淀粉结构

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基于小角X射线散射技术测定淀粉结构研究进展
《中国调味品》2025年第3期223-226,240,共5页石长波 徐朔 凌衍东 杨江江 金美琳 赵钜阳 
黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);黑龙江省自然科学基金(LH2024C068)。
小角X射线散射技术在食品领域是一门重要技术,它可以测试薄膜、块体、粉体、液体、流体等样品的结构特征而不改变其形态。文章浅析了小角X射线散射原理,阐述了其在淀粉结构中的应用,通过对数据拟合和分析以及相关参数表征淀粉粒子形状...
关键词：小角X射线散射 淀粉 淀粉结构 
冷冻球磨处理对黑米淀粉结构和理化性质的影响
《粮食与油脂》2025年第1期53-59,107,共8页余振宇 赵忠云 吴宗俊 徐慧 谷宗艳 周裔彬 
国家自然科学基金项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008、rc352212);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002);安徽省重点研究与开发计划项目(2023n06020038、2023n06020039);安徽省高校自然科学研究重点项目(2024AH050479)。
分析不同冷冻(-18~-10℃)球磨处理时间对黑米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明:随着冷冻球磨处理时间的增加,黑米淀粉颗粒表面变得粗糙且失去原有的完整性,黑米淀粉的相对结晶度从38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低,拉曼光谱在480 c...
关键词：黑米淀粉 冷冻球磨 结构性质 理化性质 
小麦淀粉结构、特性及改性和应用研究进展
《食品科技》2025年第1期240-247,共8页史盈盈 谈宇婷 张倩 汤尚文 李卫华 豁银强 
襄阳市科技计划项目(2023ABA007517)。
作为主要的粮食作物,世界上有数千个小麦品种。淀粉是小麦的主要成分,不同品种和类型的小麦淀粉结构和物化性能存在一定差异。淀粉的特性和改性影响其应用潜能。文章介绍了小麦淀粉的结构、特性及改性研究进展,并对其在食品和非食品领...
关键词：小麦淀粉 结构 特性 改性 应用 
真空加工处理对鲜食糯玉米淀粉结构和理化性质的影响
《食品工业科技》2025年第1期97-103,共7页徐瑞航 朱立斌 朱丹 魏文毅 牛广财 赵晨雨 张玙璠 
黑龙江省农产品加工协同创新推广体系资助项目(20231212);黑龙江八一农垦大学试验示范基地项目(SFJD005);黑龙江八一农垦大学“三横三纵”平台支持计划项目(PTJH202103)。
为探究真空加工处理对鲜食糯玉米淀粉结构和理化性质的影响,以黄糯619和黑宝两个鲜食糯玉米品种为原料,通过扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪和快速黏度分析仪等研究真空加工处理对鲜食糯玉米淀粉微观...
关键词：鲜食糯玉米 真空加工处理 淀粉 结构 理化性质 
不同品种甘薯的淀粉结构与理化特性
《贵州农业科学》2025年第1期10-17,共8页罗密 尹旺 郭崇韬 邓仁菊 付梅 包维嘉 
贵州省科技计划项目“不同甘薯品种淀粉性质及其合成酶多态性研究”(黔科合基础-ZK〔2022〕一般280);贵州省科技计划项目“红芯薯种质资源创新及其肉色调控关键基因发掘与利用研究”(黔科合支撑〔2023〕一般024);贵州省科技计划项目贵州省甘薯工程技术研究中心(黔科合平台人才〔2019〕5201);贵州省育种科研基础平台创新能力建设(黔科合服企〔2022〕014);贵州喀斯特山区重要作物生物育种平台建设项目(黔科合中引地〔2023〕033)。
【目的】探明不同甘薯品种淀粉组成与理化特性,为筛选优质淀粉甘薯品种资源提供依据。【方法】对6个有代表性的鲜食型甘薯品种(泰薯6号、龙薯9号、广薯87、川薯221、福薯604和烟薯25)的块根组成成分、淀粉分子聚合度、热力学特性和流变...
关键词：甘薯 淀粉 结构 理化特性 直链淀粉 淀粉粒 
微波处理对三种淀粉结构及其理化特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第24期90-97,共8页李佳钰 赵进龙 王雪纯 殷泽 王世鑫 翟爱华 
国家重点研发计划(2021YFD2100902)。
为探究微波处理对绿豆淀粉、豌豆淀粉、籼米淀粉结构特性和理化性质的影响,以这3种淀粉为原料,探究微波处理对3种淀粉的直链淀粉含量、颗粒形貌、偏光特性、结晶结构、短程有序性、热特性、糊化特性以及凝沉性的影响。结果表明,微波处理...
关键词：淀粉 微波处理 结构特性 理化特性 
物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响
《农业工程学报》2024年第24期294-303,共10页李良怡 谭沙 吴安琪 曾瑶英 苏慧 张琳 周文化 
湖南省林业科技攻关与创新资金项目(XLK202428);2023年湖南省重点研发计划项目(2023NK2033);林业和草原科技成果国家级推广项目(2023133127)。
为探究物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响,该研究利用扫描电镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、激光粒度分析仪、差式热量扫描仪等对板栗淀粉的结构及理化特性进行测定。结果表明:物理、酶和酸处理下的板栗淀粉均未产...
关键词：板栗淀粉 结构 消化特性 理化特性 
山西不同中晚熟粳糯高粱淀粉结构及糊化特性差异分析
《山西农业大学学报（自然科学版）》2024年第6期116-128,共13页孙美红 赵雅 高振峰 白文斌 
国家谷子高粱产业技术体系高粱产品加工岗(CARS-06-14.5-A30);山西省现代农业杂粮产业技术体系项目(2024CYJSTX03-16);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX20231C012)。
[目的]探究山西优势高粱品种资源淀粉结构及其与糊化特性之间的互作关系,并在此基础上明确影响淀粉糊化特性的主要结构特征,可为山西优质高粱品种选育和加工利用提供参考依据。[方法]选取6个山西不同中晚熟粳糯高粱品种(粳高粱:晋杂22(J...
关键词：高粱 淀粉结构 糊化特性 相关分析 
超高压力场下不同含量酒精对淀粉结构与理化性能的影响
《食品工业科技》2024年第22期55-62,共8页于佳佳 王瑞珠 兰思思 陈恺 
“人才引领林果业提质增效”试点工作核桃产业专家团队-精深加工岗(HTCYZJTD2020-04)。
本研究探讨了不同压力场(200、400、600 MPa)与不同含量酒精(30%~100%)作用下淀粉多尺度结构和理化性能的变化规律,旨为揭示超高压处理过程中溶液极性变化诱导淀粉多尺度结构转变进而调控其理化特性的分子机制。采用扫描电镜、小角X射...
关键词：淀粉结构 超高压处理 糊化性质 老化性质 
发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响
《食品工业科技》2024年第22期89-96,共8页张桂英 李会霞 姜龙波 张晓霜 王玲 朱静 杜文娟 
山西省基础研究计划青年科学研究项目(自由探索类)(202203021212463);山西农业大学校科技创新提升工程(CXGC2023066);山西农业大学生物育种工程项目(YZGC027);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2022A048);山西重点研发计划(202102140601003,2022ZDYF107)。
为了探究发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响,以长杂谷466为原料,先进行发芽处理,再进行食窦魏斯氏菌发酵处理,采用碱提法提取淀粉,并对其直链淀粉含量、分子量、微观形貌、粒度分布、短程有序结构、糊化特性和热力学特...
关键词：谷子 发芽 发芽-发酵 淀粉结构 理化特性 
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