淀粉结构

作品数：179被引量：839H指数：14
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不同射频极板间距处理对马铃薯淀粉结构、理化特性及其凝胶3D打印性能的影响被引量：1
《食品科学》2024年第10期201-209,共9页马姝 鲍燕如 杨阳 张萌 王鑫鑫 江昊 
国家自然科学基金面上项目(32072350);陕西省重点产业链一般项目(2023-ZDLNY-41,2022ZDLNY04-02,2023KXJ-039);陕西省创新能力支持项目(2022KJXX-79);陕西省重点研发计划项目(2022GD-TSLD-58)。
本实验以不同极板间距(90、100、110、120、130mm)为研究变量,研究经射频电磁场处理后马铃薯淀粉直链淀粉含量、晶型、傅里叶变换红外光谱特性、糊化性能和流变特性的变化,确定适合3D打印的射频处理参数。结果表明,在低极板间距下,直链...
关键词：3D打印 射频处理 流变特性 理化性质 马铃薯淀粉 
不同压力下蒸煮处理对鹰嘴豆淀粉结构及理化特性的影响被引量：4
《食品科学》2023年第15期80-86,共7页雷宁宇 卢楹 宋萧萧 殷军艺 
“十三五”国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”重点专项(2018YFE0108300)。
本研究以鹰嘴豆淀粉为原料,分别使用常压蒸制、常压煮制、高压蒸制、高压煮制处理20 min,通过理化指标测定,X射线衍射、红外光谱分析以及微观结构观察,探究4种常用热处理方式对鹰嘴豆淀粉晶体有序结构、颗粒结构和理化特性的影响。结果...
关键词：鹰嘴豆淀粉 蒸制 煮制 结晶结构 理化特性 
冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性及消化性的影响被引量：7
《食品科学》2023年第11期39-47,共9页郝宗围 余振宇 胡尧 王乃富 肖亚庆 刘英男 张强 刘抗 汪峰 韩嵊峻 周裔彬 
国家自然科学基金面上项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002)。
为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理...
关键词：糯米淀粉 冷冻球磨 结构 消化性 
4种杂豆淀粉结构特征和理化特性比较被引量：11
《食品科学》2023年第6期34-40,共7页卢楹 雷宁宇 宋萧萧 Cui Steve W. 殷军艺 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFE0108300)。
以4种我国广泛种植的杂豆为原料,采用湿磨法提取豇豆淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、红芸豆淀粉,并对4种杂豆淀粉的结构特征和理化特性进行比较。结果表明:杂豆淀粉的红外光谱均呈现典型的淀粉类多糖结构特征,颗粒完整光滑,主要呈现肾型和...
关键词：杂豆 淀粉 结构特征 理化特性 
挤压剪切活化对添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米淀粉结构和理化特性的影响被引量：5
《食品科学》2018年第15期31-37,共7页马成业 范玉艳 于双双 张东亮 
国家自然科学基金面上项目(31471676);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD040130301)
本研究通过偏光显微镜、扫描电子显微镜、热台显微镜、X射线衍射、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱分析等手段,研究原脱胚玉米、挤压脱胚玉米和添加耐高温α-淀粉酶挤压脱胚玉米的淀粉结构及性质变化,并探究其相互关系,揭示挤压...
关键词：淀粉 挤压 脱胚玉米 结构 理化特性 
西米淀粉结构及消化特性被引量：7
《食品科学》2014年第13期70-73,共4页毕玉 方芳 洪雁 顾正彪 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01)
以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系。结果表明:与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米淀粉具有较高含量的快消化淀粉(90.32%)...
关键词：西米淀粉 消化特性 成糊特性 链长分布 直链淀粉 
高效排阻色谱-多角度激光散射分析淀粉分子特征被引量：5
《食品科学》2009年第21期119-122,共4页缪铭 张涛 江波 
国家自然科学基金重点资助项目(20436020);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A07-A-02);苏州市国际科技合作项目(SWH0702);江苏省农业科技攻关项目(BE2007314)
本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数。结果表明:采用Berry法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(rz)、多分散系数。普通玉米淀粉、蜡...
关键词：淀粉结构 重均分子质量 平均旋转半径 Berry法 
不同提取方法对粳米淀粉结构的影响被引量：19
《食品科学》2008年第1期102-106,共5页芦鑫 张晖 姚惠源 
本实验从淀粉形态学、直链淀粉含量、支链淀粉分子量和支链淀粉侧链分布等方面研究碱法、酶法、SDS结合超声波法提取对粳米淀粉结构的影响。得到以下结论:碱法提取对粳米淀粉结构影响最大,其次是SDS结合超声波法,酶法提取影响最小;与酶...
关键词：粳米 淀粉 结构 提取 
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