性淀粉糊化规律的研究被引量：12
《食品科技》2003年第5期16-18,共3页蹇华丽 高群玉 梁世中 
国家自然科学基金资助项目(29906002)。
采用差示扫描量热分析技术(DSC)对原淀粉及各抗性淀粉样品的糊化温度及糊化热效应进行了测试和研究。DSC吸热曲线显示,经处理过的样品晶体完全不同于原淀粉晶体。抗性淀粉的吸热曲线除了在85℃左右出现一个小峰外,在125℃左右又开始出...
关键词：抗性淀粉 DSC 糊化温度 糊化焓 
栓皮栎淀汾糊特性研究被引量：2
《食品科技》2002年第12期16-18,共3页谢涛 谢碧霞 
湖南省自然科学基金重点项目"橡实淀粉主要理化功能特性的研究";项目编号99JJ1004。
采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对栓皮栎淀粉糊特性进行了较详细的研究。结果表明,栓皮栎淀粉的糊化温度为66.5～77.5℃;栓皮栎淀粉糊具有酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性差的特性;在pH值6.0...
关键词：栓皮栎 淀粉糊 特性 
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